Viandes juteuses et réchauffantes aux épices, crème et légumes verts
Vous aurez besoin de 4 steaks de porc d'environ 125 g chacun. Réglez le four à 200C/thermostat 6. Placez les steaks sur un plan de travail et placez une cuillère à soupe bombée de nduja (environ 50g) sur chacun, en l'étalant en couche épaisse sur la viande. Roulez le steak en une saucisse charnue et fixez-le avec une brochette en bois ou quelques pics à cocktail.
Répéter avec les steaks restants et le nduja. Mettez le porc sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 20 minutes, en arrosant de temps en temps avec l'huile rouge vif et épicée qui provient du nduja.
Retirez les tiges de 400g de feuilles d'épinards. Lavez soigneusement les feuilles, puis, pendant qu'elles sont encore humides, mettez-les dans une casserole à feu moyen à élevé, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez cuire à leur propre vapeur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et flétries.
Égoutter les épinards et presser l'eau avec les mains. Mettez les épinards dans une casserole, ajoutez 200 ml de crème double, un râpe de noix de muscade et un assaisonnement de sel et de poivre noir. Porter à ébullition, puis passer brièvement au mélangeur ou au robot culinaire.
Répartir la sauce aux épinards entre 2 assiettes, puis servir les steaks de porc sur les épinards. Assez pour 2.
Vous devrez peut-être battre un peu les steaks s'ils sont trop épais pour être farcis et roulés. Je ne possède pas de chauve-souris à escalopes, alors débrouillez-vous en enveloppant les steaks dans du film alimentaire et en les battant fermement avec un rouleau à pâtisserie. Il est essentiel d'arroser la viande avec la graisse qui s'écoule du nduja.
Le nduja est épicé (et la chaleur peut varier d'une marque à l'autre), donc les épinards crémeux sont là pour équilibrer la chaleur. Vous pouvez faire une sauce tomate si vous préférez, en écrasant des tomates cerises et quelques aiguilles de romarin avec de l'huile d'olive et en cuisant 10 minutes avant d'ajouter la crème. Pas de nduja ? Le chorizo épluché réduit en purée fera un régal.
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