Un gâteau léger à l'huile d'olive avec des figues et des noisettes et des tomates de vigne rôties servi avec du yaourt
Je ne pourrais pas cuisiner sans huile d'olive, mais je lui donne rarement le devant de la scène comme ingrédient. Ces recettes fonctionneront cependant avec n'importe quel bon nombre extra-vierge. Dans ma cuisine, j'ai trois huiles d'olive :une standard pour la friture peu profonde, une extra-vierge bonne mais abordable pour presque tout le reste, et une très bonne extra-vierge de première pression sur laquelle je dépense un peu plus et que j'utilise au mieux. Cette saison est encore fraîche et verte de la récolte de fin d'été. Pour l'obtenir au mieux, recherchez une bonne huile non filtrée dans une épicerie fine. Une bonne huile d'olive améliore presque tout.
J'adore utiliser l'huile d'olive dans les gâteaux :elle est plus légère que le beurre et change la mie. Je l'utilise dans la pâte, puis je l'arrose sur le gâteau chaud pour un coup supplémentaire. Le tourteau d'huile d'olive se conserve aussi plus longtemps. Ici, il est complété par des figues et des noisettes pour une gâterie juste assez sucrée, tirant le meilleur parti des dernières figues ou de celles qui ne sont pas mûres.
Préparation 25 min
Cuisson 1h
Fait 1 gâteau
Pour le gâteau
170ml d'huile d'olive extra-vierge , plus un petit extra pour graisser
3 oeufs
200g de sucre semoule doré , plus un petit extra pour le dépoussiérage
100g de noisettes , finement moulu
250g de farine d'épeautre blanc
2 cuillères à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel
2 citrons non traités
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
8 figues
1 brin de romarin
Pour le sirop
1 brin de romarin
70ml de sirop d'érable
70ml d'huile d'olive extra-vierge
Chauffer le four à 180C/350F/gaz 4. Graisser un moule à cake de 20 cm avec un peu d'huile et tapisser le fond de papier sulfurisé. Saupoudrez l'intérieur du moule avec deux cuillères à soupe de sucre, en le déplaçant de manière à ce que les côtés soient uniformément enrobés, puis jetez l'excédent.
Mettez tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger, râpez le zeste des deux citrons et mélangez bien.
Utilisez un batteur sur socle équipé d'un fouet ou un fouet à main électrique pour battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à consistance épaisse et mousseuse - cinq à sept minutes.
Mettre l'huile dans un bol, presser le jus d'un citron, ajouter la pâte de gousse de vanille et bien mélanger.
Avec le mélangeur à haute vitesse, versez lentement le mélange d'huile dans un flux régulier jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis continuez à mélanger pendant trois à quatre minutes supplémentaires. Éteignez le mélangeur, incorporez un tiers de la farine et mélangez bien, puis répétez en deux autres fois avec le reste de la farine. Verser la pâte dans le moule à cake chemisé.
Coupez le haut des figues, coupez-les en quartiers et répartissez-les soigneusement sur le dessus de la pâte, en en poussant au fur et à mesure. Saupoudrer les feuilles d'un brin de romarin sur le dessus. Cuire au four pendant 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Laisser refroidir.
Chauffer une poêle moyenne à feu vif et ajouter les feuilles d'un brin de romarin. Faire griller pendant deux minutes en remuant un peu les brins. Ajouter le sirop d'érable et le jus du citron restant et continuer à remuer à feu vif pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Versez le sirop et l'huile sur le gâteau et servez avec de la crème fraîche ou du yaourt épais.
Les tomates et l'huile d'olive sont l'équivalent culinaire de Fred et Ginger - elles fonctionnent tout simplement. Ici, les tomates sont rôties dans l'huile, ce qui les rend beurrées et l'huile parfumée à la vigne et sucrée. J'ajoute des épices, mais elles seraient tout aussi bonnes seules. Servir chaud avec du yaourt pour un contraste chaud-froid bienvenu.
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Pour 4-6
900 g de tomates , un mélange de tailles et de formes
2 têtes d'ail
Sel
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de coriandre
350ml d'huile d'olive extra vierge
Pour servir
200ml de yaourt nature
1 petit bouquet de basilic
1 petit bouquet d'aneth
Le zeste de 1 citron
Levain grillé
Chauffez le four à 150C/300F/gaz 2. Utilisez une plaque de cuisson pour bien ajuster les tomates, environ 30cm x 15cm. S'il est trop grand, cela affectera la quantité d'huile dont vous avez besoin. Mettez les tomates dans le plateau, en laissant sur les tiges ou les vignes.
Coupez le dessus des gousses d'ail et placez-les entre les tomates. Bien assaisonner de sel et parsemer d'épices. Versez l'huile d'olive en vous assurant qu'elle arrive aux deux tiers de la hauteur des tomates. Rôtir pendant deux heures.
Laissez les tomates refroidir un peu, puis pressez l'ail de ses peaux de papier et ajoutez-le aux tomates. Si vous prévoyez de conserver les tomates plus de quelques jours, vous pouvez les conserver dans un bocal stérilisé.
Pour servir, déposer quelques cuillerées de yaourt dans une assiette et garnir de quelques tomates encore chaudes et d'ail. Parsemez de basilic et d'aneth. Râper un peu de zeste de citron et verser un peu d'huile de tomate sur chaque assiette. J'aime manger ça avec du pain au levain chaud et carbonisé.
