Le chef partage des plats des pays qu'il a visités pour la série télévisée Destination Flavour de SBS, comme ce dessert australien classique
Une bonne pavlova est de loin mon gâteau préféré, si on peut l'appeler ainsi - et l'astuce pour en faire un bon est très simple.
Les principaux problèmes avec une pavlova sont causés par une meringue instable, et la façon de la stabiliser est de s'assurer que le sucre est complètement dissous, et aussi en ajoutant un peu d'acide (comme de la crème de tartre ou du vinaigre) au mélange.
Suivez cette méthode et vous aurez un pavé réussi à chaque fois.
pour 6 à 8 personnes
6 blancs d'œufs
1½ tasse (330g) de sucre semoule
1 cuillère à soupe de maïzena
¼ cuillère à café de crème de tartre
une pincée de sel
300ml de crème épaisse
½ cuillère à café d'extrait naturel de vanille
150g de yaourt épais à la noix de coco
Un assortiment de fruits dorés et jaunes hachés ou tranchés pour garnir la pavlova, comme le feijoa, la nectarine jaune, la banane, la mangue, la papaye et le fruit de la passion
Sucre filé
1 tasse (220g) de sucre
Faites chauffer votre four à 110C. Fouetter les blancs d'œufs en neige mousseuse dans le bol d'un batteur sur socle. Saupoudrer de sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit brillant.
À mi-chemin de l'ajout du sucre, incorporer la maïzena, la crème de tartre et le sel au sucre, puis continuer à ajouter au mélange de blancs d'œufs. Battez encore 10 minutes après avoir ajouté tout le sucre.
L'ensemble du processus devrait prendre environ 15 à 20 minutes et vous ne devriez pas sentir de grains de sucre lorsque vous frottez le mélange entre vos doigts.
Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la meringue sur le papier sulfurisé en forme de gâteau rugueux. Si vous continuez à ajouter de la meringue au centre et à la pousser vers le bas, la pavlova formera un bord naturel attrayant.
Mettez au four et faites cuire pendant 90 minutes, puis éteignez le four en laissant refroidir la pavlova sans ouvrir la porte pendant au moins trois heures, mais de préférence toute la nuit.
Pour le sucre filé, placez le sucre dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe d'eau froide et remuez la casserole pour mélanger. Placer à feu moyen-élevé et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange forme un caramel doré foncé.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Tremper deux fourchettes dans le caramel et retirer les fourchettes. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, il formera de longs fils au fur et à mesure que les fourches seront retirées; à ce stade, le sucre est prêt à être filé.
« Couler » à plusieurs reprises le sucre sur un grand bol en métal pour former de longs fils soutenus par les bords du bol. Rassemblez les fils en forme de couronne.
Fouettez la crème en chantilly avec la vanille, puis mixez le yaourt.
Déposez une cuillerée du mélange de crème et de yaourt sur la pavlova et garnissez de votre assortiment de fruits. Recouvrir avec la couronne de sucre filé.
Remarque : Certaines personnes mettent en garde contre le fait de trop fouetter la meringue mais, en réalité, une fois le sucre ajouté, c'est très difficile à faire. Cependant, le sucre stabilise la meringue, vous devez donc vous assurer qu'il a été complètement dissous lorsque vous fouettez les blancs d'œufs.
