Une friandise d'inspiration moyen-orientale aussi simple à préparer que délicieuse
Ces kofte sont très influencés par le Moyen-Orient. Au début de la vingtaine, j'avais un restaurant persan préféré, qui servait le leur avec un bouillon de pois chiches merveilleusement aromatique, capiteux de safran et d'autres épices. Ils étaient glorieux. Nous les avons souvent recréés en utilisant différentes sortes de viande hachée ou de légumes. Ils font un excellent kebab dans des pittas, arrosés de sauces au piment et à l'ail :un régal simple et délicieux.
Labneh est simple à faire, mais cela implique une certaine planification. Si vous avez le temps, préparez-le, il est délicieux et se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Sinon, achetez-le sans arrière-pensée.
Préparation 15 min
Vidange 12 h
Cuisson 20 min
Pour 4
Pour le labneh
500g Yaourt grec
1 cuillère à café de sel de mer
Pour le kefte de boeuf
500g de boeuf haché
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à soupe de cumin moulu
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
1 piment rouge , épépiné et haché très finement
1 petite poignée de feuilles de persil et de coriandre , hachées finement
2 gousses d'ail , haché finement
4 brochettes en bois , trempé une heure dans l'eau, ou 4 brochettes en métal
Pour les pois chiches braisés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon , haché finement
1 gousse d'ail , hachées finement
2 tomates italiennes , hachés grossièrement
1 pincée de filaments de safran, trempés dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante pendant 5 minutes (facultatif)
2 x 400g de pois chiches en boîte , égoutté et rincé
Sel et poivre noir
Une poignée de feuilles de coriandre , haché grossièrement
Jus de ½ citron, plus 4 quartiers pour servir
Si vous préparez votre propre labneh, mélangez le yaourt et le sel dans un bol. Verser dans un torchon ou un chiffon propre, puis ramasser les bords et attacher le dessus avec un morceau de ficelle ou un élastique. Suspendez-le au-dessus d'un bol au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Au bout de 12 heures, vous aurez de l'eau au fond du bol et du délicieux labneh dans le torchon.
Préparez le kofte en mettant tous les ingrédients dans un bol et en mélangeant avec vos mains. Salez et poivrez, faites frire une petite quantité, puis goûtez pour l'assaisonnement. Diviser en quatre et presser autour des brochettes pour obtenir de longues saucisses. Mettez une assiette au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez les pois chiches.
Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de cumin. Dès qu'ils crépitent, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords, puis ajoutez les tomates, le safran (si vous en utilisez) et son liquide de trempage, les pois chiches et les trois quarts d'une boîte de conserve de l'eau. Bien assaisonner, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient super tendres et commencent à s'effondrer. Incorporer la coriandre hachée et presser le citron.
Pour cuire le kofte, faites chauffer une poêle à frire, une grande poêle à frire ou allumez simplement le gril. Cuire pendant quatre à cinq minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et cuits mais toujours juteux au milieu. Servir sur les pois chiches avec une grosse cuillerée de labneh et un quartier de citron.
Essayez de faire du kofte végétarien – la betterave fonctionne bien, tout comme un mélange de lentilles et de pois cassés. Si vous avez le temps, faites cuire vos propres pois chiches – ils ont tellement meilleur goût, sont vraiment bon marché et sont particulièrement bons pour réchauffer les soupes automnales. Tout reste de labneh est délicieux servi sur des légumes verts braisés.
