Servez-les avec de l'estragon ou rôtissez-les avec du fromage de chèvre
Il y a une vigne qui pousse devant notre fenêtre, et maintenant elle est lourde de petits raisins de cuve sombres. Nous avons passé une matinée à y tailler deux gros paniers de petites grappes acidulées, dont certaines m'ont servi à faire une sorte de pâte de raisin à manger avec du fromage. Le reste, nous l'avons mangé rôti avec des graines de fenouil pour garnir du fromage à pâte molle sur du pain grillé, ou dans cette salade inspirée de celle que j'ai mangée lors d'un dîner préparé pour célébrer le nouveau livre de mon amie Anja Dunk. Les deux m'ont rappelé à quel point les raisins peuvent être agréables lorsqu'ils sont consommés dans un contexte salé.
Cette salade est inspirée de celle que j'ai faite lors de mes premiers quarts de travail en tant que chef chez Fifteen. C'est un accord inattendu :la touche anisée de l'estragon et l'éclat doux et rafraîchissant des raisins. Chez Fifteen, on en faisait une entrée délicate, mais maintenant je la fais en salade pour accompagner le dîner. C'est souvent le centre d'un simple souper frigo composé de fromage, de pains et de chutneys.
Préparation 20 min
Pour 4
1 gros bouquet estragon (environ 50g), feuilles cueillies et tiges jetées
4 poignées feuilles de salade poivrée (type cresson ou roquette)
400g raisins rouges , lavé et coupé en deux
3 t bsp huile d'olive extra vierge
Jus de ½ citron
1 cuillère à café de moutarde en grains
1 cuillère à café de miel liquide (ou sirop d'érable)
Sel et poivre noir
Lavez et séchez l'estragon et les feuilles de salade. Verser dans un grand saladier, puis ajouter les raisins.
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le miel et une bonne pincée de sel et de poivre dans un pot à confiture. Goûtez et ajustez, en ajoutant plus de sel, de citron ou de miel au besoin, en vous rappelant que la vinaigrette aura un goût moins prononcé sur la salade.
Mélanger les raisins, l'estragon et les feuilles de salade dans la vinaigrette et assaisonner un peu plus si nécessaire.
Les raisins rôtis sont une chose de beauté :ils s'adoucissent, s'intensifient et virent au violet foncé, leur jus coulant en une nappe violette sur la plaque de cuisson. J'ai l'habitude de rôtir le mien avec des graines de fenouil, qui fonctionnent bien avec du fromage, mais des graines de coriandre ou du poivre noir seraient également de bons partenaires pour les raisins.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Donne 6
Bouquet de 400 g raisins rouges
S alt
4 tranches levain
200g de fromage de chèvre
Poivre noir
Miel qui coule , pour arroser
Chauffez le four à 200 C/390 F/gaz 6. Coupez les raisins en petites grappes, placez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sel et faites rôtir pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre.
Pendant ce temps, faire griller le pain, puis tartiner chaque tranche de fromage de chèvre et assaisonner généreusement de poivre noir.
Une fois les raisins torréfiés, les empiler sur les toasts et les recouvrir de miel. Manger pour commencer ou terminer un repas.
