La cannelle et les poires donnent une belle touche automnale à cette tarte à la crème onctueuse
Les poires étaient une énigme pour moi. Une fois dans une lune bleue, j'ai eu la parfaite :sucrée, juteuse avec un soupçon de croquant et de délicates notes florales - comme j'aimais ces poires ! Malheureusement, le plus souvent, ils sont durs ou pâteux. Puis j'ai commencé à les conserver au frigo et je n'ai pas regardé en arrière. Réalisez cette tarte fine et crémeuse avec des poires encore bien fermes. Il fait un superbe pudding.
Préparation 20 min
Repos 50 min
Congeler 20 min
Cuire 25 min
Pour 8-10
Pour la pâtisserie
190g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
30 g de sucre glace
Une pincée de sel
100 g de beurre réfrigéré , haché, plus un supplément pour graisser
1 œuf, séparés, le blanc légèrement battu
Pour les poires
1 gros pouce gingembre frais , pelé et finement tranché
Zeste et jus de 1 citron vert
200g de sucre semoule
500 ml d'eau
4-5 poires fermes (selon la taille) , pelés, épépinés et coupés en deux
Pour la garniture
3 œufs
75g de sucre semoule
200g cr eme fraîche
2 cuillères à café de cannelle moulue
Tout d'abord, préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace, le sel et le beurre dans un robot culinaire pendant 20 à 30 secondes. Ajouter le jaune d'œuf, mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis ajouter juste assez de blanc d'œuf pour lier le tout (réserver le reste pour plus tard). Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Maintenant, râpez grossièrement la pâte dans un moule à tarte de 25 cm. Appuyez uniformément sur la base et sur les côtés avec vos doigts, saupoudrez d'un peu de farine et utilisez un petit verre pour rouler à plat. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis congelez 20 minutes.
Faire un sirop de sucre en mettant le gingembre, le zeste et le jus de citron vert, le sucre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Une fois le sucre dissous, ajouter les poires et recouvrir d'un rond de papier sulfurisé pour les maintenir immergées. Laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à tendreté, puis refroidir.
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Sortez la pâte du congélateur, recouvrez-la de papier sulfurisé et de quelques haricots secs, et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez les haricots et le papier, badigeonnez le fond avec le blanc d'œuf restant et remettez au four pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer, laisser refroidir et baisser le feu à 180 C/350 F/gaz 4.
Pour la garniture, battre ensemble les œufs et le sucre semoule, puis incorporer la crème fraîche et la cannelle. Retirer les poires de leur liquide de pochement. Coupez les moitiés en tranches et disposez-les autour du fond de tarte, puis versez dessus la garniture (si vous en avez trop, voir ci-dessous). Placez Mettre au milieu du four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Reposez-vous 20 minutes avant de servir.
La garniture est délicieuse avec des mûres. J'aime aussi faire la tarte avec de la noix de muscade au lieu de la cannelle, pocher les poires avec une feuille de laurier et du vin rouge au lieu d'un sirop de bouillon pur. Vous pouvez aussi faire une salade de fromage bleu, de chicorée et de noix grillées avec les restes de poires - un de mes plats des îles désertes.
