Ces classiques de la cuisine réconfortante à l'ancienne sont garantis pour rendre votre cuisine plus confortable
Le toit de la cuisine laisse passer l'eau depuis un certain temps et les réparations doivent commencer avant que l'hiver ne s'installe. J'apprécie particulièrement la pièce longue et mince - plutôt une cuisine, vraiment - lorsque la pluie s'abat sur les lucarnes ou une couche de neige repose sur le verre, étouffant à la fois le son et la lumière. C'est alors, avec un gâteau au four ou une casserole épaisse de polenta épaisse sur la cuisinière, que la cuisine est la plus cosy.
C'est le genre de cuisson que personne ne fait plus mais devrait probablement
Il faut étonnamment peu d'activité pour transformer une cuisine froide et qui fuit en un espace chaleureux et accueillant. Vous faites un bol de pâte avec de la farine, des œufs et du lait, versez de petites mares sur une poêle chaude et en 5 minutes, vous avez un lot de scones chauds. C'est le genre de cuisson que personne ne fait plus mais devrait probablement le faire. Traditionnellement, ils sont recouverts de profondes vagues de crème caillée et de filets de confiture coulante, mais je préfère ajouter une poignée de baies, de sorte que leur jus tache les gâteaux pâteux de stries violettes.
Faisant des scones l'autre jour, il m'est venu à l'esprit que je pouvais modifier la recette vers quelque chose de salé en abandonnant le sucre et en introduisant un fromage percutant. Nous avons mangé le résultat, aussi simple que du fromage sur du pain grillé, pour le souper du dimanche aux côtés d'une poêle pleine de hachis de citrouille avec oignon et romarin. Du coup les taches d'humidité au plafond semblaient un peu moins urgentes. Blessé peut-être, mais la cuisine fait toujours ce qu'elle fait le mieux.
J'utilise du bacon fumé ici, mais la pancetta conviendra aussi, tout comme le prosciutto plus fin séché à l'air ou même le salami finement haché.
Pour 6
bacon fumé 100g
feuilles de persil 15g
farine auto-levante 180g
levure en poudre 1 cuillère à café
oeuf 1, gros
lait 220 ml
parmesan 3 cuillères à soupe bombées de
beurre râpé un peu
Faites frire le bacon dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Vous pouvez également faire griller le bacon dans une poêle à frire ou un gril supérieur jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laisser refroidir. Hacher finement le persil. Lorsque le bacon est froid, coupez-le en petits morceaux, de la taille d'un gravier fin.
Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter la levure chimique et mélanger. (Vous pouvez tamiser les deux ensemble si vous le souhaitez.) Cassez l'œuf dans un bol et battez légèrement avec une fourchette pour combiner le blanc et les jaunes, et mélangez le lait, puis incorporez à la farine.
Ajouter le parmesan râpé à la pâte, puis incorporer le bacon et le persil.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis retirer du feu. Dans une petite poêle à frire antiadhésive ou bien utilisée, versez quelques cuillères à soupe de beurre fondu et laissez-le chauffer à feu modéré. Verser un sixième de la pâte au bacon et au parmesan, en faisant un rond d'environ la taille d'un biscuit digestif. Répétez avec 2 autres puis laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes, en vérifiant régulièrement la couleur du dessous. Lorsqu'ils sont dorés, utilisez un couteau à palette pour les retourner délicatement. Laisser encore 3-4 minutes puis retirer et garder au chaud. Un test sonore pour la cuisson consiste à toucher le centre de chaque scone avec votre doigt. Il devrait être légèrement élastique. Répéter avec le reste du mélange. Servir les scones chauds, avec le potiron en dessous.
Le noyer cendré infiniment utile et facile à transporter peut être utilisé ici si transporter une citrouille entière à la maison ne vous plaît pas.
Assez pour 6
citrouille 700g
oignons 2, moyen
beurre 30g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
romarin 3 brins
Pelez le potimarron et coupez la chair en cubes d'environ 3 cm x 3 cm. Pelez et hachez grossièrement les oignons. Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez le potiron et les oignons et laissez-les cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 10 minutes. Hachez le romarin, ajoutez-le à la poêle avec un peu de sel et de poivre noir, puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux à modéré pendant environ 15 minutes.
Vérifiez le mélange de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brunit pas trop. C'est fait quand la citrouille est molle et facile à écraser entre les doigts. Servir avec les scones au bacon (ci-dessus).
La plupart des baies se prêtent à l'inclusion dans un scone goutte. Les baies de sureau et les cassis peuvent être utilisés sortis du congélateur.
Pour 6
farine auto-levante 180g
levure en poudre 1 cuillère à café
sucre semoule 1 cuillère à soupe
œuf 1, gros
lait 220 ml
beurre un peu
cassis, mûres ou myrtilles 100g
Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre dans un grand bol à mélanger. Casser l'œuf dans un petit bol, battre pour combiner et incorporer le lait. Incorporer le mélange de lait dans la farine et le sucre et réserver.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Incorporer les raisins de Corinthe ou les baies dans la pâte. Dans une petite poêle à frire antiadhésive, verser quelques cuillères à soupe de beurre fondu et laisser chauffer à feu doux à modéré. Verser un sixième de la pâte en la laissant former un rond de la taille d'un biscuit digestif. Répétez avec 2 autres puis laissez reposer 4 à 5 minutes, en vérifiant le dessous au fur et à mesure. Il ne devrait jamais être plus que de l'or pâle. Une fois terminé, retournez les scones à l'aide d'un couteau à palette. Laisser encore 3-4 minutes puis retirer de la poêle, vérifier qu'ils sont légèrement élastiques au toucher et garder au chaud. Répéter avec le reste du mélange. Servir les scones chauds, avec de la crème, de la crème fraîche ou de la crème sure.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
