Un plat polyvalent pour le dîner en milieu de semaine qui tire le meilleur parti des légumes de votre réfrigérateur
C'est le plat que mes parents sri lankais préparaient quand le temps était compté; il est toujours resté avec moi comme un souper incontournable. C'est un dîner polyvalent en milieu de semaine, plein de saveurs et facile à préparer lors d'une soirée d'hiver. Pour cette recette, j'ai utilisé des patates douces et des pois, mais le chou-fleur et le chou frisé fonctionnent bien aussi.
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Pour 2 personnes
4 à soupe d'huile végétale
1 gros oignon jaune, tranché finement
1 à soupe de graines de moutarde
1 gousse d'ail finement râpée
Bouton de gingembre de 2,5 cm, râpé grossièrement avec la peau
1 à soupe de poudre de curry torréfiée (ou faites cuire la poudre de curry normale pendant quelques minutes dans une casserole sèche)
1 càc de pâte de tomate
2 cuisses de poulet, coupées en dés Pièces de 2,5 cm
1 petite patate douce, coupée en dés
3 entassés à soupe de lait de coco en poudre
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 poignées de légumes ex. bouquets de chou-fleur, pois, chou frisé ( tout ce que vous aimez ou avez sous la main dans votre réfrigérateur)
1 à soupe de tamarin trempé dans 3 à soupe d'eau chaude ou le jus d'un demi-citron vert
Coriandre fraîche, hachée grossièrement
Riz basmati cuit à la vapeur
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser reposer une minute avant de remuer. Ne remuer qu'occasionnellement.
Au bout de cinq minutes, lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les graines de moutarde, l'ail et le gingembre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile à ce stade si vous en avez besoin - l'ail et le gingembre sont particulièrement susceptibles d'attraper.
Cuire, en remuant plus souvent, jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé. Incorporer la poudre de curry, la pâte de tomate, le poulet et la pomme de terre avec suffisamment d'eau pour arriver à environ la moitié. Incorporer la poudre de lait de coco, bien mélanger pour combiner. Ne vous inquiétez pas des grumeaux, ils disparaîtront. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Découvrir et assaisonner de sel et de poivre. Puis augmentez le feu et ajoutez les légumes. J'ajoute généralement des pois surgelés et une poignée d'épinards à la fin. Si vous ajoutez des bouquets de chou-fleur ou de brocoli, laissez-les cuire pendant cinq minutes. Les haricots verts sont bons aussi, mais faites-les cuire séparément et ajoutez-les à la fin si vous préférez qu'ils restent d'un vert vif.
Pour finir, ajoutez le jus de citron vert ou une partie de l'eau de tamarin (pas tellement pour rendre le curry aigre, mais pour que les saveurs deviennent plus vibrantes). Garnir de coriandre et servir avec du riz.
Yohini Nandakumar est le co-fondateur de Sparrow, Londres
