Des recettes chaudes et collantes font de Bonfire Night un cracker
Le ciel nocturne de demain sera inondé de pivoines vert fluo et de couronnes de saphir, de fontaines d'argent et de leurs cris et détonations qui les accompagnent. Aucun arbre ne sera à l'abri des étincelles pastel d'une bougie romaine. Trop bruyant pour ce type. Donnez-moi simplement les braises incandescentes du feu de joie, quelque chose de bon dans un verre et, bien sûr, la nourriture.
J'aime plutôt la nourriture Bonfire Night - copieuse, bon marché et de bonne humeur. Je ne suis pas sûr que la cuisson sur le feu de joie fonctionne vraiment. Les pommes de terre au four explosent, les saucisses brûlent et tout le reste est recouvert de minuscules flocons de cendre grise. Mieux vaut, je pense, apporter un petit festin d'une cuisine grillée dans l'air froid de la nuit; un plateau de plats simples, chauds et collants pour que les gens mangent d'un œil en regardant avec espoir le ciel nocturne, effrayés de manquer un seul pétillant ou une boisson gazeuse ridiculement chère.
J'aime plutôt la nourriture Bonfire Night. Remplissant, bon marché et de bonne humeur
La nourriture doit être chaude; copieux aussi. L'odeur de cordite, ou du moins son équivalent moderne, fait des merveilles pour l'appétit. Les saucisses sous une forme ou une autre semblent aussi essentielles à ces célébrations que la dinde l'est à Noël. J'aime le mien farci dans un petit pain moelleux si possible - quelque chose de désordonné et négligé, avec trop de saucisses qui se bousculent pour attirer l'attention et un peu trop de vinaigrette ou de sauce. Oh et un peu de mayonnaise aussi, s'il vous plaît (Kewpie pour moi).
Nous avons tendance à aimer les aliments qui peuvent être mangés avec une main tenant un cierge magique, mais je pense qu'il devrait y avoir quelque chose de plus substantiel. Je ne veux pas dire fantaisie. C'est Bonfire Night, quand nous voulons sûrement une nourriture aussi conviviale que possible :des trucs à manger debout autour d'un bûcher flamboyant pendant que les enfants écrivent des mots délicieusement grossiers dans le noir avec un cierge magique.
La tradition veut que notre fête du 5 novembre soit mangée à la vue d'une effigie brûlante de Guy Fawkes, mais il y a quelque chose comme une corne d'abondance de méchants des temps modernes que je préférerais voir partir en fumée. Sérieusement, on a l'embarras du choix. Une bonne excuse suffisante pour allumer un feu et s'accroupir devant un vaste plat de saucisses à rôtir.
Puis-je vous suggérer de tirer le meilleur parti de la sauce collante qui s'accumule dans le moule – c'est bien trop beau pour être manqué ? Du pain moelleux à tremper, un pain farineux peut-être, sera le plus nécessaire ici. Utilisez les raisins les plus doux que vous puissiez trouver - le muscat est un bon pari à cette période de l'année - si vous utilisez des fruits légèrement acidulés, corrigez l'assaisonnement avec un peu plus de vinaigre balsamique doux.
Pour 4 personnes
petites échalotes 250g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
saucisses cocktail 500g
tomates cerises 200g
vin rouge 150ml
raisin muscat 200g
vinaigre balsamique 2 cuillères à café
Épluchez les échalotes en coupant les racines au fur et à mesure. Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat à rôtir, ajoutez les échalotes et laissez-les dorer, le plus uniformément possible, à feu modéré. Si les saucisses cocktail sont encore jointes, comme c'est souvent le cas, séparez-les les unes des autres et ajoutez-les aux échalotes dorées.
Appuyez sur les tomates avec le dos d'une cuillère en bois pour favoriser l'écoulement de leur jus
En maintenant le feu assez bas, laissez les saucisses cuire jusqu'à ce que leur peau soit brillante et collante, en les déplaçant dans la poêle si nécessaire. Ajouter les tomates cerises en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère en bois pour favoriser l'écoulement de leur jus dans la poêle.
Versez le vin, augmentez le feu et laissez-le bouillonner avec enthousiasme pendant près de 10 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez une sauce brillante et acidulée. Détachez les raisins de leurs rafles, ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les raisins commencent à éclater. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre noir et autant de vinaigre balsamique que vous le souhaitez. Servez les saucisses et les raisins avec les jus de cuisson collants et fruités.
Je cuisine les coings autant pour leur parfum que pour leur saveur, mais vous pouvez utiliser des poires à la place. C'est la meilleure période de l'année pour eux. Pour un souper Bonfire Night, je les servirais chauds, dans une profonde mare de leur sirop d'agrumes, mais ils sont aussi bons froids. Réfrigéré une nuit au réfrigérateur, un coing moelleux et doré est une belle chose à retrouver le lendemain matin, servi au petit-déjeuner avec une cuillerée de yaourt.
Pour 6 personnes
sucre semoule 6 cuillères à soupe
eau 1 litre
citrons 2
coings 3
orange 1
gousse de vanille 1
girofle 3
feuilles de laurier 3
Mettez le sucre semoule dans une casserole profonde, versez l'eau, puis coupez en deux un des citrons et pressez-y le jus. Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Pelez les coings à l'aide d'un épluche-légume, coupez-les en deux et plongez-les dans le sirop de citron. Retirez les lanières de zeste de l'orange et du citron restant et déposez-les dans la casserole, puis pressez l'orange et le citron et ajoutez leur jus au sirop. Introduire la gousse de vanille, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Gardez le sirop à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les coings soient cuits. Ils peuvent être prêts en moins de temps que cela, ou prendre un âge, selon l'humeur. Je trouve le besoin de les tester pour la tendresse avec une brochette toutes les 10 minutes environ.
Lorsque les coings sont prêts, retirez-les du feu et laissez-les reposer dans leur sirop pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour servir.
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