Toutes ces fibres nutritives peuvent être transformées en une galette avec quelques ingrédients supplémentaires
Le jus frais fait maison est l'une des meilleures choses que j'ai jamais goûtées. Il a une saveur vraiment remarquable, celle de la vie et de la vitalité. Mais cela peut aussi être coûteux et gaspiller, principalement parce que la majeure partie des ingrédients – toutes ces fibres nutritives – se retrouve généralement dans le compost. Et si nous mangions cette fibre en la transformant en un nouvel ingrédient à utiliser dans d'autres recettes ?
Chaque fois que je faisais du jus, je grinçais quand je jetais la pulpe dans le bac à compost, alors j'ai conçu une liste de plats incontournables pour l'utiliser. La prochaine fois que vous faites un jus, ou que vous êtes assez audacieux pour demander à votre café local un sac de pulpe épuisée, essayez de l'ajouter au mélange de falafels, de le cuire dans des gâteaux, de le faire frire dans de la pâte à crêpes, de le mélanger dans des soupes - ou allez en ville et faites ce burger végétarien. C'est un bonus plutôt savoureux.
Pour 2
100 g de pulpe de jus (environ 2 petits jus contenant de préférence de la betterave rouge)
100g de tempeh , râpés (ou haricots cuits, écrasés)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de paprika fumé
½ gros oignon , râpée
1 gousse d'ail , pelées et râpées
1 CS de miso
1 CS de farine complète
25g de noix concassées
Huile , pour la friture
Mélanger le tout dans un bol, puis former deux galettes rondes fermes et réfrigérer pendant au moins deux heures.
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7. Faites revenir doucement les galettes dans une poêle huilée allant au four à feu moyen-doux, en ignorant la tentation de les déplacer. Lorsque la base commence à dorer et à former une croûte (après environ cinq minutes), retournez délicatement les galettes, puis transférez la casserole au four pendant cinq à 10 minutes. Servir comme vous le souhaitez dans un petit pain ou une feuille de laitue avec vos sauces et garnitures préférées.
