Des carottes et des haricots verts et une belle gamme d'épices fraîches et vives se combinent dans ce festin végétarien en milieu de semaine
Préparez une pâte d'épices :épluchez une grosse échalote banane et placez-la dans le bol d'un robot culinaire avec 2 gousses d'ail épluchées, 50 noix de cajou, 1 petit piment rouge fort, 2 cuillères à café de curcuma moulu, 20 g de gingembre pelé, 10 g de galanga et 2 tiges de citronnelle. Transformez en une pâte grossière avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et suffisamment d'huile d'arachide ou végétale pour faire une pâte grossière.
Gardez les saveurs fraîches et lumineuses - ne faites pas cuire la pâte d'épices pendant plus d'une minute ou deux
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Brossez 300 g de carottes. Faire cuire les carottes dans l'eau légèrement salée, puis les retirer et les égoutter. Coupez 350 g de haricots verts et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes puis égouttez-les et mélangez-les avec les carottes.
Faites frire la pâte d'épices dans un wok ou une grande poêle à feu modéré pendant 2 minutes, en la déplaçant autour de la poêle pour qu'elle ne brûle pas. Versez 400 ml de lait de coco, ajoutez 5 feuilles de citron vert légèrement écrasées et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 4 ou 5 minutes. Ciselez une bonne poignée de coriandre et incorporez-la à la sauce. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire.
Mélangez les légumes dans la sauce et laissez-les chauffer brièvement, servez dès qu'ils sont chauds. Pour 2 personnes avec du riz.
Gardez les saveurs fraîches et lumineuses - ne faites pas cuire la pâte d'épices pendant plus d'une minute ou deux, sinon votre sauce deviendra brune. Faites cuire brièvement les légumes puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée avant de les ajouter à la sauce.
Utilisez du brocoli à tiges tendres, du chou râpé ou du chou frisé à la place des haricots verts. Gardez les carottes pour leur douceur terreuse, mais ajoutez de petites longueurs de salsifis pelés si vous le souhaitez.
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