Poulet doré en une casserole, malfatti aux champignons et figues au four avec des biscuits au beurre de gingembre :le plat réconfortant parfait pour quand les nuits s'allongent
Préparation 15 min
Cuire 30 min
Pour 4
1,6 à 1,8 kg de poulet, émincé, ou 4 cuisses, coupées en cuisses et pilons
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive légère
1 petit oignon , pelées et finement tranchées
6 gousses d'ail , écrasé (avec la peau)
10 brins thym
Zeste râpé et jus de 1 citron
300g d'épinards à grandes feuilles , lavées et tiges finement hachées
1 pot de 600g haricots beurre (ou 400 g de haricots beurre cuits, plus 200 ml de liqueur de cuisson)
Pain croustillant , servir
Vous aurez besoin d'une grande poêle à fond épais, d'une poêle ou d'une cocotte.
Déposer les morceaux de poulet sur une assiette, assaisonner de sel et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Mettez la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez l'huile. Déposer le poulet côté peau dans la poêle et laisser cuire 15 minutes. Au bout de huit minutes, insérez l'oignon et l'ail émincés dans et autour du poulet. (Si vous utilisez une volaille entière, ne faites frire que les morceaux de cuisse et de cuisse pour commencer, en ajoutant les morceaux de poitrine en même temps que l'oignon et l'ail.)
Au bout de 15 minutes, la peau du poulet doit être dorée et croustillante. Retournez les morceaux et versez 300 ml d'eau dans la casserole. Cela devrait arriver à mi-hauteur et ne pas toucher la peau. Ajouter le thym et le zeste de citron et laisser mijoter 10 minutes.
Transférer le poulet dans une assiette et réduire le feu à doux-moyen. Mettez les épinards dans la casserole, décantez les haricots et le liquide du bocal dessus et laissez reposer pendant trois à quatre minutes. Il doit y avoir 3 à 4 cm de liquide dans la casserole. Cela devrait être un plat de bouillon, alors ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire.
Une fois les épinards flétris, remettre le poulet dans la poêle (avec la peau encore exempte de liquide). Réchauffer pendant cinq minutes de plus, puis incorporer le jus de citron. Servir dans de larges bols ou des assiettes creuses, avec du pain.
Préparation 20 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 20 min
Pour 4-6
250g champignons sauvages
40g de beurre
2 gousses d'ail , pelées et finement hachées
12 feuilles de sauge
Jus de ½ citron
Pour le malfatti :
500 g de ricotta
4 gros jaunes d'œufs
80g de farine ‘00’
30g de feuilles de persil cueillies, finement haché
60g de parmesan, râpé
Le zeste de 1 citron, râpée
½ muscade, finement râpé
Farine de semoule fine, pour saupoudrer
Sel et poivre noir
Tout d'abord, préparez le malfatti. Mettez la ricotta, les jaunes d'œufs, la farine, le persil et 40 g de parmesan dans un bol. Ajouter le zeste de citron, la noix de muscade, deux bonnes pincées de sel et de poivre noir et mélanger.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine de semoule. Utilisez une cuillère à café pour ramasser un peu de mélange de ricotta et une autre pour vous aider à le façonner en un ovale. Vous n'avez pas besoin d'être trop précis. Grattez la boulette sur la semoule et roulez-la jusqu'à l'autre extrémité du plateau. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange - vous devriez avoir environ 20 malfatti. Saupoudrez-les d'un saupoudrage de semoule, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les morceaux de bois à la base et déchirez les plus gros pour qu'ils soient de taille similaire.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les malfatti et laissez cuire deux à trois minutes (ils sont cuits lorsqu'ils flottent). Retirer de l'eau avec une écumoire et réserver.
Placer une poêle à feu vif. Ajouter les deux tiers du beurre et, quand il mousse, ajouter les champignons, l'ail, la sauge et une pincée de sel et de poivre. Lorsque les champignons libèrent leur jus, ajouter le beurre restant, le jus de citron et une demi-louche d'eau de cuisson des malfatti.
Secouez la poêle, puis ajoutez les malfatti. Roulez-les un peu pour les réchauffer, puis servez avec les champignons et le reste de parmesan.
Préparation 45 min
Réfrigérer 2h30
Cuisson 45 min
Pour 6-8
Pour la pâte
375g de farine
225g de beurre doux froid, en cubes
80 g de fromage Lincolnshire braconnier froid, en cubes
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau froide du réfrigérateur
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe sucre semoule
Lait entier, pour le brossage
Pour la garniture
Jus de 1 citron
1,2 kg de pommes Bramley
3 cuillères à soupe sucre semoule, plus extra pour saupoudrer
6 clous de girofle
Crème , servir
Vous aurez besoin d'un plat à tarte de 22 à 23 cm. Mettez la farine, le beurre, le fromage et le sel dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que cela ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau et le vinaigre de cidre, et pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Diviser en deux, un morceau légèrement plus gros que l'autre, et écraser chacun en un disque. Filmer et réfrigérer pendant deux heures.
Déballez et roulez le plus grand disque entre du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il puisse tapisser le plat avec un surplomb de 1 à 2 cm. Répétez avec le deuxième disque et réfrigérez les deux feuilles de pâte feuilletée pendant 30 minutes.
Mettre le jus de citron dans un bol à mélanger. Épluchez et coupez les pommes et ajoutez-les au jus de citron. Saupoudrez de sucre, puis transférez la moitié des pommes et des clous de girofle dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les clous de girofle, puis remélangez avec les pommes non cuites.
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Chemisez le plat avec la plus grande plaque à pâtisserie. Remplissez avec les pommes, puis badigeonnez les bords de lait. Posez la deuxième feuille de pâte feuilletée par-dessus en rapprochant les bords. Coupez trois petits trous dans le haut avec un couteau. Badigeonnez de lait puis enfournez 30 minutes. Retirer et badigeonner à nouveau de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et laisser refroidir pendant cinq minutes. Servir avec de la crème.
Préparation 15 min
Réfrigérer 20 min
Cuisson 30 min
Pour 6
Pour les biscuits
100g de beurre non salé, à température ambiante
90g de sucre semoule
100g de farine ordinaire, tamisée
20g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gingembre moulu
Pour les figues
10 feuilles de sauge
6 figues fraîches charnues
2 cuillères à soupe d'eau tiède
3 cuillères à soupe de miel brut
150g cr eme fra iche , servir
Chauffer le four à 200 C/390 F/gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Crémer le beurre et le sucre dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et réfrigérer 20 minutes. Roulez une cuillère à café de pâte de la taille d'une noix dans vos mains en une boule, en répétant pour faire six boules en utilisant la moitié de la pâte. Espacez-les uniformément sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez et laissez refroidir sur le plateau, puis faites-les glisser avec un couteau à palette. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, puis conservez-la dans un récipient hermétique.
Pour les figues, réchauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Mettez quatre des feuilles de sauge dans le fond d'un plat allant au four qui conviendra aux figues. Coupez une croix dans chaque fruit de la tige aux deux tiers de la descente. Pressez chaque figue à sa base pour favoriser l'ouverture du centre et insérez une feuille de sauge dans chacune. Mettre les figues dans le plat. Mélangez le miel avec l'eau et versez-le sur les figues.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, arroser avec le jus après 10 minutes. Les figues doivent être tendres mais intactes.
Décanter les figues dans des bols. Versez quelques cuillères de jus sur le dessus de chacun et servez avec une cuillerée de crème fraîche et deux biscuits par personne.
