Deux recettes pour apporter un éclat de saveur à la cuisine étudiante. Atteindre la harissa et le za'atar ...
Pendant mes années d'étudiant, j'ai fait des choix alimentaires louches. Faire cuire des gaufres aux pommes de terre dans un grille-pain, ça vous dit ? Quand je cuisinais correctement, c'était pour tous ceux que je connaissais :d'énormes pots de piment, des bols de pâtes géants. Je me suis appuyé sur quelques éléments comme boosters de saveur - des mélanges d'épices, des pâtes qui ont du punch, du garam masala à la pâte de tomates séchées au soleil. Si j'étais étudiant maintenant, l'harissa et le za'atar auraient une place de choix dans ma cuisine :ils ajoutent une sérieuse touche de saveur pour leur prix. Voici deux choses que j'aurais aimé savoir cuisiner à l'époque.
C'est un excellent brunch, déjeuner ou dîner et ne vous laissera pas sur votre faim, grâce aux haricots et aux œufs. Vous pouvez utiliser tous les haricots blancs que vous avez, ou même une boîte de haricots mélangés. Vous pouvez augmenter ou réduire cela facilement, mais assurez-vous d'utiliser un plateau de torréfaction qui s'adapte parfaitement à tout.
Préparation 5 min
Cuire 1 h
Pour 6
2 boîtes de 400 g haricots cannellini
100 ml d'huile d'olive
2 boîtes de tomates concassées
2 têtes d'ail , coupé en deux
3 à soupe d'harissa rose
Sel et poivre noir
6 œufs moyens
150g de fromage feta (facultatif)
Quelques poignées d'herbes douces, comme du persil et de la menthe (facultatif)
Chauffer le four à 220C/425F/gaz 7. Égoutter et rincer les haricots. Versez l'huile d'olive dans une grande plaque à pâtisserie et ajoutez les haricots en les mélangeant bien. Ajouter les tomates, l'ail, l'harissa et 400 ml d'eau, et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir pendant une heure, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit collante sur les bords.
Retirer du four et allumer le gril aussi haut que possible. Faire six petits trous dans le mélange de tomates et de haricots avec le dos d'une cuillère, puis casser un œuf dans chaque trou. Assaisonner et passer sous le gril pendant deux minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris.
Retirer, répartir sur les herbes et émietter un peu de feta, si vous en utilisez. Mangez tout de suite avec du pain pour vous éponger.
Je me souviens avoir mangé beaucoup de pain à l'ail à l'université; c'était bon marché et copieux. Celles-ci sont moins chères et plus savoureuses, et peuvent être préparées dans le temps qu'il faut pour se rendre au magasin du coin et en revenir. De la farine ordinaire et une cuillère à café de levure chimique fonctionnent aussi bien que de la farine auto-levante, si c'est ce que vous avez.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 6
Pour les galettes
400g de farine auto-levante , plus un supplément pour saupoudrer
300 ml de lait
1 cuillère à café sel
Pour le beurre de zaatar
2 cuillères à soupe de zaatar
100g beurre
2 clous de girofle ail , pelé et haché finement
Mettez tous les ingrédients pour les pains plats dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Si vous n'avez pas de robot culinaire, cela peut être fait dans un bol à l'aide d'une fourchette pour commencer, puis avec vos mains pour le rassembler en une pâte.
Étalez la pâte sur un plan de travail propre saupoudré de farine. Pétrir pendant une minute ou deux, pour le rassembler. Diviser la pâte en six morceaux égaux. Avec vos mains, aplatissez un morceau de pâte, puis utilisez un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine pour l'abaisser en une forme ovale d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Répéter avec les autres morceaux de pâte.
Mettez le zaatar, le beurre et l'ail dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Retirer du feu et mettre de côté pendant la cuisson des pains plats.
Faites chauffer une poêle à frire un peu plus grande que vos pains plats à feu moyen. Une fois chaud, cuire chaque pain plat pendant une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et légèrement carbonisé. Étaler le beurre sur les pains plats à l'aide d'une cuillère. Mangez pendant qu'ils sont chauds.
Anna Jones apparaît dans le magazine gastronomique primé Feast, avec des recettes de Yotam Ottolenghi et d'autres grands cuisiniers, avec The Guardian tous les samedis
