Quatre plats à savourer, du stroganoff au porc et aux pommes aux ramen miso à la courge musquée
Préparation 40 min
Cuire 40 min
Pour 4
250g de chou frisé , tiges retirées
100 g de feuilles d'épinards
1 piment vert , haché grossièrement
1 poignée persil , feuilles cueillies
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 g de ricotta
50g de parmesan , râpée
½ noix de muscade , râpé
Zeste de 1 citron
Sel et poivre noir
200g de conchiglioni
750ml sauce tomate (voir recette ci-dessous)
125g de mozzarella
Pour la sauce tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail , clous de girofle finement hachés
2 kg de tomates (un mélange de variétés)
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de xérès ,vinaigre de vin rouge ou de vin blanc
Feuilles de basilic en gros bouquet
Pour faire la sauce tomate, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen et faire revenir doucement l'ail pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mixez les tomates en purée dans un robot culinaire et ajoutez-les à la poêle. Bien assaisonner, ajouter le vinaigre puis cuire très doucement pendant 1h30 jusqu'à réduction. Mixez à nouveau, remettez dans la poêle, déchirez les feuilles de basilic et ajoutez à la sauce.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchir le kale pendant deux à trois minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et rafraîchir dans un bol d'eau glacée. Répéter avec les épinards, blanchir pendant 30 secondes. Essorez l'eau.
Mettez le chou frisé, les épinards, le piment et le persil dans un robot culinaire et fouettez pendant quelques secondes. Transférer dans un bol et ajouter l'huile, la ricotta, 30 g de parmesan, la muscade et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonner au goût. Transférer le mélange dans une poche à douille.
Chauffez le four à 220/425F/gaz 7. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes pendant 10 minutes, afin qu'elles conservent un peu de mordant. Égoutter et laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.
Pour remplir les pâtes, prenez une coquille dans une main, la poche à douille dans l'autre, et avec votre pouce, ouvrez la coquille et pressez environ une cuillère à soupe de garniture dans la cavité. Répétez jusqu'à ce que toutes les pâtes et la garniture soient épuisées.
Prenez un plat de cuisson en céramique de taille moyenne, d'environ 26 cm de côté, et versez-y la sauce tomate. Disposez les coquilles de pâtes farcies sur le dessus, en les tassant bien et en les pressant un peu dans la sauce. Déchirez la mozzarella et saupoudrez-la dessus, suivie du reste de parmesan. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Servir avec une simple salade verte.
Préparation 30 min
Cuire 2 h
Pour 4
5 cuillères à soupe de ghee ou pétrole
4 oignons moyens , tranché finement
3 brins romarin
700 g de steaks de cou de porc , coupés en tranches épaisses
250 g de champignons , tranchées
2 pommes granny smith , épépiné mais non pelé, chacun coupé en 8
1 cuillère à café de farine ordinaire
300 ml de vin blanc ou de cidre
500ml bouillon de poulet
1 càc de moutarde anglaise
4 à soupe de crème fraîche , plus un supplément pour le service
Sel et poivre noir
1 jus de citron pressé
2 cuillères à soupe persil haché
Faites chauffer trois cuillères à soupe de ghee dans une grande casserole. Ajouter les oignons et le romarin et faire revenir très lentement avec le couvercle pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient vraiment tendres, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent. Maintenant, augmentez le feu et faites revenir les oignons pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Assaisonnez le porc et faites-le dorer par lots dans une cuillère à soupe de ghee à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver. Faites frire les champignons, encore une fois par lots, dans une cuillère à soupe de ghee, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Faites de même avec les pommes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les pour qu'elles soient dorées de l'autre côté. Réserver dans une assiette à part.
Mettez le tout dans la poêle en gardant les pommes et la moitié des oignons. Ajouter la farine et cuire une minute, puis verser le vin ou le cidre et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter lentement pendant une heure en raclant le fond de la casserole de temps en temps.
C'est prêt lorsque le porc est tendre et que la sauce est épaisse. Mélanger la moutarde et la crème fraîche et ajouter dans la poêle. Ajouter les pommes pour les réchauffer. Bien assaisonner et ajouter du jus de citron au goût. Ajouter le persil, garnir avec les oignons restants et servir avec du riz.
Préparation 45 min
Cuire 1 h
Pour 8
120 g d'orge perlé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens , haché finement
1 bulbe d'ail , clous de girofle épluchés, finement hachés
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de piments broyés
3 brins thym , feuilles cueillies
600g de hachis de porc
Le zeste de 1 citron
1 poignée persil , hachées finement
1 kg de tomates , haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
8 feuilles de chou de Milan , blanchie 2 minutes, rafraîchie à l'eau froide
Sel et poivre noir
Crème sure , pour servir
1 poignée d'aneth , servir
Cuire l'orge perlé pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites suer les oignons, cinq gousses d'ail, les graines de fenouil, le piment et le thym pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez-le dans un bol avec le hachis de porc, l'orge perlé, le zeste de citron et le persil, et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Bien mélanger avec vos mains.
Dans une casserole séparée, faites chauffer les quatre cuillères à soupe d'huile restantes et le reste de l'ail. Une fois qu'il commence à ramollir, ajouter les tomates, le vinaigre, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Une fois réduit, transférer dans un robot culinaire et mixer jusqu'à consistance lisse.
Pour assembler, prenez une feuille de chou, séchez-la et mesurez deux à trois cuillères à soupe de farce à la viande. Avec la paume de la main, façonner la garniture en une galette d'environ 8 cm de long. Mettez-le à l'extrémité de la tige de la feuille de chou et enroulez-le soigneusement, en repliant les extrémités sous pour faire un petit paquet. Répétez avec le reste du chou et de la garniture.
Verser la sauce tomate dans une cocotte à fond épais pour recouvrir le fond. Bien serrer les paquets de chou dessus. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Servir deux golabki par personne, garnir de crème sure et d'aneth.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Pour 2 personnes
2 cuillères à soupe de noix de coco pétrole
1 oignon , finement hachées
6 gousses d'ail , haché
morceau de gingembre de 3 cm , pelé et haché
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile de piment de soja
1,2 litre d'eau bouillante
200g de pâte miso blanche
3 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1 cuillère à café de Marmite
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe sucre roux
400 ml de lait de soja
200g de champignons shiitake , tranché
200 g de tofu ferme , en tranches
100 ml de sauce teriyaki
2 œufs durs
90 g de nouilles de sarrasin cuites par personne
Rôti de 3 tranches courge musquée par personne
2 à soupe kimchi
2 oignons nouveaux , en tranches
½ cuillère à café piment en poudre
1 cuillère à café de graines de sésame
Mettez l'huile dans une casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon. Frire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir pendant trois minutes. Ajouter les épices et l'huile de piment, faire revenir pendant deux minutes, puis ajouter l'eau. Incorporer le miso, le mirin, la levure, la marmite, le soja et le sucre. Laisser mijoter 30 minutes, puis ajouter le lait de soja. Mixer au robot culinaire et remettre dans la casserole.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire revenir les champignons à feu vif pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, puis réserver. Remettre la poêle sur le feu, ajouter un peu d'huile et faire revenir le tofu pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé.
Mettre la sauce teriyaki dans un bol, ajouter le tofu et les œufs et bien enrober. Mettez de côté.
Répartir les nouilles dans deux bols et verser une partie de la base de soupe dans chacun. Couper les œufs en deux et mettre dessus. Ajouter les tranches de tofu, suivies de la courge et du kimchi. Saupoudrez les oignons nouveaux, la poudre de piment et les graines de sésame et servez.
