Légumes crémeux succulents avec une croûte croquante
Coupez 750 g de fenouil, puis coupez-le en morceaux pas plus épais qu'un crayon. Plus vous les coupez en tranches épaisses, plus elles mettront de temps à cuire. Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une poêle puis ajoutez le fenouil, quelques morceaux à la fois s'il n'y a pas de place pour tous en même temps, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Retirez du feu et versez dessus 250 ml de crème double.
Déchirez 45 g de pain de mie frais et placez-le dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter 10g de feuilles de persil, le zeste râpé d'une orange, un peu de sel et de poivre noir, et 25g de pignons de pin. Mélangez brièvement pour obtenir un mélange de chapelure à texture rugueuse.
Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la crème bouillonne sur les bords
Répartir le mélange de chapelure assaisonnée sur la surface de la crème. Verser un peu d'huile d'olive sur la chapelure. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la crème bouillonne sur les bords.
Le fenouil a tendance à devenir amer lorsqu'il est doré avec trop d'enthousiasme, alors veillez à ne le laisser colorer que légèrement, avec seulement les bords devenant or pâle, avant d'ajouter la crème.
Le céleri-rave aime aussi ce traitement, tout comme le kholrabi et le céleri. Gardez les tranches assez fines. Ajoutez du romarin à la chapelure ou de l'aneth haché (dans le cas du chou-rave). Je les aime tous les deux en plat principal ou en accompagnement, mais ils sont tout aussi bons simplement sur des toasts épais. Le fenouil est une belle vinaigrette pour les tranches de polenta grillées.
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