La cuisine indienne d'Asma sert des plats simples, notamment de la raïta à la betterave, de l'omelette au masala et des brochettes de pilons de poulet
Préparation 5 min
Cuire 40 min
Pour 6
1kg grand pommes de terre blanches (comme Maris Piper), non pelés
6 piments verts
4 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
12 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à soupe de noix de cajou
2 gros oignons , pelé et coupé en petits morceaux
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole avec un couvercle et remplir d'eau froide. Mettez la casserole à feu moyen-vif et portez à ébullition. Maintenir à feu doux et à gros bouillons pendant 20 à 25 minutes – le temps de cuisson variera selon la variété, la taille et la qualité. Testez qu'ils sont cuits avec une brochette - ils doivent être tendres mais ne pas s'effondrer. Une fois cuit, égoutter, laisser refroidir suffisamment pour être manipulé, puis retirer les peaux, couper en cubes de 2,5 cm et réserver.
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée les piments et le gingembre. Si vous souhaitez réduire le piquant de ce plat, retirez d'abord les graines de piment.
Dans une poêle avec un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les noix de cajou et cuire jusqu'à ce que les noix de cajou deviennent plus foncées. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas colorés.
Ajouter la pâte de piment et de gingembre, le curcuma, le sel et 200 ml d'eau, puis porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle et ajouter les pommes de terre coupées en dés. Ramenez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez le sucre et laissez cuire à couvert encore 10 minutes. S'il y a un excès d'eau dans la casserole, retirez le couvercle et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre aient un éclat brillant.
Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel ou du sucre au goût.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 8 à 10 personnes
½ cuillère à café de graines de cumin
3 grosses betteraves rouges , non cuit, pelé
1 kg Yaourt grec
¼ cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
¼ de cuillère à café de sucre , ou pour déguster
1 cuillère à café rase de sel , ou au goût
Dans une poêle à fond épais, faites griller les graines de cumin à feu doux, jusqu'à ce qu'elles noircissent et libèrent un parfum de noisette. Moudre les graines de cumin grillées dans un moulin à épices ou les écraser dans un mortier.
Râpez la betterave dans un grand bol. Dans un autre bol, battre le yaourt avec une cuillère en bois ou un fouet ballon jusqu'à consistance lisse. Ajouter le cumin et la poudre de piment, le cas échéant, puis mélanger pour combiner. Ajouter du sucre et du sel au goût.
Ajouter le yaourt épicé à la betterave râpée et mélanger jusqu'à ce que la betterave soit enrobée de yaourt. Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Vous pouvez préparer cette raïta la veille et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 2
4 œufs
2 piments verts
2 oignons nouveaux , finement hachées
4 cuillères à soupe de tomates finement hachées
4 cuillères à soupe coriandre feuilles (ou toute autre herbe), hachée
¼ c. à thé poivre noir
½ cuillère à café de sel , ou au goût
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile végétale
Pour un sandwich à l'omelette
2 tranches de pain blanc
Beurre salé
1 bon ketchup aux tomates pressées (facultatif)
Dans un bol, battre les œufs. Si vous préférez ne pas manger les piments verts, coupez-les en morceaux assez gros pour les voir, afin de pouvoir les retirer plus tard; si vous les aimez, hachez-les finement. Ajouter les piments aux œufs battus et tous les autres ingrédients, sauf le beurre ou l'huile.
Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile à feu moyen. Ajouter la moitié du mélange d'œufs dans la poêle et laisser prendre, avant de plier délicatement l'omelette pour la faire cuire.
Faites glisser l'omelette de la poêle sur une assiette et réservez au chaud. Répétez l'opération pour la deuxième omelette.
Pour faire le sandwich à l'omelette, beurrez deux tranches de pain blanc, remplissez d'une omelette, pressez avec du ketchup et dégustez.
Préparation 10 min
Marina 6 h +
Cuire 25 min
Pour 2
4 pilons moyens sans peau (environ 500g)
Quartiers de citron , servir
Pour la marinade
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
¼ cuillère à café de piment en poudre (remplacer par du paprika pour un piquant plus doux)
1 grosse pincée de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
1 cuillère à soupe de pâte d'ail
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettez les pilons dans un récipient non réactif avec un couvercle et versez la marinade en vous assurant que toutes les surfaces du poulet sont couvertes. Couvrir le récipient et mettre au réfrigérateur pendant au moins six heures, et de préférence toute la nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit à température ambiante.
Ces brochettes peuvent être cuites au four ou au barbecue. Si vous cuisinez au four, chauffez-le à 200 C/390 F/gaz 6.
Mettez les pilons sur une plaque allant au four en une seule couche pour qu'ils cuisent uniformément et versez sur toute marinade restante. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, puis percer la partie la plus épaisse des pilons avec une brochette - le jus doit être clair. Sinon, remettre au four. Les pilons doivent être tachetés de brun, mais la viande ne doit pas être sèche.
Sur un barbecue, attendez que les flammes se soient éteintes et qu'une faible chaleur soit uniformément répartie sur les braises - si la chaleur est trop élevée, l'extérieur des pilons cuira rapidement mais l'intérieur sera toujours cru. Le temps de cuisson variera en fonction de la chaleur des braises. Encore une fois, percez la partie la plus épaisse du pilon pour vérifier si le jus est clair.
Servir les brochettes chaudes, avec des quartiers de citron à presser dessus.
