Les agrumes caramélisés délicats et tendres rencontrent le croquant satisfaisant du blé boulgour aux noisettes trempé dans un sirop collant
Je vois ce genre de gâteau comme l'antidote à ces bêtes éponges imposantes, recouvertes de crème au beurre, que vous voyez dans les vitrines des boulangeries. C'est délicat et moelleux, exhibant fièrement ses fruits caramélisés. Le boulgour est un ingrédient avec lequel vous n'avez peut-être jamais cuisiné auparavant; J'ai tendance à l'utiliser à la place de la polenta, car elle apporte de la texture mais aussi une agréable saveur de noisette qui complète les agrumes.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 8
100 g de crème fraîche
50g de boulgour fin
6 clémentines , lavés et séchés
2 citrons
150 g de beurre non salé , plus extra, fondu, pour graisser
60g de sucre
125g de sucre semoule , plus 100g pour le sirop et 60g pour saupoudrer
2 gros oeufs
150g d'amandes moulues
1½ cuillère à café de levure chimique
Si vous manquez de temps, vous pouvez ignorer le braconnage des rondelles d'agrumes et les déposer directement dans le moule avec le sucre. Le pochage supplémentaire, cependant, garantit qu'ils seront parfaitement tendres.
Verser la crème dans un bol et réchauffer au micro-ondes (environ 30-40 secondes). Incorporer le boulgour, puis couvrir d'une assiette et laisser reposer quelques minutes. Commencez par bien laver les clémentines et les citrons en les frottant sous l'eau tiède. Séchez puis zestez l'une des clémentines et l'un des citrons. Réserver le zeste dans un petit bol.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les clémentines et le citron restants en tranches aussi fines que possible :vous ne pourrez obtenir qu'environ trois tranches de chaque clémentine; gardez le reste pour le jus plus tard. Je trouve qu'ils commencent à s'effondrer après avoir obtenu environ trois tranches d'un, donc une fois que vous avez du mal à trancher uniformément, mettez le reste de la clémentine de côté et passez à un autre. Mettez les tranches dans une petite casserole et versez suffisamment d'eau chaude pour les recouvrir (environ 100-150 ml). Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, après quoi la peau doit être douce et translucide, tout en conservant sa forme.
Chauffez le four à 150C (ventilateur 140C)/325F/gaz 3 et tapissez le fond d'un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé, puis badigeonnez le fond et les côtés de beurre fondu. Saupoudrez de 30 g de sucre, puis retirez délicatement les tranches de zeste de la casserole à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur le fond. Répartir sur 30 g de sucre supplémentaires.
Pour faire la pâte à gâteau, battre ensemble le beurre et le sucre semoule avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer les œufs, la crème, le zeste d'agrumes, le boulgour, les amandes moulues et la poudre à pâte. Étalez délicatement la pâte dans le moule à cake en prenant soin de ne pas déranger votre pavage d'agrumes. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes - une brochette enfoncée au centre devrait ressortir propre sans pâte.
Pendant ce temps, préparez le sirop d'agrumes :ajoutez le jus des fruits restants dans la casserole d'eau de pochage, ainsi que 100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient réduit et épaissi légèrement.
Une fois le gâteau prêt, percez des trous partout avec une pique à brochette et versez les trois quarts du sirop. Laisser absorber le sirop, puis le détacher des parois du moule en passant un couteau le long de son bord. Placez une grande assiette sur le gâteau puis, en tenant fermement l'assiette sur le dessus du moule, retournez le tout sur une assiette. Retirez le moule à gâteau et badigeonnez le dessus d'agrumes révélé avec le reste du sirop.
