Un gâteau au gingembre noir et collant avec une touche de fumée :juste ce qu'il faut pour regarder le feu d'artifice
Je suis allé à l'école à Hull, et cette période de l'année sentait toujours le meilleur. La fumée des feux d'artifice de Bonfire Night se mélangeait à la douce odeur de pain omniprésente des boulangeries de la ville. La rencontre culinaire de ces deux parfums est le célèbre parkin du Yorkshire :un gâteau au gingembre sombre et collant avec une certaine saveur léchée par le feu. Ce n'est pas un gâteau pour un anniversaire, ni un pour le thé de l'après-midi, mais il est parfait pour manger dans un mouchoir en papier, ou après le feu d'artifice pour vous sentir au chaud et vivant par une froide nuit de novembre.
Plus le gâteau est laissé reposer longtemps, plus il sera collant et meilleur. Préparez-le à l'avance, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et conservez-le dans une boîte ou un récipient pour l'aider à se développer.
Préparation 20 min
Cuire 1h10
Pour 8-10
90 g de dattes medjool molles , dénoyautées (à partir de 100g poids brut)
200g de tartinade de tournesol – J'aime Biona
80g de cassonade douce
100g de mélasse noire
100g de sirop doré
200 g de farine ordinaire
175 g de flocons d'avoine finement coupés
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à café de muscade moulue
½ cuillère à café d'épices mélangées moulues
Pour la sauce caramel au whisky
150g de pâte à tartiner au tournesol
100ml de sirop doré
80 g de sucre brun foncé doux
1 grosse pincée sel marin
1 cuillère à soupe de bourbon whisky
2 bananes , pelé et coupé en pièces, pour servir
Chauffer le four à 160 C/320 F/gaz 2½ et tapisser un moule à gâteau carré de 22 cm de papier sulfurisé.
Mettez les dattes dans un bol et couvrez avec 130 ml d'eau fraîchement bouillie. Écrasez à la fourchette jusqu'à ce que le fruit se désagrège et forme une pâte.
Placez une casserole moyenne sur feu doux à moyen et ajoutez-y la tartinade de tournesol, le sucre, la mélasse, le sirop doré et la purée de dattes. Réchauffez jusqu'à ce que la pâte à tartiner ait fondu et que les ingrédients se rassemblent, puis retirez du feu.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la muscade et le mélange d'épices, puis incorporer lentement le mélange humide jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et bien mélangée. Grattez dans le moule à cake et faites cuire pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Si vous ne conservez pas le gâteau – il se bonifiera avec le temps, enveloppé dans du papier aluminium ou un contenant hermétique – coupez-le en carrés et servez-le chaud avec un caramel chaud. Pour faire la sauce, mettre la pâte à tartiner au tournesol, le golden sirop, le sucre et le sel dans une petite casserole et laisser fondre à feu doux. Laisser mijoter pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que la mélasse soit lisse, puis retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer le whisky. Piquez le gâteau avec une fourchette, recouvrez de sauce caramel au whisky chaud et recouvrez avec les pièces de monnaie à la banane.
Cette recette a été modifiée le 17 octobre 2019.
Suite aux révisions fournies par l'auteur, les ingrédients et la méthode du gâteau ont été mis à jour et améliorés (sans changement pour la sauce caramel au whisky). Les ingrédients et la méthode d'origine du gâteau étaient les suivants :
90g de dattes medjool moelleuses, dénoyautées (à partir de 100g de poids brut)
200g de pâte à tartiner au tournesol – J'aime Biona
80g de cassonade brune lisse
200g de mélasse noire
200g de farine ordinaire
175 g de flocons d'avoine finement coupés
¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à café de muscade moulue
½ cuillère à café d'épices mélangées moulues
Chauffer le four à 160C/320F/gaz 2½ et tapisser un moule à gâteau carré de 22 cm de papier sulfurisé.
Mettre les dattes dans un bol et couvrir avec 130 ml d'eau fraîchement bouillie. Écraser à la fourchette jusqu'à ce que le fruit se désagrège et forme une pâte.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la tartinade de tournesol, le sucre, la mélasse et la purée de dattes, jusqu'à consistance homogène et sans bosse.
Dans un autre bol , mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, le gingembre, la muscade et le mélange d'épices, puis incorporer lentement le mélange humide, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bien mélangée. Grattez dans le moule à cake et faites cuire pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
