La cuisine végétalienne n'a pas à être ennuyeuse :l'actrice d'origine italienne devenue cuisinière australienne partage ses recettes de délicieuses friandises
Lorsque ma sœur Alessandra s'est convertie au véganisme il y a quelques années, j'ai réalisé que je ne connaissais presque rien aux façons alternatives de créer des choses merveilleuses dans la cuisine qui n'impliquaient pas de produits animaux. C'est elle qui m'a fait découvrir le monde plutôt passionnant des pois chiches et leurs nombreuses utilisations végétaliennes - dont l'une implique le liquide salé dans lequel les pois chiches en conserve sont conservés. Cela semble bizarre ? Eh bien, accrochez-vous à votre chapeau.
Il s'avère que lorsque ce liquide visqueux (appelé aquafaba) est fouetté avec du sucre, il se transforme en un mélange semblable à une meringue, prêt à être façonné et cuit. Alors la prochaine fois que vous êtes sur le point d'égoutter vos pois chiches en conserve pour les utiliser dans un ragoût ou une salade, assurez-vous de réserver le liquide. Alors préparez vos batteurs pour assister à la magie !
fait 6-8
1 boîte de 400 g de pois chiches, liquide égoutté et réservé
1⁄2 càc de crème de tartre
120 g de sucre en poudre
2 gouttes d'extrait d'amande
2 càs de farine d'amande
150 g fraises équeutées, écrasées à la fourchette
quelques gouttes de jus de citron
2 à 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
yaourt épais à la noix de coco et fraises supplémentaires, pour servir (facultatif)
Préchauffez votre four à 110 °C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Verser le liquide de la boîte de pois chiches dans un grand bol. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, fouetter pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'aquafaba ait plus que doublé de volume et soit blanc et mousseux.
Ajouter la crème de tartre et fouetter encore une minute. Ajouter progressivement le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Ajouter l'extrait d'amande et la farine d'amande et incorporer délicatement.
Mélangez les fraises écrasées avec le jus de citron et faites-le tourbillonner dans le mélange de meringue (vous ne voulez pas le mélanger complètement).
Déposer des cuillères à soupe de meringue sur le plateau préparé, en laissant suffisamment de place pour l'étalement, et faire un petit creux au centre de chacune. Garnir d'amandes effilées, puis placer délicatement la plaque au four et cuire pendant 1h30 à 2h. S'ils commencent à colorer, baissez la température du four à 80°C. Vous savez que les meringues sont bien cuites lorsque la base est sèche au toucher. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez-les refroidir complètement.
Dégustez-les tels quels ou déposez une cuillerée de yaourt à la noix de coco sur les nids et terminez avec des fraises fraîches.
Les muffins sont mes préférés quand j'ai besoin d'une friandise rapide. La pâte est si facile à préparer et le temps de cuisson est considérablement plus court que celui d'un gâteau, ce qui signifie que vous pouvez le remplir plus rapidement.
Une astuce que j'ai apprise en cours de route avec les muffins est de ne pas trop travailler la pâte. Lorsque vous incorporez la farine, remuez juste assez pour combiner - ne vous inquiétez pas s'il y a quelques grumeaux. C'est la texture imparfaite de la pâte qui donnera un muffin délicieusement friable, ce qui en fait la recette idéale pour les boulangers débutants (ou tous ceux qui sont pressés). Si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule à muffins ordinaire et faire 12 petits muffins; si vous faites cela, réduisez le temps de cuisson à 18-20 minutes.
fait 6
220 ml de lait d'amande
80 ml (1⁄3 tasse) d'huile de pépins de raisin
100 g de sucre semoule
300 g (2 tasses) de farine auto-levante tamisée
le zeste finement râpé d'un citron vert
105 g (3⁄4 tasse) de mûres fraîches
Préchauffez votre four à 170 °C et garnissez un moule à muffins géant à six trous de caissettes en papier.
Mettre le lait, l'huile, le sucre et la farine dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame. Mélangez pendant 8 à 10 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit combiné. Transférer dans un bol et incorporer délicatement le zeste de citron vert et les mûres.
Verser la pâte dans le moule à muffins tapissé jusqu'à ce qu'il soit rempli aux trois quarts environ et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
