De magnifiques mollusques aux légumes juteux et une touche orientale
Couper 2 pak choi dodus en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les sous l'eau courante froide puis disposez-les, côté coupé vers le haut et encore humides, dans un grand plat allant au four peu profond ou une casserole peu profonde. Mélangez 5 cuillères à soupe de sauce aux huîtres et 100 ml d'eau.
Laver et vérifier 1 kg de petites palourdes fraîches. Verser le mélange de sauce aux huîtres sur le pak choi. Répartir les palourdes sur le dessus, couvrir hermétiquement avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif. Cuire 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes et que le pak choi soit tendre.
Servir le pak choi sur 2 plats peu profonds, ajouter les palourdes puis napper de sauce aux huîtres et de jus de palourdes. Assez pour 2.
Vérifiez chaque palourde comme vous le feriez pour une moule, en jetant celles qui ne sont pas bien fermées. Gardez-les bien au frais jusqu'à ce qu'ils entrent dans la casserole. La secousse occasionnelle de la poêle assurera une cuisson uniforme des palourdes.
Cela fonctionne également très bien avec les moules, bien que je vous suggère d'ajouter les moules à mi-cuisson car elles cuisent beaucoup plus rapidement que les palourdes. Les choux chinois et les feuilles de moutarde peuvent remplacer le pak choi.
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The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
