Le sandwich préféré de Nigel Slater, une omelette et un paratha tiffin, une collation au gâteau au citron - des boîtes à lunch emballées par Observer Food Monthly
Je suis un grand fan d'un muffin - qu'il soit salé ou sucré - qui est une chose Kiwi car chaque café et boulangerie en Nouvelle-Zélande semble faire un muffin ou deux. Bien qu'ils soient agréables à manger chauds du four, bien beurrés, ils sont également excellents ouverts et garnis d'une salade pour un déjeuner léger. Et si vous ne les mangez pas tous le jour de leur cuisson, ils sont formidables coupés en deux et grillés. Parce que les muffins contiennent de riches lardons au bacon et des échalotes caramélisées, ils ont intérêt à être servis avec une simple salade assaisonnée de jus de citron et beaucoup de menthe pour séduire les petits pois.
Donne 12
Pour les muffins
lardons au lard (ou lardons fumés en dés) 40g
huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
échalotes bananes 1½ gros paprika pelé et finement coupé en dés ou tranché finement
fumé ¼ cuillère à café de
petits pois 50 g, frais ou surgelé
farine ordinaire 400g
levure en poudre 1¾ cuillère à café de
bicarbonate de soude ⅓ c. à thé d'
œufs 3
babeurre 280 ml de
beurre pour graisser le moule à muffins
Pour la salade
échalote banane ½, pelé et tranché très finement en rondelles
jus de citron 1 cuillère à soupe de
tomates cerises 18, coupées en deux
feuilles de menthe 12-15, déchiré
huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
feuilles de salade comme le cresson, la roquette, l'endive ou un mélange de diverses feuilles 2 poignées
Four à 200°C/thermostat 6. Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen et ajoutez le bacon et l'huile.
Cuire jusqu'à ce que le bacon commence à grésiller, puis ajouter les échalotes et ¼ de cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que l'échalote caramélise en remuant souvent.
Ajouter le paprika et les petits pois et cuire 1 minute en remuant plusieurs fois. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Tamiser les ingrédients secs avec ½ cuillère à café de sel dans un grand bol et faire un puits au centre. Fouetter les œufs et le babeurre et verser dans le puits. Incorporer le mélange de farine sans serrer dans le babeurre, jusqu'à ce qu'il soit incorporé à moitié environ. Ajouter le mélange de bacon et incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il soit homogène, mais ne pas trop travailler.
Graisser et fariner épaissement, ou utiliser des moules à muffins pour tapisser un moule à muffins à 12 trous ou deux moules à 6 trous (voir conseil ci-dessous). Répartissez le mélange dans vos moules à muffins préparés et asseyez-vous sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes - ils sont cuits lorsqu'une brochette en ressort humide mais propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes avant de les démouler, sinon ils seront trop mous et pourraient se briser.
Pour la salade, rincez l'échalote à l'eau froide en brisant les rondelles. Égoutter et éponger puis mélanger avec le jus de citron et laisser macérer 20 minutes.
Mélangez avec les tomates, la menthe et l'huile d'olive, et assaisonnez avec du sel en flocons et du poivre noir grossier.
Lorsque vous emballez votre déjeuner, gardez le muffin et la salade séparés. Déposer la salade de tomates au fond du plat et poser les feuilles dessus. Ne mélangez que juste avant de le manger, afin que les feuilles ne se flétrissent pas.
CONSEIL Pour les moules à muffins, chez The Providores, nous utilisons des moules en acier inoxydable que j'avais spécialement fabriqués à Istanbul (à l'origine pour les panna cottas que nous servions lors d'une réception là-bas) que nous appelons des moules à muffins. Ce sont des moules à dariole épais et droits, mais parce qu'ils sont en acier inoxydable, ils sont super durables et fonctionnent très bien pour la cuisson. Quel que soit le moule que vous utilisez, badigeonnez-le très épais de beurre ramolli (non fondu), puis enduisez-le d'une grande quantité de farine, en versant l'excédent, et placez-le au congélateur pour faire prendre le beurre. Vous pouvez également tapisser vos moules avec des moules à muffins en papier ou similaires.
Peter Gordon est le chef patron de The Providores and Tapa Room, London W1
Donne 2 sandwichs très chargés
Poulet rôti froid, basilic, estragon, aneth, mayonnaise, asperges, avocat, laitue iceberg, oignons nouveaux, pain au levain
Faites bouillir de petites pointes d'asperges dans de l'eau profonde jusqu'à ce qu'elles soient tendres (elles doivent encore être légèrement croquantes pour cela), puis égouttez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et réservez. Râpez 2 feuilles de laitue iceberg croquantes. Coupez 4 oignons nouveaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez et tranchez un petit avocat. Trancher une poitrine de poulet cuite ou retirer des tranches du rôti du dimanche d'hier.
Mettez 4 cuillères à soupe bombées de mayonnaise dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de basilic, d'estragon et d'aneth hachés et assaisonnez légèrement avec du sel. Faites griller 4 tranches de pain au levain et tartinez chacune d'elles avec la mayonnaise aux herbes. Garnir 2 des tranches avec la laitue et les asperges, puis les oignons nouveaux et l'avocat. Placer les tranches de poulet sur le dessus et le sandwich avec le reste du pain.
Levain grillé, mayonnaise aux herbes, poulet froid, laitue croustillante et glacée et avocat. Probablement mon sandwich préféré.
Tiré de Eat :The Little Book of Fast Food de Nigel Slater (Fourth Estate, 26 £)
Quand je grandissais au Bengale occidental, mon tiffin était démoli avant le déjeuner presque tous les jours, car notre professeur de géographie était adorable mais très ennuyeux. C'était un favori, mieux fait frais le matin.
Pour 1 personne
Pour l'omelette
oignons nouveaux 3,
gingembre haché 15 g, pelés et hachés
piments verts 2,
coriandre hachée 2 cuillères à café de
curcuma moulu, haché ½ cuillère à café
graines de cumin ½ cuillère à café
graines de nigelle ½ cuillère à café
sel ½ cuillère à café
œufs bio 2
huile de tournesol 2 cuillères à café
Pour le paratha (donne 3 gros ou 4 petits)
farine complète 50g
farine ordinaire 50 g, plus un supplément pour saupoudrer de
sel ½ cuillère à café d'
eau froide 55-70 ml, au besoin (il suffit d'ajouter quelques gouttes à la fois)
huile 1 cuillère à soupe, plus un supplément pour arroser et faire frire
cornichon à la mangue ou au citron vert servir
Pour faire l'omelette, placez tous les ingrédients sauf les œufs et l'huile dans un bol et mélangez. Casser les œufs dans le mélange et bien fouetter, puis réserver.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le mélange d'œufs battus dans la poêle, inclinez légèrement la poêle d'un côté à l'autre pour permettre au mélange de tourbillonner et de couvrir complètement la surface de la poêle.
Cuire jusqu'à ce que les œufs soient juste coulants au milieu, puis retourner l'omelette à l'aide d'une spatule pour une cuisson homogène.
Pour faire le paratha, versez les farines et le sel dans un bol à mélanger moyen et faites un puits au centre. Verser l'eau froide et l'huile, puis mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte. S'il est un peu sec, ajoutez un tout petit peu d'eau. Pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.
Diviser la pâte en 3 ou 4 boules égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque boule à 3 mm d'épaisseur. Aplatissez doucement dans une poche dans vos mains, puis saupoudrez de farine et roulez à nouveau, couture vers le bas, à 3 mm d'épaisseur. Répéter avec toutes les boules de pâte.
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen et faites frire à sec les parathas, par lots, d'un côté pendant 30 secondes. Retourner et cuire encore une minute de l'autre côté, jusqu'à ce que de petites cloques se forment à la surface. Badigeonner un peu d'huile sur la surface, retourner sur l'autre face et faire frire encore une minute. Badigeonner ou arroser plus d'huile sur le côté retourné, puis retourner à nouveau et cuire une dernière minute. Emballez l'omelette pliée et les parathas dans un tiffin ou enveloppez-les soigneusement dans du papier d'aluminium. Mangez avec des cornichons à la mangue ou au citron vert.
Romy Gill est chef-propriétaire de Romy's Kitchen, Bristol
Cette soupe est la quintessence de la cuisson rapide. Des légumes finement tranchés, des nouilles délicates et des aromates pleins de saveurs s'unissent pour créer une soupe prête le temps qu'il faut pour faire bouillir la bouilloire. La majeure partie de la cuisson se fait en ajoutant l'eau bouillante de la bouilloire, donc pas de casseroles, juste quelques bols et un peu de hachage. Vous pouvez mélanger et assortir les légumes que vous utilisez ici, mais assurez-vous qu'ils seront comestibles avec très peu de cuisson - les carottes finement tranchées, la courge râpée, les champignons tranchés fonctionnent bien. C'est un repas sain à emporter au travail; conservez-le au réfrigérateur et versez-le sur l'eau chaude à votre bureau.
Pour 1
vermicelles de riz fins 50 g (j'utilise du riz brun)
gingembre frais un petit morceau de
crème de noix de coco 1 cuillère à soupe de
pâte de miso blanche une bonne cuillère d'
huile de sésame un trait de
sauce soja ou tamari 1 cuillère à soupe
anis étoilé 1
oignon nouveau 1
piment rouge frais 1
verts une petite poignée de
courgettes ½
pois mange-tout une petite poignée de
brumes de basilic frais ou de coriandre
graines de sésame grillées 1 cuillère à soupe
Remplissez et faites bouillir la bouilloire et sortez tous vos ingrédients. Vous aurez besoin de deux bols à mélanger résistants à la chaleur avec une assiette qui s'adapte sur le dessus. Une fois que la bouilloire a bouilli, mettez les nouilles dans l'un des bols à mélanger et couvrez d'eau bouillante. Laisser reposer, recouvert d'une assiette.
Pelez le gingembre et râpez-le dans l'autre bol, puis ajoutez la crème de noix de coco, le miso blanc, l'huile de sésame, le soja ou le tamari et l'anis étoilé. Trancher très finement l'oignon de printemps et le piment et ajouter la plupart d'entre eux dans le bol. Râper les verts, couper la courgette en fines tranches et trancher les pois mange-tout. Ajoutez-les tous dans le bol.
Une fois que les nouilles ont eu 3 minutes, égouttez-les et ajoutez-les au bol de légumes verts. Si vous préparez pour le déjeuner plus tard, placez le tout dans un bocal à vis et terminez la recette lorsque vous êtes prêt à manger.
Refaire bouillir la bouilloire. Verser sur l'eau chaude de la bouilloire jusqu'à ce que les nouilles et les légumes soient juste couverts, et bien mélanger.
Garnir avec le piment et l'oignon de printemps hachés restants, un peu de basilic ou de coriandre et quelques graines de sésame grillées.
Tiré de A Modern Way to Cook par Anna Jones (Fourth Estate, 25 £)
C'est l'un de ces gâteaux que vous rêvez de trouver dans une sandwicherie du coin mais que vous ne trouverez jamais (OK, rarement). Le zeste de citron entre dans le mélange à gâteau, et un sirop de jus et de sucre imbibe ensuite le gâteau. La farine d'avoine finement moulue rend chaque bouchée plus moelleuse et l'huile la garde plus douce que la simple utilisation de tout le beurre.
Pour le gâteau
sucre semoule 225g
beurre non salé 125 g, ramollie
huile de tournesol 100 ml de
citrons le zeste finement râpé de 3
œufs 4 moyennes
eau chaude 50 ml de
farine ordinaire 250g
levure en poudre 2 cuillères à café de
gruau fin 75g, ou flocons d'avoine finement moulus
graines de pavot 30g
Pour le sirop
sucre semoule 150g, plus extra pour finir
jus de citron 100ml
Tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm de profondeur avec du papier sulfurisé antiadhésif. Battre le sucre avec le beurre, l'huile et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, puis incorporer les œufs, un à la fois, et bien battre. Fouetter l'eau chaude dans le mélange jusqu'à consistance lisse. Tamisez la farine et la levure chimique 2 ou 3 fois, puis mélangez les flocons d'avoine et les graines de pavot avec la farine (si vous utilisez des flocons d'avoine, mixez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus) et battez-les dans le mélange à gâteau.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire à 180°C/thermostat 4 pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte avec seulement quelques minuscules miettes humides collées dessus.
Pendant que le gâteau est encore chaud, préparez le sirop de citron en chauffant le sucre avec le jus de citron jusqu'à dissolution. Piquez une brochette profondément dans le gâteau des dizaines de fois, puis versez tout le sirop dessus. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre en poudre supplémentaire avant de trancher.
Tiré de Short &Sweet de Dan Lepard (Fourth Estate, 25 £)
