Bento onigiri et salades colorées pendant une semaine :20 meilleures recettes de paniers-repas – partie 3

Égouttez le riz dans une passoire et laissez-le sécher pendant environ 30 minutes, puis placez-le dans une casserole avec 450 ml d'eau et mettez le couvercle. Mettez à feu moyen et portez à ébullition (essayez de ne pas enlever le couvercle).

Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes.

Enfin, retirez le couvercle et remuez. Mouillez-vous les mains et saupoudrez-les d'une petite quantité de sel. Prenez environ 100g de riz, et faites un petit trou au milieu. Déposer un umeboshi à l'intérieur, recouvrir avec le riz environnant. Pendant que vous coupez le riz dans vos deux mains, formez une boule ou un triangle.

Répétez cette opération quatre fois pour faire 4 onigiri.

Coupez la feuille de nori en 4 bandes (vous pouvez simplement la plier et la déchirer avec vos mains). Placez un onigiri au centre d'une bande de nori et enroulez le nori autour de l'onigiri.

Mettez les graines de sésame sur une assiette plate et roulez les parties exposées de l'onigiri dans les graines. Répétez avec les autres.

Pour réaliser le dashi egg roll, versez 100 ml d'eau bouillante sur la bonite. Couvrir et laisser reposer 3 minutes, puis tamiser la bonite, réserver le liquide (dashi) et laisser refroidir. Mesurez 75 g de ce dashi et mélangez-y la sauce soja usukuchi, le sucre et le mirin.

Dans un autre bol, bien battre les œufs, puis incorporer le mélange de dashi et de soja.

Versez une cuillère à café d'huile végétale dans une poêle anti-adhésive (j'en utilise une de 24 cm de diamètre) et placez-la sur feu moyen.

Ajouter environ un quart du mélange d'œufs dans la poêle. Une fois à mi-cuisson, à l'aide d'une baguette ou d'une spatule, roulez l'œuf - comme une crêpe - vers vous.

Faites glisser l'egg roll au fond de la poêle, versez un peu d'huile dans la poêle si nécessaire.

Versez un autre quart du mélange d'œufs dans la poêle et répétez les instructions ci-dessus jusqu'à ce que tout le mélange d'œufs soit cuit.

Pour le poulet karaage, presser le gingembre râpé pour en récupérer le jus; gardez le jus et jetez le reste.

Placer le poulet dans un bol avec le jus de gingembre, la sauce soja et le saké, et laisser mariner pendant 20 minutes, en mélangeant plusieurs fois entre les deux.

Jeter le mélange de marinade, en laissant une petite quantité avec le poulet. Ajouter le katakuriko et enrober le poulet avec.

Faites chauffer l'huile à 160°C dans une friteuse ou une poêle à frire d'une profondeur de 3 à 5 cm, et faites frire les morceaux de poulet pendant 4 minutes, puis sortez-les. Laissez-les reposer pendant 4 minutes et, pendant ce temps, portez la température de l'huile à 200 C.

Faites frire le poulet pendant quelques minutes, puis sortez-le. Coupez un morceau pour vérifier qu'il est cuit.

Servir avec un quartier de citron sur le côté.

Pour les haricots verts au sésame, faire bouillir les haricots (ou autres légumes) dans de l'eau avec une pincée de sel. Égoutter et essuyer avec du papier essuie-tout.

Mélanger le sésame, la sauce soja et le sucre. Mélanger les légumes avec le gingembre et la vinaigrette.

Emballez tous les plats dans 2 boîtes à bento et conservez-les dans un endroit frais - pas dans le réfrigérateur, car cela rendrait le riz dur - jusqu'à l'heure du déjeuner.
Shuko Oda est chef exécutif au Koya Soho and City, Londres

Les boîtes à lunch superposées de Caroline McGivern

Trente ans de préparation de mon propre panier-repas m'ont acheté une maison à Kensal Green. Eh bien, c'est ce que j'aime dire aux gens. C'est une économie d'argent à coup sûr, et vous savez exactement ce que vous obtenez.
Je fais habituellement une grosse cuisine la veille, mais vous pouvez la diviser en faisant le houmous et la betterave deux jours avant, car ils se conservent bien. La préparation, la cuisine et la vaisselle peuvent prendre la meilleure partie de cinq heures, mais cela en vaut la peine car vous aurez des boîtes à lunch enviables pour la semaine. Des couches d'ingrédients égalent des couches de saveur.

Donne environ 5 boîtes à lunch de 450 g
Pour le riz persan aux oignons nouveaux et frais herbes
riz basmati 250g
mélange d'herbes tendres comme la coriandre, le persil plat, la menthe, l'estragon ou l'aneth environ 1½ petits bouquets au total, finement hachés
oignons nouveaux ½ petit bouquet finement haché
beurre non salé 75g
huile de tournesol ou végétale 1-2 cuillères à soupe

Pour le houmous citronné
pois chiches de bonne qualité 1 boîte (réserver le jus)
tahini 2 cuillères à soupe
citron non traité le zeste et le jus de 1
ail 1 gros clou de girofle
huile d'olive extra vierge un verre
Pour la betterave épicée au four
betterave 2 grandes ou 4 petites, lavées
huile d'olive un filet
herbes une poignée de votre choix
graines de coriandre 1 cuillère à café bombée
graines de fenouil ½ cuillère à café
graines de cumin ½ cuillère à café
huile végétale 100ml
vinaigre de vin rouge 25ml

Pour la feta rôtie en croûte d'herbes et de citron
feta 200g
citron non traité le zeste de 1
graines de coriandre et de fenouil ½ cuillère à café d'
huile d'olive grossièrement moulue

Pour la rémoulade de céleri
céleri-rave environ 250g
citron un filet de jus et ½ cuillère à café de zeste râpé
une bonne mayonnaise 2-3 cuillères à soupe
crème double 1 cuillère à soupe de
persil plat 2 cuillères à soupe, hachées
raisins secs dorés 1 cuillère à soupe (facultatif)

Pour le salsa de tomates et poivrons
oignon ½, haché très finement
poivron vert ½, haché finement
poivron rouge ½, hachée finement
tomates mûres 2, finement haché
piment rouge 1, épépiné, haché finement
persil plat 20g, finement haché
sumac 1 cuillère à café, plus un supplément pour garnir
mélasse de grenade ½ cuillère à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe de
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe

Pour finir
laitue petit bijou de bonne qualité mélangé avec quelques cuillères à café de vinaigrette française (faite tous les jours ou les feuilles deviennent détrempées)
noix et graines grillées à sec

Commencez par préparer le riz persan. Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit propre. Couvrir le riz d'eau salée et laisser tremper une heure. Hacher finement les herbes et la ciboule. Mettez le riz (égoutté de l'eau de trempage), les herbes et la ciboule dans une casserole, couvrez d'eau nouvelle salée et portez à ébullition. Cuire pendant 9 minutes jusqu'à ce qu'il soit étuvé. Égoutter dans une passoire fine pour ne pas enlever les herbes et réserver. Dans la même poêle, mettre la moitié du beurre avec l'huile et une bonne pincée de fleur de sel uniformément sur le fond. Saupoudrez le riz dans la casserole, permettant ainsi à la vapeur de monter entre les grains, puis ajoutez enfin le reste du beurre en petits bijoux sur le dessus. Pliez un torchon sur le dessus pour emprisonner la vapeur, mettez le couvercle et faites cuire pendant 9 minutes à feu moyen. Réduire à feu doux pendant 25 minutes supplémentaires.

Préparez ensuite le houmous. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire à l'exception de l'huile d'olive et du jus de pois chiche. Commencez à mélanger à feu doux et ajoutez progressivement l'huile d'olive, pas trop. Ajoutez ensuite un peu de jus pour assouplir le mélange. Mélanger à feu vif jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Il doit avoir une consistance crémeuse car il se raffermira une fois au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Posez la betterave sur du papier d'aluminium solide (ou doublez-la). Arrosez d'huile d'olive et ajoutez une poignée d'herbes du jardin comme la sauge ou le romarin et ajoutez une cuillère à café de sel de mer. Pliez les bords ensemble en un paquet, en laissant une poche d'air décente pour que la betterave puisse cuire à la vapeur et rôtir. Déposer directement sur la grille et cuire au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire rôtir à sec les graines de coriandre, de fenouil et de cumin à feu doux pendant 10 minutes maximum, ou jusqu'à ce que les épices soient noircies et que le parfum remplisse la maison. Versez-les dans un mortier et un pilon, réduisez-les en poudre fine. Une fois la betterave cuite, pelez-la et coupez-la en bouchées et placez-la dans un grand bol. Ajouter les épices moulues ainsi qu'une bonne pincée de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Verser l'huile végétale et le vinaigre de vin rouge. Bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique.

Préparez maintenant la feta. Allumez le four à 220°C/thermostat 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer la feta sur le papier et râper dessus le zeste de citron. Saupoudrer le mélange de graines, moudre un peu de poivre, arroser d'huile d'olive et rôtir jusqu'à ce que la feta soit dorée, environ 15-20 minutes.

Réaliser ensuite la rémoulade de céleri rave. Si vous avez une mandoline, cela facilitera grandement la tâche de trancher le céleri-rave, sinon épluchez et coupez le céleri-rave en morceaux de la taille d'une allumette. Mélanger aussitôt avec le jus et le zeste de citron. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Enfin, préparez la salsa. Placer l'oignon, les tomates poivrons, le piment et le persil dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients, une cuillère à café de sel de mer et une bonne mouture de poivre noir au goût, et remuez bien le tout. Attendez au moins 15 minutes pour que les ingrédients macèrent.

Chaque matin avant le travail, superposez le riz au fond d'une boite, suivi de 2 cuillères à soupe de houmous et 2 cuillères à soupe de betterave. Ensuite, 2 cuillères à soupe de rémoulade de céleri-rave, une couche de petit bijou, 6 cuillères à café de salsa uniformément réparties et un bon morceau de feta, qui devrait se trouver au milieu. Éparpillez généreusement toute la boîte avec au moins 3 cuillères à café de noix et de graines grillées.
Caroline McGivern est la directrice artistique adjointe du magazine Observer

Lentilles, radicchio et noix de Yotam Ottolenghi au miel de manuka

Le miel de Manuka est cher et n'est pas disponible partout, vous pouvez donc le remplacer par du miel de bruyère écossais ou une autre variété forte. L'amertume de Radicchio offre le bon équilibre à la riche douceur du miel, mais si ce n'est pas à votre goût, vous pouvez le laisser de côté ou le remplacer par de l'endive rouge.

Pour 4 personnes
lentilles du puy 200g
feuilles de laurier 2
vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe
huile d'olive 90ml
miel de manuka y 100g
noix 100g
flocons de piment ¼ cuillère à café de
curcuma moulu ½ cuillère à café de
radicchio ½ moyenne ou 2 endives rouges coupées en quatre dans la longueur (120g)
pecorino fiore sardo ou fromage de chèvre 60 g, râpé
basilic 20 g, haché grossièrement
aneth 20 g, haché grossièrement
persil 20 g, hachés grossièrement
sel et poivre noir

Préchauffer le four à 170°C/thermostat 3½. Placer les lentilles dans une casserole moyenne, couvrir d'une grande quantité d'eau, ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole.

Fouettez ensemble le vinaigre, la moitié de l'huile, la moitié du miel, ¾ de cuillère à café de sel et un peu de poivre noir jusqu'à ce que le miel se dissolve. Incorporer les lentilles, pendant qu'elles sont encore chaudes, et laisser refroidir un peu, en jetant les feuilles de laurier.

Pendant que vous faites cuire les lentilles, préparez les noix. Mettez le miel restant, les flocons de piment, le curcuma et ¼ de cuillère à café de sel dans un petit bol. Bien mélanger, en ajoutant juste assez d'eau - environ 1 cuillère à café - pour créer une pâte épaisse. Ajouter les noix et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir pendant environ 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants mais encore un peu collants.

Retirer du four et réserver, en retirant les noix du papier sulfurisé dès qu'elles sont suffisamment froides au toucher.

Pour cuire le radicchio, versez le reste d'huile dans une poêle moyenne et placez-le sur feu vif. Coupez le radicchio en 8 longs quartiers et placez-les dans l'huile chaude. Cuire environ une minute de chaque côté et transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter les lentilles, les noix, le pecorino et les herbes. Remuer doucement et verser dans un récipient en plastique ou un tiffin. Lorsque vous arrivez au travail, réfrigérez si possible, mais sortez-le 30 minutes avant l'heure du déjeuner.
Tiré de Plenty More par Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 27 £)

Wrap au poulet, tonnato et haricots de Jane Baxter

La vinaigrette Tonnato est une sauce très savoureuse habituellement utilisée avec du veau poché. Cependant, il fait une excellente vinaigrette pour le poulet, le porc et beaucoup de légumes. À cette période de l'année, il y a toujours une surabondance de haricots et de tomates.

Donne 1 wrap
Pour la vinaigrette tonnato
anchois 2
câpres au sel 6, trempées dans de l'eau froide pendant 10 minutes
feuilles de basilic 8-10
ail ½ cuillère à café de
mayonnaise écrasée 2 cuillères à soupe de
thon en conserve durable 1 cuillère à soupe bombée
huile d'olive un filet

Pour le wrap
haricots verts et haricots environ 100g, soit une bonne poignée
de poulet cuit ½ viande de poitrine ou de cuisse, tranchée
tortilla wrap 1
petite gemme de laitue ½, râpées
tomates cerises 5, écartelé

Pour faire la vinaigrette, placez les anchois, les câpres égouttées, le basilic et l'ail dans un pilon et un mortier et écrasez jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse. Cela peut être fait dans un petit mélangeur. Incorporer la mayonnaise et les flocons de thon, en ajoutant un peu d'huile d'olive pour donner la consistance de l'enrobage de vinaigrette. Bien assaisonner.

Couper les haricots verts et trancher finement les coureurs. Blanchir à l'eau bouillante salée pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Rafraîchir à l'eau froide, égoutter et secouer l'excès d'eau pour que le pansement s'enrobe facilement.

Mélanger le poulet et les haricots dans la vinaigrette tonnato. Étalez le wrap et saupoudrez de laitue et de tomates. Empilez le mélange poulet-haricots au centre et roulez-le en rentrant les bords.
Jane Baxter est chef et rédactrice culinaire

The Guardian et Observer ont pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis

Le laboureur Quo Vadis de Jeremy Lee

Un laboureur, ce sont des tranches, des morceaux et des portions de toutes les choses que nous aimons le plus. Un rassemblement de bonnes choses sur un plat. La vedette va au jambon, au fromage, à une sorte de terrine ou à un pâté en croûte (tourte au porc AKA), aux fruits, au pain, au beurre, au chutney ou à la relish, à la laitue verte douce ou à un bouquet de cresson frais et brillant. Un voyageur avisé porte souvent ce tube plutôt raffiné de moutarde de Colman dans une poche prête à être appliquée si l'on se retrouve sur la grande route sans une certaine vigueur. Comme pour toutes les bonnes choses, tout délai et celui du laboureur sont diminués. Le plastique et le papier d'aluminium ne sont pas les bienvenus - après tout, ses origines sont pleines de vie, copieuses et saines.

Le délice principal d'un pâté ou d'une terrine est une saveur de porc, de lapin ou peut-être de canard, délicatement assaisonnée d'une utilisation subtile d'herbes et d'épices essentielles mais discrètes. Une belle texture de viandes grossières et onctueuses est bien dosée et mêlée à la moindre pointe de vin ou d'eau de vie. Le tout est ensuite versé à la cuillère dans le récipient de cuisson, la terrine elle-même, garnie de lard ou de lard (gras de dos de porc), scellée et cuite au bain-marie au four. Une fois cuite, la terrine est lestée pour assurer un intérieur bien garni qui se coupe parfaitement et qui a fière allure.

Fait 1
le meilleur jambon une tranche ou 2
cheddar fin une tranche ou 2
terrine, pâté ou pork pie une tranche (voir recette ci-dessous, ou acheter une terrine ou un pâté de votre choix
pomme 1
bon pain croustillant une tranche ou 2
beurre
le meilleur chutney une bonne cuillerée de
cresson et/ou laitue
moutarde

Pour la terrine
Pour une terrine de 1,2 litre
lapin 1
les foies de lapin si disponible, sinon utiliser des foies de poulet
madeira 4 cuillères à soupe de
pruneaux 115 g (dénoyautez-les vous-même car ils ont tendance à être meilleurs)
ail 1 clou de girofle écrasé
gingembre moulu une pincée de
girofle 2
vin blanc 1 cuillère à soupe
eau de vie de pruneaux 2 cuillères à soupe
gras de dos de porc (lardo) 450g
oeuf 1
sel marin
poivre noir fraîchement moulu
non fumé bacon croustillant 340g, en tranches, sans croûte (pour tapisser la terrine)

Pour réaliser la terrine, commencer la veille de la cuisson. Il vaudrait la peine de demander à votre boucher de préparer les viandes, car ce qui peut sembler intimidant, ils le font en un clin d'œil avec l'aisance exercée d'un maître. (Un petit préavis et un sourire gracieux ne coûtent rien.)

Désosser le lapin et couper la viande (tout sauf la viande de cuisse) en cubes nets de 1 cm. Hacher grossièrement les foies de lapin et les ajouter à la viande en cubes. Verser sur le madère, et laisser reposer une nuit.

Couper la viande de cuisse de lapin en petits morceaux. Ajouter les pruneaux, l'ail écrasé, le gingembre et les clous de girofle. Verser dessus le vin et l'eau de vie de pruneaux. Cela reste également couvert pendant la nuit.

Le lendemain, chauffez le four à 180°C/thermostat 4. Retirez la croûte du gras dorsal et coupez-la en petits morceaux. Retirer les pruneaux de la marinade et émincer les cuisses de lapin. Retirez et jetez les noyaux des pruneaux et ajoutez-les dans le bol. Mélangez le tout avec 1 cuillère à café de sel de mer et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Le sel et le poivre sont nos amis et il est essentiel en cuisine d'être confiant, courageux et vrai avec l'assaisonnement. Essayez de faire frire un petit morceau du mélange au goût s'il nécessite plus d'assaisonnement. Mélangez le tout très soigneusement. Une fois la terrine complètement mélangée et assaisonnée prête à décanter, ajouter l'œuf au mélange. Laisser reposer le temps de préparer la terrine.

Tapisser la terrine (j'utilise une terrine Le Creuset, 7cm x 25cm x 9cm) avec des tranches de lard légèrement superposées. Tassez le mélange et poussez dans tous les coins. Tirez sur le bacon pour que la terrine soit complètement enveloppée. Couvrir avec un couvercle ou du papier sulfurisé fixé par du papier d'aluminium.

Placer au bain-marie (un deuxième récipient, type plat à rôtir profond, rempli d'eau) et mettre l'ensemble au four pendant 1h30-1h30. Insérez une longue brochette fine, et si c'est chaud au milieu et que le jus est clair alors la terrine est cuite. Refroidir la terrine et placer un poids dessus. Réfrigérer et servir à loisir. Il est bon de laisser la terrine reposer, couverte, hors du réfrigérateur pendant une heure avant de servir, afin que la saveur et la texture ne se perdent pas dans la froideur du réfrigérateur.

Pour préparer le déjeuner de votre laboureur, emballez et emballez chaque délice dans du bon papier dans une boîte ou un panier. Lorsque vous avez faim, retirez chaque partie du laboureur, déballez le papier et placez-le sur une planche.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1