Une touche moyen-orientale sur le combo classique de beurre de cacahuète et de gelée
Quand vous pensez à PB et J, vous pensez au beurre de cacahuète. Non, pas cette fois. Cette recette utilise du beurre de pistache, son cousin vert. Il est maintenant disponible dans presque tous les supermarchés, alors utilisons-le dans une tarte, avec de la confiture de figues et des noix, de l'eau de fleur d'oranger et du miel pour une touche moyen-orientale sur cette combinaison classique de beurre de cacahuète et de gelée.
Préparation 1 heure
Cuire 1 h 20 min
Pour 4-6
Pour la pâte
260g de farine
130g de beurre froid , coupé en petits morceaux
Le zeste de 2 oranges
1 càc d'épices mélangées
1 jaune d'œuf
2 càs de sucre glace
2 càs d'eau froide
Pour la garniture
100g de beurre de pistache
80g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
120g de beurre , ramolli
150g de sucre semoule
½ cc d'eau de fleur d'oranger
1 blanc d'oeuf
50g de noix torréfiées , blitzé, et plus pour la garniture
50 g de pistaches grillées , blitzé, et plus pour la garniture
100 g de confiture de figues
Pour le nappage
3 cuillères à soupe de miel coulant
50g de chocolat blanc , fondu
½ poignée chacun noix et pistaches , écrasé
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6, puis démarrez la pâte. Mettez la farine, le beurre, le zeste d'orange et le mélange d'épices dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Moteur en marche, ajouter le jaune d'œuf, le sucre glace et l'eau, jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se rassembler. Versez-le sur une surface légèrement farinée, pétrissez-le rapidement, puis rassemblez-le en une boule lisse. Aplatir la pâte en un disque épais, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Ensuite, préparez la garniture. Mettez tous les ingrédients à l'exception des noix et de la confiture dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mettez une plaque de cuisson dans le four chaud.
Sortez la pâte du réfrigérateur, posez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la sur 2-3 mm d'épaisseur. Soulevez la pâte dans un moule à tarte cannelé de 20 cm et pressez-la dans les coins – soyez doux – en laissant dépasser 1 cm. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, placez le moule au four sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 18 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et les haricots, et remettez la pâte au four pendant encore cinq à sept minutes. A la sortie du four, découpez la pâte à la hauteur du moule à l'aide d'un petit couteau dentelé. Baissez le four à 180C/350F/gaz 4.
Versez la confiture sur la pâte et étalez-la sur les bords, recouvrez de pistaches et de noix, puis recouvrez avec la garniture en étalant sur les bords pour recouvrir la confiture de figues. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit cuite et qu'un couteau en ressorte propre.
Pendant que la tarte est encore chaude à la sortie du four, percez de petits trous dans la surface, puis étalez très délicatement un filet de miel coulant sur le dessus. Laisser refroidir la tarte dans le moule pendant 20 minutes, puis la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Sortez la tarte du moule, nappez-la d'un bon zigzag de chocolat blanc et saupoudrez des noix supplémentaires.
