Dans le premier d'une série exclusive de Guardian Australia, le cuisinier de Sydney devenu New York partage une recette sans déchets pour un délicieux repas végétarien en semaine
La recherche de simplicité dans la cuisine des soirs de semaine ne signifie pas nécessairement des saveurs simples. Pour moi, chaque repas doit compter et chaque plat doit livrer sur le goût et le cœur. Cette recette montre comment un humble ingrédient, les carottes, peut être le fer de lance d'un plat facile à préparer et plein de saveurs.
L'utilisation de carottes de haut en bas réduit les déchets et défie également nos papilles gustatives. Les fanes de carottes sont herbacées et terreuses, avec juste un soupçon de saveur de carotte, et ajoutent un accent végétal surprenant aux salades et aux sauces comme le pesto et le houmous. Pour la préparation du dîner, un bouquet de carottes peut aller très loin.
La saveur verte luxuriante des fanes de carottes en fait le complément parfait au chimichurri. Lors d'un récent voyage en Argentine, sur des tables bondées remplies de carne asada (bœuf grillé), vin de Malbec et bouteilles de Coca surdimensionnées (une tradition argentine, me dit-on), j'ai salivé devant les bocaux de chimichurri, plus herbeux et plus lourds que d'habitude. Dramatiquement teintée de paprika et agrémentée de grosses herbes hachées et de minuscules grains de tomate, cette version argentine de la sauce a apporté une luminosité excitante à mon assiette de légumes. Dans ma recette twist-on-chimichurri ci-dessous, les fanes de carottes remplacent le persil plus traditionnel.
Ce plat de petites carottes rôties avec chimichurri en tête de carotte, servi sur un lit de haricots blancs écrasés, se prépare en 30 minutes environ et montre sans effort les possibilités gustatives d'ingrédients simples. La recette en sert confortablement deux, mais si vous cuisinez pour plus, augmentez simplement le nombre de carottes et de haricots. Pas besoin d'augmenter la quantité d'ingrédients pour le chimichurri, car cette recette fait environ une tasse, plus que suffisante pour des bouches supplémentaires. Conservez le chimichurri supplémentaire dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 14 jours. Le chimichurri peut également être préparé à l'avance pour permettre aux saveurs de se fondre.
Pour 2 personnes, ou plus si consommé en collation
1 botte de mini-carottes (néerlandaises), parées et les fanes réservées
huile d'olive extra vierge
1 petite gousse d'ail
1 boîte de haricots cannellini, égouttés (poids égoutté 280 g)
1 cuillère à café de citron jus ou vinaigre de vin rouge
poignée d'amandes effilées
sel marin et poivre noir
Chimichurri aux carottes (pour environ 1 tasse)
1 tasse de feuilles de carotte finement hachées
1 cuillère à soupe d'origan finement haché (ou 1 cuillère à café d'origan séché)
1 petite tomate finement hachée
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
¼ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de flocons de piment
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel de mer et poivre noir
Préchauffez votre four à 200C.
Bien frotter les carottes et les essuyer. Disposez-les sur une plaque allant au four et arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (ce temps peut varier en fonction de la taille de vos carottes).
Pour faire votre chimichurri, placez les fanes de carottes hachées dans un petit bol. Ajouter l'origan, la tomate, l'ail, le cumin, les deux paprikas, les flocons de piment, l'huile d'olive et le vinaigre. Remuer pour combiner. Bien assaisonner avec 1-2 cuillères à café de fleur de sel et un bon tour de poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Pour les haricots écrasés, placez une petite gousse d'ail dans un mortier, saupoudrez de sel de mer et écrasez-la en une pâte. Ajouter les haricots et piler jusqu'à ce que la moitié d'entre eux soient brisés, mais la consistance est toujours épaisse. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus) et assaisonner avec du sel marin et du poivre noir.
Pour servir, placez les haricots écrasés dans une assiette et recouvrez de carottes rôties. Verser une partie du chimichurri et parsemer d'amandes effilées.
