Ceux qui recherchent l'inspiration pour le dîner pendant la semaine sans viande apprécieront ce curry sri lankais et ce riz à la grenade
Ces recettes sont le reflet de l'évolution du dialogue sur ce que nous mangeons. Ils sont une célébration de tout ce qui est végétal et de leur importance croissante à nos tables. Je veux vous montrer comment ils peuvent être la star. Comme les Sri-lankais aiment le dire, vous pouvez « n'importe quoi au curry » - et je veux que vous adoptiez l'idée d'un repas où la chair n'est pas l'événement principal. Les légumes, les céréales et les légumineuses peuvent briller. Et ici, ils le font. Très lumineux.
Cuisiner avec des légumes est une chose très naturelle pour moi. Ma grand-mère a été végétalienne toute sa vie et les Sri Lankais n'avaient généralement qu'un seul morceau de viande, le cas échéant, dans leurs repas, ainsi que de nombreux currys de légumes différents. Ayant grandi au Sri Lanka, j'ai été exposé à une multitude de légumes, de légumineuses et de céréales, et j'ai vu comment ces éléments sont célébrés dans les différentes cuisines du sous-continent. Je ne suis pas végétarienne, mais j'adore les légumes. Ils peuvent devenir un repas tellement complet et joyeux, et ma motivation - bien au-dessus de celles associées au choix basé sur le goût, l'environnement ou des raisons morales - est simplement de cuisiner avec plus de légumes.
C'est un curry magnifique et unique, utilisant un légume tout aussi unique qui est étonnamment facile à cultiver. Au Sri Lanka, c'est l'un des currys que vous auriez dans votre sélection de riz et de curry. Lors d'un récent voyage là-bas, j'ai goûté ce curry après de nombreuses années, et cela m'a ramené directement à la cuisine noire enfumée de ma grand-mère, où l'une des filles de la maison nettoyait méticuleusement la gourde, en veillant à ce que la peau des arêtes extérieures dures soit enlevée, mais la peau dans les creux concaves a été conservée.
Si la courge est en parfait état, les graines seront toujours blanches et comestibles; sinon, il est préférable d'enlever les graines si la courge est un peu vieille. Il n'y a pas de véritable substitut à la courge striée en termes de saveur et de texture, mais n'importe quel membre de la famille des courges travaillera dans ce curry.
Les végétaliens et les végétariens purs peuvent omettre le poisson des Maldives.
pour 6
2 courges striées
1 oignon, coupé en dés
2 piments verts indiens, coupés en deux dans le sens de la longueur
½ cuillère à café de graines de fenugrec
1 brin de feuille de curry frais, feuilles cueillies
1 cuillère à café de poisson des Maldives (facultatif), pilé finement à l'aide d'un mortier et d'un pilon
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de poudre de curry cru
½ cuillère à café de poudre de piment
sel, au goût
300 ml de noix de coco lait
200 ml de crème de coco
jus de ½ citron vert
une pincée de poudre de curry noir torréfié (ci-dessous)
Prenez les courges et pelez la peau des crêtes, en laissant la peau sur les creux intérieurs concaves des courges. Coupez chaque courge en deux, puis en biais en morceaux de 4 cm.
Placer tous les ingrédients, sauf la crème de noix de coco, le jus de citron vert et la poudre de curry rôti, dans une casserole à fond épais, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau de la courge soit tendre.
Incorporer la crème de noix de coco et porter à ébullition, puis éteindre immédiatement le feu.
Incorporer le jus de citron vert et servir garni d'une pincée de poudre de cari rôti.
Poudre de curry cru
C'est parfait pour les currys de légumes et il est préférable de le cuisiner avec les légumes. Utilisez-le comme vous le feriez avec une poudre de curry achetée en magasin. Il est parfait pour les sandwichs aux œufs au curry.
fait 100g
6 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
1 bâton de cannelle de 5 cm, émietté
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome verte
5 feuilles de curry séchées
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
Allumez le ventilateur d'extraction de votre cuisine pour ne pas avoir une maison pleine de personnes qui toussent.
Chauffez toutes les épices dans une poêle sèche à fond épais à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et dorées. Verser dans un petit bol pour refroidir.
Broyer en poudre fine à l'aide d'un moulin à épices et conserver dans un récipient hermétique.
Poudre de curry noir torréfié
Cette poudre a l'air bonne et a un goût incroyable, et est merveilleusement saupoudrée sur votre curry fini, ou même sur une salade. Lors de la cuisson d'un curry à la viande, c'est celui-ci qu'il faut utiliser.
fait 250g
90 g (1 tasse) de graines de coriandre
3 brins de feuilles de curry frais, feuilles cueillies
2 c. à thé de clous de girofle
2 c. à thé de gousses de cardamome verte
2 bâtons de cannelle, écrasés
2 c. riz cru
2 cuillères à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de graines de moutarde brune
2 cuillères à café de graines de fenouil
50 g (½ tasse) de graines de cumin
5 piments rouges séchés, émiettés (dont les graines)
Faire griller les graines de coriandre et les feuilles de curry dans une poêle sèche à fond épais à feu moyen. Après quelques minutes, ajoutez les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et le riz, et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez maintenant les graines de fenugrec, de moutarde, de fenouil et de cumin et faites rôtir à sec pendant quelques minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en prenant soin de ne pas les brûler. Enfin, ajoutez les morceaux de piment et faites griller pendant environ une minute.
Verser dans un petit bol pour refroidir. Réduire en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon, et conserver dans un récipient hermétique.
Le Coran mentionne la grenade comme l'un des fruits trouvés au paradis, et la recherche médicale suggère qu'elle pourrait aider ceux qui souhaitent prolonger leur séjour dans ce monde. Riche en antioxydants, la grenade est promue en Occident comme défense contre le cancer de la prostate, les maladies cardiaques et autres maladies.
Nous avions quelques grenadiers dans nos jardins au Sri Lanka, et chaque fois que quelqu'un avait une ecchymose, mes tantes blanchissaient rapidement les feuilles pour les ramollir, puis appliquaient un pansement rempli de feuilles sur l'ecchymose.
Indépendamment de leurs bienfaits médicinaux, les grenades sont excellentes à manger et constituent un ajout étonnant à ce délicieux plat.
pour 4
400 g (2 tasses) de riz basmati blanc ou brun
100 ml d'huile de noix de coco vierge
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café cardamome moulue
½ cuillère à café de curcuma moulu
150 ml de jus de grenade de bonne qualité (voir conseil)
150 ml d'eau de coco, de bouillon de légumes ou d'eau
2 oignons nouveaux, hachés finement
1 cuillère à café de piment d'Alep
1 grenade, graines séparées, pour garnir
Faire tremper le riz dans un bol d'eau pendant deux heures.
Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
Ajouter le riz, les graines de cumin, la cardamome et le curcuma, et remuer pour bien enrober tout le riz.
Incorporer le jus de grenade et l'eau de coco et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire, partiellement couvert, pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.
Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer cinq minutes.
Aérer les grains de riz à la fourchette, puis incorporer la ciboulette et le piment d'Alep. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Garnir de graines de grenade et servir.
Astuce : Vous pouvez faire votre propre jus de grenade en passant les graines de 5 à 6 grenades fraîches dans un presse-agrumes.
