Dans son dernier livre de cuisine, le critique gastronomique de Melbourne transforme les plats internationaux en repas du soir faciles, dont cette salade végétarienne
J'adore le freekeh. Au cours de la dernière décennie, ce blé vert torréfié immature est devenu beaucoup plus facilement disponible. Aujourd'hui, nous récoltons même notre propre freekeh en Australie-Méridionale.
Le freekeh est connu pour prendre plus de temps à cuire que ce qui est indiqué sur le paquet, donc si le temps presse, choisissez le freekeh concassé, qui cuit plus rapidement et absorbe plus de saveurs.
Personnellement, je préfère le complet, mais il met plus de deux fois plus de temps à cuire et nécessite beaucoup plus d'eau ou de bouillon. Mais ensuite, cela vous laisse le temps de bien suspendre le yaourt pour qu'il s'égoutte et devienne labné, plutôt que d'utiliser la méthode de la triche dans les conseils ci-dessous. Toujours un bon côté.
pour 4
200 g de yaourt nature en pot
2 aubergines coupées en morceaux de 2 cm
60 ml (1⁄4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de cumin moulu
200 g de freekeh concassé
1 feuille de laurier fraîche ou séchée
1⁄2 bâton de cannelle
1 cuillère à café de sel de mer
4 oignons nouveaux, les parties blanches et vert foncé finement hachées
les graines de 1 grenade
1 bouquet de persil plat, la moitié des feuilles finement hachées, le reste laissé entier
1⁄2 bouquet de menthe, les grandes feuilles finement hachées, les petites feuilles laissées entières
2 CS de pistaches crues hachées
/>poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de tahini
jus de 1⁄2 citron, plus des quartiers supplémentaires
Pour servir
40 g (1⁄4 tasse) de graines de tournesol
1 cc de sumac (ou utilisez du zeste de citron si vous ne trouvez pas cette baie citronnée moulue)
Habillage
4 cm de gingembre pelé et haché très finement
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
jus de 1 citron
jus et zeste finement râpé de 1⁄2 orange
1-1⁄2 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Commencez à faire le labné la veille de manger la salade. Tapisser une passoire fine d'une double épaisseur de mousseline ou d'un Chux et déposer au-dessus d'un bol. Versez le yaourt dans la mousseline ou le chux et attachez les coins pour enfermer. Placer au réfrigérateur pour égoutter toute la nuit.
Préchauffer le four à 210C/190C chaleur tournante. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Répartir les aubergines sur le plateau préparé, arroser d'huile et saupoudrer de cumin. Mélanger pour combiner. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, placez le freekeh dans une passoire et rincez-le bien sous l'eau courante froide. Transférer dans une casserole moyenne et ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le sel et 580 ml (2-1⁄3 tasses) d'eau.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter, couvert, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que le freekeh soit tendre. Étaler sur une grande plaque de cuisson et laisser refroidir légèrement. Étonnamment, cela vous laissera juste assez de temps pour faire la vinaigrette !
Pour faire la vinaigrette, fouetter les ingrédients dans un petit bol, assaisonner avec le sel et le poivre.
Placer le freekeh chaud dans un grand bol, verser sur la vinaigrette et mélanger pour combiner. Laisser refroidir complètement.
Ajouter l'aubergine, la ciboule, les graines de grenade, le persil haché, la menthe et les pistaches au freekeh refroidi et mélanger légèrement pour combiner. Saison.
Fouetter le tahini, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau tiède dans un bol. Incorporer le labne.
Placer la salade de freekeh sur un plat de service et saupoudrer de graines de tournesol. Garnir de cuillerées du mélange de labne, puis saupoudrer de sumac sur le labne. Garnir avec les feuilles de menthe et de persil restantes et servir avec des quartiers de citron.
Conseils : Si vous voulez ajouter de la viande, mon choix serait du poulet rôti ou des morceaux de dos d'agneau juste roses badigeonnés de mélasse de grenade et grillés sur des brochettes.
Pour faire du labne de triche rapide, il vous suffit d'extraire le lactosérum du yaourt. Le moyen le plus simple de le faire rapidement est de placer le yaourt dans un morceau propre de mousseline doublée ou un Chux, de tordre les bords et de presser contre une serviette en papier pour essorer le lactosérum. Quand il s'agit de mélanger le tahini, soyez prudent lorsque vous ajoutez de l'eau car cette version laisse un labne plus humide.
