Cette soupe aux haricots toscane avec tomates et ciabatta est un plat héros méconnu pour l'automne
Et, comme ça, l'automne est là. Finis les pique-niques, les pulls pour les poteaux de but et les barbecues. Il est maintenant temps de s'installer pour la cuisine à une casserole, pour avoir plus de temps pour regarder Bake Off, les drames de la BBC et les écureuils qui bricolent. Si je devais choisir un plat pour représenter l'automne, ce serait la ribollita. Un héros méconnu d'un plat, composé à parts égales d'ingrédients de placard et de saison qui se réunissent pour créer non seulement une belle soupe aux haricots, aux tomates et au pain, mais aussi le sentiment que l'automne est là et que tout ira bien.
Préparation 25 min
Cuire 1 h
Pour 4
5 à soupe de bonne huile d'olive , plus un supplément pour finir
1 gros oignon rouge (ou 2 petites), pelées et coupées en petits dés
3 gousses d'ail , pelées et hachées finement
3 carottes (200g) , pelé et coupé en petits dés
½ céleri-rave (400g) , pelées et coupées en petits dés
1 boîte de 400 g de tomates italiennes
1 boîte de 400 g de haricots cannellini , drainé
200 g de chou frisé , tiges dures jetées, le reste déchiqueté en fins rubans
½ pain ciabatta , déchiré en morceaux
1¾ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri-rave, et faites cuire doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et sucrés.
Versez les tomates et leur jus dans la poêle d'une main et écrasez-les de l'autre (propre) pour les écraser avant qu'elles n'atteignent la poêle. Remplir à moitié le moule vide avec de l'eau et verser dans la casserole (garder le moule de côté), remuer pour mélanger et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit et quelques nuances plus foncées.
Incorporer les haricots égouttés, puis ajouter le chou frisé râpé, le sel, le poivre, trois autres boîtes pleines d'eau et le pain, porter à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le chou est tendre.
Assaisonner à nouveau au goût, verser dans des bols, arroser d'un bon filet d'huile d'olive et servir.
