Un glorieux mélange d'agneau, d'aubergine rôtie, d'épices du Moyen-Orient et de pois chiches croustillants
L'année dernière, j'étais chez Breddo, une très bonne taqueria dans le Soho de Londres, et je me suis retrouvé à commander des nachos au crabe. Ils étaient superbes et m'ont rappelé pourquoi les écarts par rapport aux recettes « authentiques » ne sont pas toujours une mauvaise chose. El pastor, un incontournable de la cuisine de rue de Mexico, est une interprétation du kebab libanais. Les nachos s'envolent maintenant du col à Wahaca, avec des salsas piquantes d'avocat et de tomate et de la sobrasada. Ce fatteh du Moyen-Orient a une ambiance similaire, utilisant du pain pita grillé pour ramasser la délicieuse garniture.
Un glorieux mélange d'épices douces du Moyen-Orient, d'agneau, d'aubergine rôtie et de pois chiches croustillants. A servir seul ou avec une salade de fin d'été ou une grillade.
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
2 aubergines , coupé en morceaux de 2 cm
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 grands pains pita , ouvert comme un livre et déchiré en gros morceaux
2 oignons rouges moyens , pelées et finement hachées
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de paprika fumé
400 g de viande hachée d'agneau
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Pour les pois chiches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelés et écrasés
1 boîte de 400 g de pois chiches , égoutté et rincé
Pour le yaourt à l'ail
½ gousse d'ail, écrasé
100g de yaourt grec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Servir
1 petite poignée chacun feuilles de menthe et de persil , hachés grossièrement
3 c. à soupe de pignons de pin grillés
1 pincée de pul biber (flocons de piment turc) ou paprika, pour servir
Une dispersion de graines de grenade (facultatif)
Chauffer le four à 200C/390F/gaz 6, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'aluminium et ajouter les morceaux d'aubergine. Arrosez de deux cuillères à soupe d'huile, assaisonnez, mélangez, étalez en une couche uniforme et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et foncés sur les bords.
Pendant ce temps, étalez les morceaux de pitta sur un plateau séparé, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile et mettez au four avec l'aubergine pendant les huit à 10 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce que le pitta soit croustillant et doré sur les bords. Retirer et laisser refroidir - les morceaux n'ont pas besoin d'être cuits uniformément.
Pendant que l'aubergine est au four, faites revenir l'oignon dans les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson, réchauffer brièvement le cumin, la coriandre et le piment de la Jamaïque dans une petite casserole, puis réduire en poudre. Incorporer les oignons, ainsi que l'ail, le sel, la cannelle et le paprika, et cuire encore trois à quatre minutes pour adoucir la saveur crue de l'ail et des épices. Augmentez le feu et ajoutez le hachis d'agneau, assaisonnez bien au fur et à mesure dans la poêle. Cuire, en brisant le hachis avec une cuillère, pendant sept à 10 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit.
Ajouter l'aubergine cuite à l'agneau, incorporer la mélasse de grenade, assaisonner et cuire doucement quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pour les pois chiches, faites revenir l'ail dans l'huile à feu moyen et, lorsqu'il est légèrement doré, retirez-le et jetez-le. Incorporer les pois chiches, assaisonner et faire revenir pendant une minute pour bien réchauffer.
Mélanger les ingrédients du yaourt à l'ail et assaisonner au goût.
Lorsque vous êtes prêt à manger, étalez le pitta croustillant sur une grande assiette et versez-y le mélange agneau-aubergine, suivi des pois chiches, du yaourt à l'ail, des herbes, des noix, du piment et des graines de grenade, le cas échéant. Servir aussitôt.
Si vous évitez le blé, ce plat est également délicieux avec du riz de n'importe quelle variété. Utilisez le même hachis et les mêmes épices pour faire une tarte orientale avec un dessus de patate douce - c'est toujours un plat de souper très populaire à la maison. Ou essayez des carottes et des panais rôtis avec les épices pour une excellente alternative sans viande.
