Beignets au charbon de bois fourrés à la pomme épicée et enrobés de bonbons pétillants
Bonfire Night, bébé. Cela signifie trois choses :feux d'artifice, friandises frites et saveur après saveur. Cette semaine, je combine les trois dans ce que j'aime appeler mes beignets à la dynamite :des beignets au charbon de bois, une garniture aux pommes et aux prunes épicées et un enrobage de bonbons pétillants, parce que... c'est la soirée Guy Fawkes, n'est-ce pas ?
Le charbon actif est un complément alimentaire que vous pouvez acheter dans les magasins diététiques ou en ligne. Vous devrez commencer à les préparer la veille.
Préparation 20 min
Prouvez du jour au lendemain
Cuire 1h45
Donne 20
Pour la pâte à dynamite
500g de farine blanche forte
5-6 cuillères à soupe activé charbon
50g de sucre semoule
10 g de sel
15g de levure fraîche
75 ml d'eau
75ml de lait
4 œufs
1 à soupe de pâte de gousse de vanille
125 g de beurre
Huile de tournesol , pour la friture
Pour le remplissage de munitions
5 medium pommes granny smith , épépiné et coupé en 12
Jus de 1 citron
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de cannelle moulue
12 prunes , coupé en deux et dénoyauté
200 ml de cognac
Jus de 2 oranges
2 bandes d'écorce d'orange
4 baies de piment de la Jamaïque
80 g de cassonade légère
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour l'enrobage de sucre
300g de sucre semoule
2 cuillères à soupe charbon actif
Pour servir
Bonbons pétillants
Quelques cordes de réglisse (vérifier la gélatine)
Mettez tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre et l'huile, dans le bol d'un batteur électrique. Mélanger à vitesse moyenne, à l'aide du fouet, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Reposez-vous pendant cinq minutes.
Remettez le mélangeur à vitesse moyenne et ajoutez lentement le beurre, environ 20 g à la fois, tournez la vitesse à haute pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et élastique. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever. Lorsqu'il a doublé de volume, faites-le revenir en le frappant dans le bol, en éliminant les bulles d'air, puis réfrigérez pendant la nuit.
Le lendemain, chauffez le four à 200C/390F/gaz 6, puis réalisez la garniture. Mélanger les pommes avec le jus de citron, le gingembre et la cannelle, et mettre dans un plat à rôtir avec les prunes, côté coupé vers le haut. Mélangez le brandy et le jus d'orange, versez sur les fruits, puis rentrez les zestes et le piment de la Jamaïque. Saupoudrer de sucre et faire rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à se colorer et que le jus commence à caraméliser. Tamisez le jus dans une casserole, ajoutez le beurre et la maïzena, faites réduire jusqu'à épaississement en remuant constamment, puis versez sur les fruits. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les beignets.
Pour l'enrobage de sucre, mélanger le sucre et le charbon de bois dans un bol et réserver. Une fois que la pâte a doublé de volume, la rebattre et, sur un plan légèrement fariné, mesurer des portions de 50g, puis bien les espacer sur du papier sulfurisé pour qu'elles aient de la place pour pousser, saupoudrer légèrement tous les beignets de farine. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume pendant une heure.
Il est maintenant temps de faire frire. Remplissez une friteuse d'huile de tournesol, chauffez-la à 180 ° C / 350 ° F et faites frire les beignets par lots de deux ou trois pendant deux minutes de chaque côté, en les retournant avec des pinces à mi-chemin. Une fois terminé, placez les beignets sur un plateau recouvert d'un torchon pour absorber l'excès d'huile, ajoutez le sucre et mettez de côté pendant que vous faites frire les autres.
Pour remplir, percez un trou de taille décente dans chaque beignet et remplissez de fruits cuits. Réaliser une "fusion" de réglisse autour des beignets, . Pour le plein effet, insérez un cierge magique dans chacun et … 5, 4, 3, 2, 1 …
