Un mélange réconfortant et parfumé d'épices aigres-douces et de douces nuances de noix de coco
Pour des raisons que je ne connais pas, les restaurants thaïlandais se sont installés depuis longtemps dans certains de mes pubs préférés. En conséquence, et surtout pendant mes 20 et 30 ans, le curry vert thaïlandais m'a accompagné contre vents et marées - à travers les anniversaires et les ruptures, il a contribué à renforcer les procédures et à atténuer les coups. Son équilibre parfait entre la chaleur du piment vert frais et la noix de coco douce et calme n'a pas d'autre concurrent pour le confort, à mes yeux. Il est temps, je suppose, que je sorte de ma zone de confort et que je crée la mienne.
J'ai utilisé des piments indiens plutôt que des yeux d'oiseau thaïlandais, pour lui donner une couleur verte et du dynamisme. Les feuilles de citron vert (que j'achète congelées dans mon supermarché chinois local) ajoutent un magnifique parfum parfumé au citron vert, mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, râpez plutôt le zeste d'un citron vert dans votre curry.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Pour la pâte
4 piments verts , hachées grossièrement
2 tiges de citronnelle , les feuilles extérieures coriaces retirées et jetées, le reste haché grossièrement
3 grosses gousses d'ail (15g), pelé
1 cuillère à soupe de pâte de galanga , égoutté (j'aime bien celui de Bart)
1,5 cm de gingembre frais , pelé et haché
1¼ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
6 feuilles de citron vert makrut
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour le curry
2 aubergines moyennes (600g), coupé en cubes de 2cm x 2cm
2 patates douces moyennes (400g), coupé en morceaux de 2cm x 4cm
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 boîte de 400 ml de lait de coco , plus ⅓ de l'eau de la boîte vide
1 ½ cuillère à café de sucre
200 g de bouquets de brocoli , coupé en bouchées
riz au jasmin , pour servir
1 citron vert , coupé en quartiers, pour servir
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mélangez les aubergines et les patates douces avec deux cuillères à soupe d'huile et placez-les sur le plateau en une seule couche (vous devrez peut-être le faire sur deux plateaux). Rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés, puis transférer dans une assiette. Ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas cuits jusqu'au bout, car ils auront l'occasion de mijoter dans le curry plus tard.
Pour faire la pâte, mettez tous les ingrédients dans un mixeur avec deux cuillères à soupe d'eau, puis mixez le plus doucement possible. (Ajoutez un peu d'eau et d'huile si vous avez besoin de plus d'aide pour mélanger.)
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajouter la pâte et faire sauter pendant quatre minutes. Ajouter lentement le lait de coco et le sucre, en remuant pour bien mélanger. Lorsque le lait commence à bouillonner, ajoutez l'aubergine rôtie et la patate douce, ainsi que le brocoli (et toutes les feuilles), et laissez mijoter pendant six minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Servir dans des bols avec du riz au jasmin fraîchement bouilli ou cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert.
