Les Danois savent tout sur les plats chauds pour les nuits froides. Voici une sélection de recettes du dernier livre de cuisine de Trine Hahnemann, Copenhagen Food
Les hot-dogs sont la nourriture de rue de Copenhague. C'était le premier et le seul depuis de nombreuses années. Nous avons un surnom pour un stand de hot-dog :"Restaurant Cold Feet".
En grandissant dans les années 1970, avoir un hot-dog était un régal. L'excitation de choisir entre le ketchup, la moutarde, la rémoulade ou le tout ensemble. Alors le choix entre oignons crus ou frits ? Et vous l'avez voulu avec ou sans concombre tranché mariné ? J'ai toujours eu des oignons frits et les concombres étaient les meilleurs pour moi. Ils ont rendu le hot-dog parfait.
Je me souviens surtout d'avoir mangé des hot-dogs maison lors d'occasions spéciales et souvent lors de fêtes d'anniversaire. Nous achetions des saucisses fines chez le boucher et cuisinions nous-mêmes les petits pains. C'était bon pour les fêtes et parfait avec de la bière, et aussi super pour le dîner. Quand je les faisais pour mes enfants, je les servais toujours avec une salade de chou rouge. C'est toujours une combinaison qui fonctionne pour moi.
Vous pouvez trouver des hot-dogs partout à Copenhague. Il y a même un stand dans la section des arrivées de l'aéroport, pour accueillir les habitants de Copenhague qui ont le mal du pays.
Fait 10
Pour les petits pains :
levure 25g, frais
salé beurre 50g
lait entier 300 ml, tiède
fort blanc farine 500g, plus plus pour saupoudrer
sucre 1 cuillère à soupe
fin mer sel 1 cuillère à café d'
œuf 1, légèrement battu
Pour la salade de concombre :
pomme cidre vinaigre 250 ml
d'eau 3½ cuillères à soupe de
roulette sucre 125g
mer sel une pincée
concombres 2
Pour les hot-dogs :
saucisses 10 oignons du boucher de bonne qualité
oignons 100 g, frits (voir ci-dessous)
oignons 4 cuillères à soupe de
tomate crue hachée ketchup
doux Scandinave moutarde
rémoulade (voir ci-dessous)
Pour les oignons frits :
Donne environ 500 g
oignons 750 g, finement tranché
nature farine 50g
mer sel 1 cuillère à soupe, et plus pour finir
légume huile 500ml à 1 litre, sans saveur, pour friture
Pour la rémoulade :
carotte 1, finement tranché
céleri-rave 120g, pelé et finement haché
mer sel
concombre ½ épépinée et coupée en petits dés
mayonnaise 50ml
rouge oignon ½ cuillère à café, finement râpé
curry moyen poudre 1 cuillère à café
Anglais moutarde poudre ½ cuillère à café de
citron jus 1 cuillère à café de
câpres 2 cuillères à soupe, égouttées, rincées et hachées
Pour les oignons frits, placez les oignons émincés dans un bol avec la farine et le sel et mélangez très bien jusqu'à ce que les oignons soient enrobés. Versez-les dans un tamis et secouez-les pour éliminer l'excédent de farine. Remplissez à moitié une poêle à frire avec l'huile végétale et faites chauffer à feu moyen. Assurez-vous que l'huile est chaude en y déposant une rondelle d'oignon :si elle grésille, c'est prêt. Réduire un peu le feu et un tiers des oignons émincés. Attention, ça risque de cracher ! Ne quittez pas la casserole; au lieu de cela, remuez de temps en temps avec une écumoire. Frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair et croustillant. À l'aide de l'écumoire, transférer les oignons dans une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrer d'un peu plus de sel. Répétez le processus avec les 2 lots d'oignons restants.
Pour la rémoulade, faire bouillir la carotte et le céleri-rave dans de l'eau légèrement salée pendant 4-5 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis mélanger avec le concombre dans un bol. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, les poudres d'oignon, de curry et de moutarde, le jus de citron et les câpres, puis les mélanger au mélange de carottes et de céleri-rave.
Pour les petits pains, émietter la levure dans le lait et remuer pour dissoudre. Faire fondre le beurre et l'incorporer au lait. Maintenant, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis pétrissez bien sur une surface farinée. Mettez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Après qu'il ait levé, façonnez-le en 10 petits pains ovales gras et placez-les sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Couvrir de torchons et laisser lever encore 20 minutes.
Passons maintenant à la salade de concombre. Fouetter le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel ensemble dans un bol non réactif. Trancher finement le concombre, l'ajouter au mélange de vinaigre et laisser reposer au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Badigeonnez les petits pains avec l'œuf battu et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Pour les hot-dogs, faites frire les saucisses dans une poêle sèche pendant 5 à 10 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Pendant ce temps, préparez tous les condiments.
Maintenant, chacun n'a plus qu'à assembler son propre hot-dog à son goût.
Les moules sont bon marché et délicieuses, nous devons donc en manger chaque semaine.
Pour 4 personnes
moules 1 kg
olive pétrole 2 cuillères à soupe
bacon 50 g, finement haché
oignon 1, finement haché
pommes de terre 100 g, avec la peau, lavés et finement hachés
ail 3 clous de girofle finement hachés
estragon 3-4 brins, plus une petite poignée de feuilles pour servir
du blé bière 300ml
mer sel
noir poivre
pain croûté servir
Rincez les moules à l'eau froide. Frottez-les soigneusement et tirez sur les barbes. Jetez les moules cassées ou celles qui sont ouvertes et refusent de se fermer lorsqu'on les tape contre le bord de l'évier. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajouter l'oignon, les pommes de terre, l'ail et les brins d'estragon. Versez maintenant les moules, versez la bière et assaisonnez avec du sel et du poivre, en vous rappelant que les moules sont salées. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à la vapeur quelques minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter les quelques-uns qui refusent de s'ouvrir. Servir saupoudré de feuilles d'estragon et offrir du pain pour s'imprégner des délicieux jus.
C'est ma barre de chocolat préférée. J'aime beaucoup le goût de noisette du massepain.
Pour environ 12
Pour la pâte d'amande :
amandes mondées 350g
glaçage sucre 100g , et plus pour dépoussiérer
l'eau 50ml
Pour finir les barres :
foncé doux-amer chocolat 200 g, 60 % de cacao
Pour le massepain, fouetter les amandes émondées dans un robot culinaire et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte. Ajouter le sucre glace, fouetter à nouveau, puis ajouter l'eau et fouetter à nouveau. Pétrir la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Façonnez-le en une grande forme de brique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou, de préférence, toute la nuit. Coupez la pâte d'amande en 12 rectangles pendant que vous tempérez le chocolat. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre.
Pétrir le massepain sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et façonner une grosse brique
Faire fondre 140 g de chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante; assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau.
Lorsque le chocolat a atteint 50°C, retirez la casserole du feu et ajoutez les 60g de chocolat restants. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Chauffez doucement de la même manière que précédemment jusqu'à ce que le chocolat atteigne 31C. Il est maintenant prêt à l'emploi. Maintenez la température du chocolat à 31 °C pendant que vous travaillez dessus.
Enfin, trempez chaque barre dans le chocolat tempéré en vous assurant qu'elles sont bien recouvertes, puis placez-les sur une grille jusqu'à ce que le chocolat soit figé.
Copenhagen Food de Trine Hahnemann est publié par Quadrille à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 17,49 £, rendez-vous sur guardian bookshop.com
