Ce hachis de porc épicé est facile à préparer à la maison, et une fois que vous l'avez cloué, il peut aller dans toutes sortes de plats différents
C'est l'un des plats les plus populaires du menu de Coal Rooms, mais il fonctionne si bien à la maison. Une fois que vous avez cloué le chorizo vert, il peut entrer dans de nombreux autres plats et s'améliore avec le temps. Cela fonctionne avec notre philosophie d'utiliser chaque partie de l'animal, car nous avons tendance à l'utiliser avec la jambe et l'excès de graisse des porcs que nous obtenons.
Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Pour 4 personnes
2 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café d'origan mexicain
2 cuillères à café de graines de cumin
10 gousses entières
17 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe de sel de mer fin
6 jalapeños frais
130 ml de vinaigre de Xérès
2 bouquets de coriandre
2 paquets de Frazzles
1 kg de porc haché gras
1 oignon rouge
2 citrons verts, jus
30 ml de vinaigre de vin rouge
30 g de sucre semoule
8 tacos de maïs de 10 cm
Dans une poêle à feu moyen, faites légèrement griller les grains de poivre, les graines de coriandre, l'origan, le cumin et les clous de girofle jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur des épices, laissez refroidir légèrement puis réduisez en poudre fine.
Dans un mixeur, mixez l'ail, le sel, les jalapeños, le vinaigre de xérès et la coriandre en une pâte rugueuse, et mélangez très bien avec le hachis de porc et le mélange d'épices. Pour un meilleur goût, laissez reposer et les saveurs se connaissent (il vaut mieux laisser reposer du jour au lendemain).
Couper finement l'oignon rouge et mélanger avec le vinaigre de vin rouge, le sucre et le jus de citron vert pour un cornichon rapide. Dans un blender blitz les packs de Frazzles en poudre fine.
Faire revenir le chorizo vert dans une poêle avec un peu d'huile pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous avez une plaque de cuisson électrique, allumez-la à feu moyen et réchauffez les tacos de chaque côté pendant 10 secondes. Sinon, réchauffez-les dans une poêle sèche pendant 10 secondes de chaque côté.
Déposer le chorizo vert sur les tacos, puis terminer par les oignons roses marinés et les Frazzles.
Sam Bryant est le chef cuisinier de Coal Rooms, Peckham, Londres
