Une soupe profonde et satisfaisante débordante de saveur
Laver et tailler 700 g de céleri. Mettre le four à 200C/thermostat 6. Couper chaque branche de céleri en deux puis les mettre dans un plat à rôtir avec 3 grosses échalotes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajouter 6 gousses d'ail entières non pelées et les feuilles de 6 brins de thym citronné. Verser dessus 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
Retirez tout du moule et mixez le céleri, les échalotes et l'ail avec 500 ml de bouillon de légumes en une soupe grossière. Remettre dans le plat à rôtir et remuer à feu modéré, jusqu'à ce que bouillonne.
Coupez une petite baguette en 4 tranches épaisses, toastez légèrement d'un côté, puis ajoutez une tranche épaisse de fromage de chèvre à chaque tranche de pain grillé. Cuire brièvement sous un gril supérieur préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assez pour 2.
La torréfaction du céleri donne à la soupe une certaine profondeur sans perdre ses notes vertes fraîches. (Cela peut même convertir les ennemis confirmés du céleri.) Laissez les côtes de céleri se colorer légèrement; quelques bords dorés ajouteront de la douceur à ce qui peut être un légume amer. Utilisez la glu savoureuse et collante qui apparaît à la base du plat à rôtir en l'incorporant au bouillon. Mélangez le céleri cuit avec le bouillon assez longtemps pour le rendre complètement lisse, en particulier si le vôtre est de la variété à grosses côtes et filandreuse.
Servir le céleri, rôti, directement de la rôtissoire, avec le fromage grillé. Vous pouvez l'accompagner d'un jus de légumes en déglaçant le plat à rôtir avec un peu de bouillon de légumes et de vermouth blanc.
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