Quelle que soit la citrouille ou la courge de saison que vous trouvez, faites preuve de créativité avec ce plat simple et coloré
Cuisiner des légumes peut être un moyen économique de faire preuve de créativité dans la cuisine – en particulier si vous magasinez sur votre marché local. En ce qui concerne les légumes, les marchés de producteurs peuvent être une option moins chère que les alternatives emballées dans du plastique chez les grands détaillants, et vous pouvez acheter des variétés plus intéressantes, souvent directement auprès du producteur. Alors, quel que soit le type de citrouille ou de courge que vous trouvez, expérimentez cette recette fabuleusement facile et colorée.
Courge à l'ail et au piment avec des grains et des herbes - c'est aussi délicieux que nutritif. Vous aurez besoin de deux grandes plaques de cuisson - un investissement que vous ne regretterez jamais.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
700 g de courge musquée, poivrée ou delicata
2 gousses d'ail, pelé et écrasé
1 pincée de piment séché
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouges
1 tomate cerise barquette moyenne
Sel et poivre noir
Farro 125g
40g de noisettes mondées
60g grana padano
Pour l'huile de basilic
½ gousse d'ail
2 bouquets de basilic, feuilles cueillies
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7. Coupez la courge en deux, retirez les graines, puis coupez-la en tranches de 15-20 mm d'épaisseur, en laissant la peau. Mélanger l'ail, le piment, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un bocal.
Équeutez, équeutez et épluchez les oignons, puis coupez-les en huit quartiers. Mettre dans un grand bol avec les tomates et mélanger le tout dans le mélange balsamique. Répartir sur deux grandes plaques à pâtisserie, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis rôtir pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés et délicieux.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire le farro pendant 20 à 30 minutes (le temps de cuisson varie selon la marque) jusqu'à ce qu'il soit tendre et gonflé. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour refroidir, puis transférer dans un saladier ou un plat.
Une fois que la courge et les tomates sont sorties du four et refroidies, étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez et laissez refroidir.
Ensuite, préparez l'huile de basilic. Dans un pilon et un mortier ou un petit robot culinaire, écrasez l'ail avec une grosse pincée de sel, puis commencez à ajouter les feuilles de basilic, en les frappant ou en les fouettant jusqu'à ce qu'elles soient fines. Incorporer le vinaigre, puis ajouter l'huile en un filet régulier jusqu'à ce que vous ayez une vinaigrette vert vif. Assaisonnez, puis remuez les deux tiers de la vinaigrette dans le farro, en gardant le reste pour arroser plus tard.
Pliez délicatement la courge et l'oignon dans le farro, puis écrasez légèrement les noisettes et saupoudrez-les. Râpez le fromage sur tout, ajoutez un peu de vinaigrette supplémentaire, si vous le souhaitez, puis servez.
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