Une version crémeuse et réconfortante de l'incontournable du curry
Mon introduction au korma s'est faite dans une curry house sur Brick Lane, à l'est de Londres. J'avais 18 ans. Jusque-là, j'avais toujours vu le korma comme le curry des personnes qui avaient peur des currys, mais celui-ci était différent :délicat, crémeux et avec de légères notes de cardamome et de poivre. À chaque trempette de mon naan, je devenais accro. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, et je suis maintenant un amoureux inconditionnel du korma. Je le vois pour ce qu'il est, pas pour ce qu'il n'est pas, et j'adore les subtilités, les textures et la joie nostalgique de cet incontournable du curry house.
Une version végétalienne de ce plaisir normalement riche en produits laitiers, adaptée d'une recette de mon livre Fresh India. Il est meilleur accompagné de naan.
Préparation 20 min
Rôtissage 40 min
Cuisson 45 min
Pour 4
100 g de noix de cajou
2 gros choux-fleurs (environ 1,6 kg au total)
Huile de colza
Sel
2 gros oignons , pelées et finement tranchées
4 gousses d'ail , pelé et émincé
1,5 cm de gingembre frais , pelé et râpé
¾ de cuillère à café de cardamome moulue (c'est-à-dire les graines finement broyées de 8 gousses)
¾ de cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de garam masala
½ cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à café d'eau de rose (J'aime les Steenbergs)
500 ml de lait végétal
2 cuillères à soupe de sirop de riz brun
1 poignée de raisins secs et 1 poignée d'amandes effilées , servir
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Mettez les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez de l'eau fraîchement bouillie pour couvrir et laissez tremper pendant 10 minutes. Égouttez, ajoutez 250 ml d'eau et mélangez doucement.
Détailler le chou-fleur en fleurons de la taille d'une bouchée et mettre dans un grand bol. Verser juste assez d'huile pour enrober, puis saupoudrer d'une demi-cuillère à café de sel. Mélangez avec vos mains, puis transférez sur deux plaques de cuisson en une seule couche. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés par endroits (si les bouquets commencent à brûler, couvrez légèrement de papier d'aluminium).
Pendant ce temps, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir les oignons pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir pendant trois à quatre minutes, puis incorporer la cardamome, le poivre, le garam masala et l'eau de rose. Ajouter le sirop de riz brun, une cuillère à café et demie de sel et la pâte de noix de cajou, puis cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne une riche couleur dorée. Ajouter suffisamment de lait pour diluer la sauce à la consistance d'un yaourt coulé et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes de plus. Assaisonner au goût et éteindre le feu.
Lorsque le chou-fleur est rôti, versez-en les trois quarts dans la sauce et gardez le reste pour décorer.
Faites chauffer une petite poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les raisins secs et les amandes, et faites sauter jusqu'à ce que les raisins secs commencent à noircir et à gonfler.
Pour servir, transférez le korma dans un plat, disposez dessus le chou-fleur réservé, parsemez d'amandes et de raisins secs et servez.
