Une pile irrésistible de génoise, de caramel salé épicé, de crème au beurre et de biscuits écrasés. L'excuse ? C'est l'automne...
Enfin, nous arrivons à l'automne. Et vous savez ce que cela signifie :de la nourriture réconfortante. Plus personne ne peut me reprocher de mettre du caramel salé dans tout – à cette période de l'année, c'est justifié ! Ici, je l'associe à mon autre amour, la pâte à tartiner épicée, dans un gâteau au caramel épicé. Nom nom nom.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Réfrigérer 1 h
Pour 8-10
Pour le biscuit
500g de beurre non salé
200g de pâte à tartiner Biscoff onctueuse
500g de sucre semoule
8 gros œufs
500g de farine auto-levante
½ cuillère à café de levure chimique
8 cs de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le caramel salé aux épices
230g de sucre semoule
65ml d'eau
85g de beurre
130ml de crème double
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café moulue noix de muscade
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Sel fin
Pour la crème au beurre
600g de beurre non salé
400g de pâte à tartiner Biscoff lisse
1,3 kg de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
8-10 cuillères à soupe de lait
Suppléments
200g de biscuits Lotus, écrasé
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Chemisez et graissez deux plaques à pâtisserie de 28 cm x 34 cm. Crémez le beurre, la pâte à tartiner Biscoff et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter un œuf à la fois, puis, à vitesse lente, ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter l'extrait de vanille et suffisamment de lait pour une consistance lisse. Mélangez jusqu'à ce qu'il se rassemble, puis répartissez le mélange entre les plateaux et étalez-le uniformément. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre de chaque gâteau rebondisse. Laisser refroidir sur une grille.
Pour le caramel, mettre l'eau dans une casserole, puis incorporer le sucre semoule. Mettez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre ait viré à l'ambre profond - pas besoin de remuer. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche épaisse, les épices à la vanille et le sel au goût.
Pour la crème au beurre, mélanger le beurre et la pâte à tartiner Biscoff jusqu'à consistance mousseuse. Dans un autre bol, tamiser le sucre glace et l'ajouter progressivement au mélange de beurre, puis incorporer la vanille. Utilisez suffisamment de lait pour le desserrer jusqu'à une consistance lisse. Retirez les éponges des moules, nivelez-les et posez-les les unes sur les autres. Coupez les bords. Ensuite, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre bandes de biscuit.
Étalez une fine couche de crème au beurre sur un plat, puis posez la première couche de biscuit dessus. Appliquez une couche de crème au beurre avec un gribouillis de caramel salé et quelques biscuits écrasés, puis répétez ce processus trois fois. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Appliquez le reste de la crème au beurre sur les côtés à l'aide d'un couteau à palette. Gribouillez le caramel partout.
Enfin, déposez des bisous à la crème au beurre sur le dessus du gâteau, en garnissant chacun de biscuits émiettés. Mettez des biscuits écrasés autour de la base du gâteau, puis mangez.
