Une copieuse salade du Moyen-Orient avec toutes les saveurs chaleureuses de l'automne
Le mot "salade" peut signifier beaucoup de choses différentes. Certains sont des joueurs d'équipe - des salades qui fonctionnent bien dans le cadre d'une gamme d'autres plats. Certains offrent un rafraîchissement léger - un peu de croquant froid sur le côté. Mais à cette période de l'année, alors que la température baisse, je me tourne vers les grandes salades copieuses :des numéros autonomes qui peuvent remplir même les estomacs les plus affamés avec toutes les couleurs des arbres d'automne, et avec des saveurs réchauffantes en plus.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 4
1 petite courge musquée (800g poids net), coupé en demi-cercles de 1cm
1 oignon rouge , pelé et coupé en quartiers
Huile d'olive
1 cuillère à café pul biber (Flocons de piment turc ou mélange de paprika doux et de piment de Cayenne)
½ cuillère à café de cumin moulu
Sel
Graines de ½ grenade
1 ½ cuillère à soupe de mélasse de grenade
5 cuillères à soupe de yaourt végétal
1 ½ cuillère à soupe de tahini
½ cuillère à soupe de jus de citron
2 courgettes (450g)
2 pains pita complets
1 poignée feuilles de menthe , déchiqueté
Chauffer le four à 220 C/425 F/gaz 7, allumer le gril au maximum et tapisser trois plaques à pâtisserie de papier d'aluminium.
Mettez la courge et l'oignon dans un bol, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile, le pul biber, le cumin et une demi-cuillère à café de sel, et mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étalez sur deux plaques et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit carbonisée sur les bords.
Dans le même bol, mélangez les graines de grenade et la mélasse avec une cuillère à soupe d'huile, en pressant quelques-uns des joyaux de grenade au fur et à mesure pour libérer leur jus dans la vinaigrette.
Dans un autre bol, mélangez le yaourt, le tahini, le jus de citron et un quart de cuillère à café de sel, puis ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une sauce que vous pouvez arroser.
Passer les courgettes sous le gril pendant 12-15 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles noircissent par endroits mais encore bien fermes, puis les retirer et les laisser refroidir. Une fois refroidi, couper grossièrement en cubes.
Pour croustiller le pain pita, coupez-le en éclats grossiers (comme des chips de tortilla), séparez, badigeonnez généreusement d'huile et faites cuire pendant trois minutes de chaque côté (surveillez bien, car ils brûlent facilement), puis sortez du four.
Pour assembler la salade, mettre un tiers de la courge et de l'oignon dans une assiette de service, puis garnir d'un tiers de la courgette et du pain pita. Répétez deux fois de plus, pour superposer le tout, puis saupoudrez de menthe. Arroser de sauce tahini, verser sur la vinaigrette à la grenade et servir.
