Une version irrésistible et épicée du pudding préféré, infusée de lait sucré, de safran, de cardamome et de cannelle
C'est le roi des puddings au pain et au beurre :richement épicé, aromatique, irrésistible. Un favori de la royauté moghole indienne, le plat combine des morceaux de pain frits au beurre, puis cuits dans un lait sucré mijoté avec du safran, de la cardamome et de la cannelle. L'arôme des épices doucement infusées remplira votre cuisine d'une sorte de chaleur capiteuse et festive qui éloignera le blues de l'hiver.
Cette recette vaut la peine d'être faite pour le lait épicé seul. Nous en avons une casserole qui mijote doucement sur la cuisinière la plupart des week-ends (avec la crème échangée contre plus de lait), pendant que nous nous promenons dans l'appartement, en nous arrêtant pour prendre de petites tasses.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
400 g de lait entier
400g de crème fraîche
2 gros bâtons de cannelle (50g)
12 gousses de cardamome verte
2 pincées de safran
2 anis étoilé
10 clous de girofle
8 tranches de pain blanc
100 g de beurre non salé
125 g de sucre semoule ou semoule
1 poignée de pistaches ou d'amandes hachées et grillées
1 petite poignée de pétales de rose séchés
Commencez par ajouter toutes les épices entières au lait et à la crème dans une grande casserole. Couvrez la casserole, portez le tout à doux frémissement, puis laissez infuser et laissez mijoter, à couvert, à feu le plus doux possible pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez le pain en coupant les croûtes et en tartinant les deux côtés avec une généreuse quantité de beurre.
Dans une grande poêle, faites revenir les tranches de pain des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent noisette. Une fois refroidis, coupez-les en deux en diagonale et disposez-les dans un plat allant au four.
Une fois que le lait a eu le temps de faire ressortir les saveurs des épices, passez-le au tamis pour les éliminer. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre, puis verser le lait sur les tranches de pain.
Cuire au four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant 25 minutes. Répartir les noix et les pétales de rose et servir.
