Dans la dernière de notre série exclusive, le Sydney devenu cuisinier new-yorkais partage cette salade d'été simple mais décadente
Alors que nous nous installons à la fin du printemps, avec la promesse des journées les plus chaudes au coin de la rue, nous nous tournons vers les légumes de tous les jours qui peuvent nous soutenir et nous nourrir simplement, chaleureusement et de différentes manières.
La courgette est l'un des légumes les plus polyvalents mais sous-estimés de la saison. Avec une saveur délicate et une chair tendre qui s'adapte à l'infini, considérez cela comme un rappel de porter une attention particulière aux courgettes cet été.
La courgette est un légume affable, rapide et facile à préparer, tout en acceptant très bien les différentes saveurs. Traitez les courgettes comme votre ardoise vierge et soyez courageux avec les vinaigrettes et les sauces - prodiguez-les avec un acide pointu comme le vinaigre de vin rouge ou le citron, et équilibrez cela avec une touche crémeuse de ricotta ou de burrata. Servir des courgettes crues ou grillées avec de la feta fouettée est un apéritif particulièrement appétissant.
Dans les recettes de salades, je trouve que les courgettes crues et cuites sont souvent interchangeables. C'est définitivement le cas avec cette recette, une salade simple mais décadente qui est à parts égales salée, épicée et aigre. C'est aussi simple qu'un dîner sain en semaine - des courgettes grillées, cuites sur le barbecue ou dans une poêle à griller, servies avec une boule déchirée de burrata au beurre, garnie d'herbes, de citron confit et d'une bonne gorgée d'huile d'olive.
J'ai inclus ici une recette de piments marinés rapides, mais si vous manquez de temps, utilisez simplement des piments frais tranchés ou des flocons de piment rouge séché.
Les courgettes plus petites fonctionnent mieux pour cette recette car elles cuisent plus rapidement et sont généralement plus sucrées. Si vous ne pouvez en trouver que de plus gros, c'est bien - coupez-les en tranches épaisses. Les courgettes ont une forte teneur en eau, donc si vous prévoyez de les utiliser crues, c'est une bonne idée de les saler, de les égoutter et de les rincer au préalable - cela évitera une salade détrempée.
pour 2 personnes en plat principal, ou plus en assiette à partager
400 g de petites courgettes parées et coupées en deux
250 g de burrata ou de mozzarella fraîche de bonne qualité
une poignée de ciboulette ciselée
une poignée de feuilles de menthe déchirées
15 g de citron confit finement haché
huile d'olive extra vierge
sel marin et poivre noir
Piment mariné rapide
½ tasse de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
½ tasse d'eau
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sel
5-6 gros piments (120 g) , tranché finement
Pour faire les cornichons rapides, mélanger le vinaigre, l'eau, l'ail, la cassonade et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter les tranches de piment et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes.
Pour conserver, versez les piments et le liquide de marinade dans un bocal propre et stérilisé et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Les piments continueront de mariner avec le temps.
Faites chauffer votre barbecue ou votre poêle à frire à feu vif. Placez vos courgettes dans un bol et arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel. Lorsque votre barbecue ou votre poêle est chaud, ajoutez les courgettes et faites cuire jusqu'à ce qu'il y ait des marques d'omble et que les courgettes soient légèrement ramollies, environ 2 minutes. Retourner les courgettes et cuire encore une minute. Retirer et laisser refroidir légèrement.
Pour servir, déchirez votre burrata et disposez-la sur une assiette. Couchez les courgettes sur le dessus, puis habillez-les avec autant de piment mariné que vous pouvez gérer, une généreuse poignée de ciboulette et de menthe, le citron confit, un bon filet d'huile d'olive extra vierge et une saison de finition de sel de mer et de poivre noir . Servir immédiatement.
