Une version facile du favori du Sichuan avec des champignons shiitake, des poireaux et des haricots noirs
Le mapo tofu est un plat bien-aimé du Sichuan originaire de Chengdu il y a des siècles. Le fait qu'il soit toujours présent, globalement dans la plupart des restaurants du Sichuan et chaque semaine dans la maison Sodha, vous donne une idée de sa popularité. Cette version du plat, dépouillée jusqu'aux os, est composée de champignons shiitake charnus, de poireaux et de bouillon, le tout recouvert de grains de poivre de Sichuan brillants et d'une sauce magique (toban djan) à base de fèves fermentées. Le résultat est une saveur amplifiée - et cela ne vieillit jamais.
De nombreux grands supermarchés stockent la pâte de fèves fermentées Lee Kum Kee, qui est également étiquetée sauce aux haricots chili. Les haricots noirs salés, cependant, ne sont pas si faciles à trouver :cherchez en ligne ou dans les supermarchés chinois. Si vous ne les trouvez pas, laissez-les de côté et assaisonnez le plat à votre goût.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4
1½ cuillère à café de grains de poivre de Sichuan
2 cuillères à soupe d'huile de colza
3 gousses d'ail , pelé et émincé
1,5 cm de gingembre frais , pelés et râpés
200 g de champignons shiitake frais , haché finement
1 gros poireau (environ 400g), coupé en fines rondelles
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de sauce aux haricots pimentés – J'aime Lee Kum Kee
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à café de haricots noirs fermentés salés , rincé et haché – j'aime la marque ZF (facultatif)
400g de tofu ferme , coupé en cubes de 1,5cm x 1,5cm – J'aime Tofoo
500ml de bouillon de légumes (convient aux végétaliens)
1½ cuillère à soupe de maïzena , mélangé avec 1½ cuillère à soupe d'eau
Broyez les grains de poivre de Sichuan dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient très bien broyés. Reniflez et délectez-vous de leur étrange et merveilleuse odeur de pamplemousse.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter pendant deux minutes. Ajouter les champignons, cuire pendant six minutes, puis ajouter les poireaux et faire sauter encore deux minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et se démêlent. Transférer les légumes dans un bol.
Mettez l'huile de sésame, les grains de poivre de Sichuan moulus, la sauce aux haricots rouges, la sauce soja et les haricots noirs dans la même poêle et faites revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter le tofu, remuer pour enrober, puis remettre les légumes dans la poêle. Versez dessus le bouillon, portez à ébullition, puis incorporez la pâte de maïzena et chauffez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et servir avec du riz blanc nature.
