Le toastie est un véhicule fantastique pour les restes d'un festin précédent. Je prépare invariablement un peu trop de nourriture lors de la préparation du dîner - ce qui est parfait pour le déjeuner du lendemain - mais si vous partez de zéro comme gâterie pour le déjeuner, voici la recette.
Préparation :10 minutes
Cuisson :20 min
Pour 4 personnes
1 aubergine moyenne
1 patate douce moyenne
1 oignon rouge
1 brin de romarin
1 cuillère à soupe d'harissa
Jus de 1 citron
8 tranches de pain au levain
50 g d'épinards
Sel et poivre
Faites chauffer votre four, avec une plaque à rôtir à l'intérieur, à 200 C/400 F/thermostat 6.
Couper l'aubergine, la patate douce et l'oignon rouge en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Placer dans le plateau avec un filet d'huile d'olive, le romarin haché et l'assaisonnement. Rôtir jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser, tandis que l'aubergine et la patate douce doivent être complètement molles. Cela prendra environ 20 minutes.
Dans un bol, délayer l'harissa avec le jus de citron. Ajouter les légumes rôtis et mélanger. Écrasez la patate douce avec le dos d'une cuillère, cela aidera à lier la garniture.
Pour l'assemblage, superposez les légumes sur quatre tranches de pain avec autant d'épinards que possible.
Pour griller, vous pouvez utiliser une machine à panini électrique, bien que j'utilise une poêle à fond épais et un poids. Si vous n'avez pas de poids, une casserole fonctionne bien - utilisez simplement un morceau de papier sulfurisé entre le toast et le fond de la casserole. Réglez le feu sur moyen à doux.
Pour un pain croustillant doré et une garniture chaude, comptez environ trois minutes de chaque côté.
Chris Chillard est chef cuisinier chez Earth Kitchen, Hackney, Londres
