Les plats classiques italiens, chinois, caribéens et mexicains font peau neuve
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
250 g de champignons portobello
5 cuillères à soupe de sauce soja
20ml de sirop d'érable
20ml vinaigre de cidre
20ml d'huile d'olive
130g de noix de cajou
5 gousses d'ail
Lait végétal 190ml
10g de levure alimentaire
150 g de tofu soyeux
300g de spaghettis
125g pois
1 poignée de persil plat ou de roquette , servir
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6 et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Trancher finement les champignons. Verser la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive dans un bol et fouetter pour combiner. Ajouter les champignons en veillant à ce que les tranches soient bien recouvertes de marinade et réserver.
Remplir une petite casserole d'eau bouillante, ajouter les noix de cajou et faire bouillir pendant 15 minutes.
Sortez les tranches de champignons du bol et disposez-les uniformément sur la plaque de cuisson tapissée. Ajoutez les gousses d'ail, versez la marinade et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rétréci et commencent à croustiller très légèrement.
Égoutter les noix de cajou, les mettre dans un mixeur avec le lait, la levure et le tofu, réduire en crème très lisse, puis réserver.
Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet, et au dernier moment ajouter les petits pois. Égoutter les pâtes et les pois dans une passoire, en conservant une tasse d'eau de cuisson, puis les remettre dans la marmite.
Versez la crème de noix de cajou et trois cuillères à soupe d'eau de pâtes sur les spaghettis et remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes.
Sortez les champignons du four et incorporez-les aux spaghettis crémeux. Ajouter un autre filet d'eau pour pâtes, si nécessaire, pour donner une consistance lâche et crémeuse. Garnir de persil ou de roquette (ou toute autre salade verte) et servir aussitôt.
Vous aurez besoin d'une presse à tofu ou de deux torchons propres et d'un poids, comme un gros livre.
Préparation 35 min
Cuisson 20 min
Pour 2-4
1 bloc de tofu ferme de 280 g
150 g de maïzena
Huile végétale , pour la friture
Jus de 2 citrons
250 ml de jus d'orange
100 g de sauce au piment doux
1 cuillère à soupe de sriracha ou autre sauce chili
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 oignon nouveau , finement tranché, pour servir
1 cuillère à café de graines de sésame , servir
Tout d'abord, appuyez sur le tofu à l'aide d'une presse à tofu, ou placez-le entre deux torchons propres, posez-le sur une assiette et posez un poids dessus. Laisser reposer au moins une demi-heure pour égoutter tout liquide et raffermir avant de commencer la cuisson.
Trancher délicatement le tofu pressé en bâtonnets de 1 cm, étaler sur une planche et tamiser la farine de maïs sur le dessus, en enrobant généreusement les morceaux. Utilisez des pinces ou des fourchettes pour retourner les morceaux et tamisez plus de farine de maïs, jusqu'à ce que le tofu soit recouvert de tous les côtés - plus il est épais, plus il sera croustillant.
Versez suffisamment d'huile dans la poêle pour recouvrir le fond et faites chauffer jusqu'à ce que la pointe d'une cuillère en bois grésille. Mettez délicatement les morceaux de tofu dans la poêle, avec un peu d'espace autour de chacun (vous devrez peut-être les faire cuire par lots), et faites-les frire pendant cinq minutes, en retournant les morceaux toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés. . Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant, retirer tout excès d'huile dans la poêle et réduire le feu à moyen-vif.
Ajouter le jus de citron, le jus d'orange, la sauce au piment doux, la sriracha et la sauce soja, porter à ébullition et laisser mijoter pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une consistance sirupeuse.
Remettez les lanières de tofu dans la poêle, remuez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de sauce et faites cuire en remuant régulièrement pendant cinq minutes, puis retirez du feu. Parsemer d'oignons nouveaux et de graines de sésame avant de servir.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 2
2 grosses patates douces (environ 300g chacun)
Huile végétale , pour graisser
Feuilles de salade , pour servir (facultatif)
Guacamole , pour servir (facultatif)
Pour la pâte de curry
5 cm de gingembre frais , pelées
3 gousses d'ail , pelé
1 piment rouge frais , égrappé et coupé en deux dans la longueur
Jus de 1 citron vert
8 tomates séchées au soleil , plus 1 cuillère à soupe d'huile du bocal
30g de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
40 g de noix de coco râpée
10 g de chapelure panko
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café d'eau
Pour cuire les patates douces, chauffez le four à 220C/425F/gaz 7, faites cuire pendant 25 minutes, puis sortez du four et baissez le feu à 200C/390F/gaz 6. Pour passer au micro-ondes, piquez les patates douces avec un fourchette, mettre sur une assiette et cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres. Laisser refroidir légèrement, puis entailler les peaux avec un couteau bien aiguisé.
Mettez tous les ingrédients de la pâte de curry dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte épaisse.
Couper deux carrés de papier d'aluminium assez grands pour envelopper les patates douces et graisser un côté avec de l'huile. Prenez la moitié de la pâte de curry et utilisez vos mains pour recouvrir l'une des pommes de terre d'une épaisse couche de pâte. Répétez avec l'autre pomme de terre.
Enveloppez bien les pommes de terre dans le papier d'aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 200 C/390 F/gaz 6 pendant 30 minutes.
Sortez les patates douces du four, retirez le papier d'aluminium et servez avec des feuilles de salade et une grosse cuillerée de guacamole, le cas échéant.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 6
1 boîte de 400 g de jeune jacquier vert dans l'eau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon , pelées et tranchées finement
4 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
100 ml de bouillon de légumes
½ cuillère à café de tabasco
4 citrons verts , en quartiers
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de paprika fumé
½ à 1 cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de sel
12 tacos croustillants
1 x 170g de guacamole en pot (acheté en magasin ou fait maison)
1 portion de salsa (acheté en magasin ou fait maison)
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Si vous préparez votre propre guacamole et salsa, faites-le d'abord.
Versez le jacquier dans un tamis ou une passoire pour évacuer l'excès d'eau, puis tapotez les morceaux avec un torchon propre pour les sécher. Couper en bandes de ½ cm et mettre de côté.
Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajouter le jacquier, le sirop d'érable, le bouillon et le Tabasco et presser le jus d'un demi-citron vert. Remuer jusqu'à ce que le jacquier soit bien couvert, couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter pendant sept à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le jacquier.
Retirez le couvercle de la casserole et saupoudrez d'épices et de sel, remuez bien pour que le jacquier prenne la couleur des épices, puis transférez dans un plat de service.
Servez les coquilles à tacos, le jacquier, le guacamole, la salsa, les quartiers de citron vert et les feuilles de coriandre dans des assiettes individuelles et laissez chacun créer ses propres tacos.
