La panna cotta parfaite est facile à préparer et ajoute une finition légère et élégante à n'importe quel repas
Avant, je me méfiais de la panna cotta. Après un trop grand nombre de désastres gélatineux, je l'avais considéré comme la marque de fabrique d'un restaurant douteux ; une tache pâle qui est apparue sur les cartes des desserts par obligation plutôt que par véritable amour du pudding. Quand c'est bien fait, cependant, la panna cotta est une joie. Facile à préparer à l'avance, cette crème onctueuse et délicatement parfumée fond en bouche et constitue une façon élégante et simple de terminer un repas.
L'eau de fleur d'oranger se présente sous deux formes :la version traditionnelle à base d'eau, que vous trouverez dans les magasins du Moyen-Orient, et les nouvelles variétés à base d'alcool disponibles dans certains supermarchés. J'ai utilisé le premier pour cette recette; si vous utilisez le type à base d'alcool, sachez qu'il est beaucoup plus fort, vous aurez donc besoin de moins que la cuillère à soupe ici.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Donne 6
3 feuilles de gélatine en feuilles
400g de crème fraîche
200 g de crème sure
70 g de sucre semoule ou semoule
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Beurre non salé , pour graisser les ramequins
Pour les fruits
100g d'abricots secs
100g de figues séchées
200 g de jus de pomme
200g marsala
2 bâtons de cannelle
4 gousses de cardamome verte
150 g de sucre semoule ou semoule
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer doucement les crèmes à feu doux-moyen, puis ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Secouez l'eau des feuilles de gélatine et mélangez-les à la crème - encore une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes - puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Graisser légèrement les ramequins en frottant un peu de beurre le long de leur bord intérieur, puis verser la crème. Mettez au réfrigérateur pour prendre pendant deux à trois heures.
Pendant ce temps, préparez les fruits pochés :coupez les fruits secs en gros morceaux. Mettre dans une casserole avec le jus de pomme, le marsala, le sucre et les épices. Porter la casserole à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, après quoi les fruits auront gonflé et le liquide épaissi en un sirop. Retirez toutes les épices.
Pour servir, démoulez la panna cotta et versez-y un peu de fruits pochés et de sirop.
