Un bouillon de légumes-racines réconfortant avec une touche épicée au gingembre pour conjurer le blues de l'automne
C'est l'une des rares soupes que ma mère prépare depuis des années. Je ne l'ai pas mis dans mon premier livre de cuisine, une collection de recettes familiales, parce que cela ne me semblait pas très "indien", mais les familles et leurs collections de recettes sont des choses désordonnées, éclectiques et merveilleuses forgées au fil de nombreuses années et de nombreuses expériences. C'est la recette qui a failli s'échapper. En l'écrivant, j'ai demandé à maman combien de gingembre ajouter. Elle a dit:"Selon la météo", donc la quantité indiquée ici est pour une froide journée de novembre. Élevez-le d'un cran pour plus de chaleur.
Maman et moi préparons cette soupe de manière légèrement différente. Elle aime d'abord faire bouillir la betterave, mais je préfère la râper dans la casserole, ce qui raccourcit le temps de cuisson global - les deux méthodes fonctionnent. Cette soupe se marie bien avec un yaourt fort non laitier (ou ajoutez un filet de jus de citron et une pincée de sel pour affiner le yaourt).
Préparation 12 min
Cuisson 45 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 gros oignon blanc , pelé et haché
morceau de gingembre frais de 2 cm , pelé et râpé
3 gousses d'ail , pelé et émincé
1 piment vert , haché finement
500 g de betterave rouge , lavée et râpée (ou coupée en petits morceaux)
1 petite pomme de terre (environ 100g) , pelé et râpé
750ml de bouillon de légumes
Sel , au goût
Pour servir
Levain, yaourt végétal et graines de nigelle
Chauffez l'huile dans une grande casserole et, une fois qu'elle est bonne et chaude, ajoutez l'oignon et faites revenir, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment, puis faire frire, en remuant tout le temps, pendant trois minutes. Ajouter la betterave et la pomme de terre, remuer pour enrober, puis verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Laissez la soupe refroidir un peu, puis mixez et goûtez pour le sel – j'avais besoin d'ajouter un quart de cuillère à café. Transférer la soupe dans des bols et garnir d'une cuillerée de yaourt et d'une pincée de graines de nigelle. Servir chaud accompagné du levain grillé.
