Dans son dernier livre de cuisine, le critique gastronomique de Melbourne transforme les plats internationaux en repas du soir faciles, dont ce bol de saumon
Soyons francs, les Hawaïens ont volé le poke (po-kay) bowl aux Japonais et leur original « chirasushi », ou sushi éparpillé, tout comme ils nous ont volé la noix de macadamia.
Alors là, je le récupère ET je le rends meilleur en combinant la fraîcheur du poisson cru avec le fumé des morceaux de saumon légèrement brûlés pour un poke plus intéressant.
pour 4
600 g de filets de saumon sans peau, désossés (voir conseils)
4 oignons nouveaux, la partie blanche hachée très finement, la partie vert foncé hachée finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1⁄2 cuillère à café de shichimi togarashi ou de flocons de piment séché, plus un supplément pour servir (facultatif)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 1⁄2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
325 g de riz à sushi, bien rincé
4 bébés qukes (bébés concombres), coupés en rondelles
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 avocat mûr, tranché
1 feuille de nori, râpée
Coupez le saumon en cubes de 1,5 cm et placez-le dans un bol. Ajouter la partie blanche de l'oignon de printemps, l'ail, le gingembre, le shichimi togarashi ou les flocons de piment, la sauce soja, le miel et 2 cuillères à café d'huile de sésame et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser mariner 15 minutes dans cette sauce teriyaki pimentée.
Pendant ce temps, placez le riz dans une casserole, ajoutez 500 ml d'eau et portez
à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, sans retirer le couvercle, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que le riz soit cuit. Incorporer la partie vert foncé de l'oignon de printemps et l'huile de sésame restante.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter la moitié du saumon mariné et cuire, en tournant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient légèrement brûlés. Retirer du feu.
Mélanger les qukes avec le vinaigre dans un bol.
Répartir le riz dans quatre bols et garnir de saumon cru, de saumon brûlé, de concombre, d'avocat et de nori râpé. Répartir sur du shichimi togarashi supplémentaire ou des flocons de piment, si désiré, et servir.
Conseils : Pour faire passer ce plat au niveau supérieur, ajoutez du gingembre mariné (fait maison ou acheté en magasin) et une giclée de mayonnaise Kewpie, ou peut-être des edamame si vous en avez.
Si vous achetez un côté de saumon, utilisez le centre du filet pour le poisson cru, puis coupez les ailes extérieures les plus fines et faites-les cuire au barbecue, car elles sont très décadentes.
