Un plat florentin chaleureux de boulettes de viande de porc et de persil avec des pois chiches et des blettes
Les pays avec de grandes cuisines élèvent la consommation bon marché dans une forme d'art. Les tacos aux fleurs de courgettes que vous pouvez trouver à chaque coin de rue de Mexico ne sont qu'un moyen d'utiliser les fleurs en excès. Il en va de même pour inzimino , un plat florentin utilisant des légumes verts et de la sauce pour gonfler l'ingrédient le plus cher - le calmar classique, mais ici les boulettes de viande de porc. C'est un plat simple et chaleureux à ajouter à votre répertoire, et il est facile de se passer de viande.
Ce plat riche et onctueux exige que vous utilisiez votre meilleure huile d'olive pour l'habiller, et du parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez.
Préparation 10 min
Faire tremper une nuit
Cuire 12 h
Donne 18-20
500 g de hachis de porc
70 g de chapelure fraîche
Le zeste de 1 citron , plus le zeste d'un autre ½, pour servir
2 gousses d'ail , finement haché
40g de parmesan
1 grosse poignée de persil , finement haché, plus extra, pour servir
1 œuf , battu
2-3 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour les pois chiches
250g de pois chiches secs , trempés pendant la nuit
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail – 2 pelées et entières, 2 pelées et écrasées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon rouge , haché grossièrement
1 m ick céleri , hachée grossièrement
1 carotte , pelés et grossièrement hachés
½ cuillère à café de flocons de piment séchés
1 x 400 g de tomates en conserve , égoutté
400 g de bette à carde ou arc-en-ciel , tiges coupées en morceaux de 1 cm et séparées de feuilles
Commencez par préparer les pois chiches. Une fois que vous les avez trempées pendant une nuit, égouttez-les et transférez dans une grande casserole avec la feuille de laurier les deux gousses d'ail entières. Couvrir d'une grande quantité d'eau froide et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes (les temps de cuisson varient) jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres mais conservent leur forme. Une fois cuit, ajoutez environ une cuillère à café de sel à l'eau et laissez infuser dans les pois chiches.
Pour faire les boulettes de viande, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile avec les mains dans un grand bol et bien assaisonner. Façonner des boules de la taille d'une table de ping-pong et laisser reposer au réfrigérateur pendant la cuisson de l'inzimino.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail écrasé et une grosse pincée de sel, et faire revenir doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporer le piment et les tomates. Remplir la boîte de tomates avec de l'eau, verser dans la casserole et répéter. Assaisonnez, portez à ébullition et ajoutez les tiges de blettes. Cuire pendant quatre minutes, puis ajouter les feuilles et une autre boîte d'eau. Après quelques minutes, vous verrez les feuilles commencer à se flétrir, à ce moment-là, ajoutez le reste d'huile d'olive et utilisez une écumoire pour ajouter les pois chiches cuits. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à feu doux pendant que vous faites frire les boulettes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile de colza à feu moyen-vif. Une fois chaudes, ajoutez les boulettes de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore un peu roses en six à huit minutes, puis ajoutez-les à la poêle inzimino, en les poussant sous le liquide chaud (ajoutez plus d'eau, si nécessaire). Retirer du feu et laisser les boulettes de viande terminer la cuisson dans le liquide pendant encore cinq à 10 minutes. Servir chaud avec du persil, un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de zeste de citron. Épongez avec du pain frais et croustillant.
Pendant la semaine, je fais parfois cela sans viande en omettant les boulettes de viande, ou je le gonfle en enfonçant des morceaux de pain dans le bouillon. Envisagez de garnir de tranches de topinambour ou de courge grillées. Si vous préparez les pois chiches à partir de zéro, faites cuire le double de la quantité et congelez l'excédent pour un jour de pluie.
