Pas de trucs, c'est de la gourmandise avec ces recettes de fantômes en guimauve, de monstres en nid d'abeille et de pommes au caramel
J'ai bouclé la boucle avec Halloween. D'un engouement infantile pour les squelettes à un ressentiment bah-humbug du marketing d'entreprise, j'ai maintenant rejoint le train farfelu (avec l'aide de mes jeunes enfants) et je me demande pourquoi j'ai jamais pensé que le balancement des pommes, la sculpture des citrouilles, les tours et les friandises étaient si mauvais . J'ai poussé ce zèle redécouvert assez loin aujourd'hui, avec des fantômes et des pieds de monstre noueux, alors retenez le fantôme et façonnez ces délicieuses friandises comme vous le souhaitez. Et je vous souhaite à tous une nuit terriblement terrifiante.
J'ai utilisé un cutter en forme de fantôme, mais utilisez celui que vous avez sous la main, ou pas du tout. Si vous en utilisez un, vous aurez des garnitures à tremper dans du chocolat, ce qui n'est pas une mauvaise chose. Les fantômes se conserveront dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Réglez 1 h 10 min
Donne 9
125 g de beurre non salé
300 g de mini guimauves blanches (ou des guimauves blanches ordinaires), coupées grossièrement en morceaux de 1,5 cm
1 cc d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
160g de Rice Krispies
3 cuillères à soupe de graines de sésame , légèrement grillé
125 g de halva nature ou vanille , grossièrement émietté
Pour décorer (facultatif)
80g de chocolat blanc, coupé en morceaux d'environ 1cm
25g de chocolat noir , coupé en morceaux d'environ 1 cm
Graisser et tapisser le fond et les côtés d'un moule à roulé de 24 cm x 34 cm.
Mettez le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé et laissez-le bouillonner jusqu'à ce qu'il sente la noisette et ait pris une couleur ambrée - environ sept minutes. Éteignez le feu et ajoutez immédiatement les guimauves, l'extrait de vanille, l'huile de sésame et le sel, et remuez continuellement pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et lisses. Incorporer les Rice Krispies, les graines de sésame et le halva jusqu'à ce que tout soit combiné et que toutes les céréales soient enrobées de guimauve.
Étaler dans le moule préparé et, à l'aide d'une spatule, presser le mélange vers le bas et dans les coins, puis lisser le dessus. Laisser refroidir jusqu'à prise, environ une heure, avant de découper en formes avec un cutter.
Pour décorer les fantômes, placez le chocolat blanc dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu mais avec quelques morceaux visibles (ceux-ci fondront dans la chaleur résiduelle). Retirez le bol de la casserole et laissez refroidir le chocolat en remuant de temps en temps. Verser le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou un sac à sandwich. Répétez l'opération avec le chocolat noir, de sorte que vous vous retrouvez avec deux sacs remplis de chocolat.
Coupez un petit trou au bout du sac de chocolat blanc et tracez des lignes en zigzag à travers les fantômes, pour ressembler à des bandages. Coupez un petit trou dans le sac de chocolat noir et faites deux petits points sur chaque visage de fantôme, pour les yeux. Laisser prendre à température ambiante environ une heure ou 10 minutes au réfrigérateur.
Faire du nid d'abeilles peut sembler un peu intimidant, surtout si vous avez peu d'expérience dans le travail du sucre, mais tant que vous lisez attentivement la recette et que vous mesurez tout au préalable, ce n'est pas vraiment difficile du tout. Les pieds se conservent jusqu'à cinq jours à température ambiante dans un récipient hermétique.
Préparation 5 min
Cuisinier 15 mi n
Régler 1h30 r
Donne 12
50 g d'eau
60 g de miel coulant
110g de glucose
300g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Pour décorer
200g de chocolat noir, au lait ou blanc
20g d'amandes effilées et/ou de graines de courge , légèrement grillé
Graisser et tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake de 30 x 20 cm de haut. Ayez un fouet en métal à portée de main.
Mélangez l'eau, le miel, le glucose et le sucre dans une grande casserole et remuez doucement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés - ne remuez pas trop, sinon le sucre pourrait cristalliser. Mettez la casserole à feu moyen-élevé, portez à ébullition douce, puis faites cuire sans remuer pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit légèrement ambrée et que l'odeur du miel soit prononcée. Si le mélange se colore de manière inégale, faites tourner doucement et lentement la casserole dans un mouvement circulaire.
Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Faites attention lorsque vous faites cela, car le mélange de sucre va bouillonner et monter rapidement. Versez rapidement mais soigneusement le mélange dans le moule préparé, en laissant le mélange s'uniformiser tout seul - ne soyez pas tenté de l'étaler, car cela ferait dégonfler le nid d'abeilles. Laisser refroidir complètement – environ une heure.
Utilisez la pointe d'un couteau pour couper le nid d'abeilles en éclats d'environ 6 cm - n'utilisez pas vos mains, car le nid d'abeilles s'effondrerait.
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un petit bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. En remuant de temps en temps, laissez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu mais avec quelques morceaux de chocolat visibles (ils fondront dans la chaleur résiduelle). Retirez le bol de la casserole et laissez refroidir le chocolat en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher. Tremper à moitié les morceaux de nid d'abeilles dans le chocolat, en secouant l'excédent. Collez cinq amandes effilées ou graines de citrouille le long du bord le plus court du nid d'abeilles, pour ressembler à des ongles de pied, puis laissez durcir complètement, environ 30 minutes.
Utilisez des pommes Pink Lady pour une couleur plus vive et une saveur piquante, ou de l'ambroisie pour un résultat plus crémeux. Pour gagner du temps, remplacez la chapelure par des noix salées grillées et hachées.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Pour 6
Pour le caramel de potimarron
200g de sucre en poudre
150ml de crème double , à température ambiante
60g de beurre doux , à température ambiante et coupé grossièrement en cubes de 3 cm
100g de purée de potiron
¾ de cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour la chapelure de seigle
25g de beurre non salé
2-3 tranches levain de seigle , croûtes enlevées, pain grossièrement émietté (100g)
35g cassonade légère
¼ cuillère à café de gingembre moulu
6 gousses de cardamome , coquilles jetées et graines finement broyées dans un mortier
¼ cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour les pommes
6 Rose Pommes Lady ou ambrosia
30g de beurre non salé , à température ambiante
30 g de cassonade légère
90 g de crème sure , servir
Chauffez le four à 165C/330F/gaz 3¼. Mettez une casserole moyenne sur un feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez un tiers du sucre en poudre - il commencera à fondre dès qu'il touchera la casserole. Remuez et, une fois complètement fondu, ajoutez un tiers de plus et répétez. Répétez l'opération avec le dernier tiers de sucre et faites cuire jusqu'à ce que tout soit devenu ambré - environ quatre minutes. Hors du feu, incorporer lentement la crème et le beurre en fouettant - ils crépiteront en s'émulsionnant dans la sauce. Remettre la casserole à feu moyen-doux et incorporer la citrouille, la cannelle et le sel jusqu'à consistance lisse - environ deux minutes - puis réserver.
Pour la chapelure, faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le pain et le sucre et cuire, en remuant continuellement, pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une certaine couleur. Ajouter les épices et le sel, baisser le feu à moyen et cuire pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et légèrement croustillants. Étaler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Videz les pommes, puis placez-les dans un plat allant au four profond de 28 cm x 18 cm.
Mettez le beurre et le sucre dans une petite casserole à feu moyen-vif et faites cuire, en remuant souvent, pendant environ trois minutes, jusqu'à consistance lisse. Versez sur les pommes et enfournez :30 minutes si vous utilisez Pink Lady; 45-50 minutes pour l'ambroisie. Vous voulez que les pommes soient tendres et bien cuites, tout en conservant leur forme.
Remettre le caramel à feu moyen-vif et réchauffer quelques minutes. Répartir les pommes et leur liquide dans six assiettes. Verser du caramel au centre de chaque pomme, garnir d'une cuillère de crème sure puis de la chapelure et servir.
