L'utilisation du légume entier - y compris le haut, la tige et les racines - constitue un délicieux repas avec quelques autres ingrédients de base
Ce plat est super simple et consiste à utiliser toute la betterave, pas seulement les racines, mais aussi les verts et les tiges, qui sont les parties les moins célébrées.
Les betteraves sont un légume incroyablement polyvalent et il est si satisfaisant d'en cueillir un petit bouquet et de pouvoir créer un repas complet avec seulement quelques autres ingrédients de base.
Ce plat peut être dégusté seul ou dans le cadre d'une plus grande tartinade.
Le millet est un merveilleux grain entier à utiliser dans les salades en raison de sa légèreté. Lorsqu'il est bien préparé, il se comporte comme un couscous classique, mais il est tellement meilleur pour vous et tellement plus savoureux.
Et, associé à ces tiges cuites croustillantes, ces racines sucrées et ces légumes verts soyeux, cela fait un plat fantastique.
1 kg de betteraves, bulbes/racines coupés en gros morceaux, tiges coupées en longueurs de 10 cm, feuilles grossièrement hachées (voir note)
huile d'olive extra vierge
sel non raffiné
1 oignon, finement coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
une poignée de pistaches hachées grossièrement
une poignée de raisins secs
1 petit bouquet (40g) de persil plat, feuilles séparées des tiges, toutes deux finement hachées
3⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de millet cuit
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Placez les morceaux et les tiges de betterave sur une grande plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'huile et d'une pincée de sel. Rôtir environ 50 minutes en mélangeant le tout à mi-cuisson, jusqu'à ce que les racines soient tendres et les tiges croustillantes.
Lorsqu'il reste environ 10 minutes à la betterave, ajouter un filet d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail, les pistaches, les raisins secs, les tiges de persil, le poivre et 3⁄4 cuillère à café de sel et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
Ajouter les fanes de betterave et les feuilles de persil et remuer. Ajouter un peu d'eau, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis et que le liquide se soit évaporé. Ajouter un filet d'huile, puis le millet et faire revenir une minute en remuant constamment.
Verser le mélange de verdure et de millet sur un plat de service. Garnir de betterave, puis ajouter les tiges croustillantes et terminer avec un filet d'huile.
Remarque :Si vous ne pouvez pas obtenir de betteraves entières, remplacez les tiges et les feuilles par des tiges et des feuilles de blettes.
Sur l'achat des meilleures betteraves
Si nous n'avons pas de betteraves dans le jardin, nous essayons toujours d'acheter des betteraves entières au marché fermier. En effet, la fraîcheur des sommités est le meilleur indicateur de la fraîcheur des racines.
Si les tiges de betterave sont fermes et croquantes, et les verts brillants et droits, vous pouvez être sûr qu'ils sont super frais. Si les tiges sont molles et que les verts sont mous, pas tellement.
Si votre seule option est uniquement les racines, recherchez toujours des racines fermes et dures qui ne sont en aucun cas molles.
