Un hachis de champignons et tofu réchauffant aux épices douces et herbes aromatiques
Quand il fait humide et froid dehors, je me tourne souvent vers un livre de recettes voyantes et florales que j'ai recueillies dans toute l'Inde. L'un des plats préférés de mon mari est ce kheema de l'Olympia Coffee House, une institution de Mumbai où le temps passe aussi lentement que les ventilateurs de plafond. C'est un hachis légèrement épicé et sucré, parsemé d'herbes et mieux mangé arrosé de jus de citron vert avec d'épaisses tranches de pain blanc. J'ai créé cette version vegan pour nous y transporter tous, pour un repas au moins.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
650 g de champignons marrons , haché grossièrement
200 g de tofu fumé , comme Taifun, haché
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon blanc , pelé et coupé en petits dés
morceau de gingembre frais de 4 cm , pelées et râpées
6 gousses d'ail , pelés et émincés
3 piments verts , hachées (ou moins, au goût)
100 g d'amandes moulues
1 cuillère à café de garam masala
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
¾ cuillère à café de sel
200g de petits pois , décongelé
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe , haché finement
15 g (5 c. à soupe) de coriandre fraîche , haché finement
Pour servir
8 petits pains
1 oignon rouge , pelées et hachées très finement
Quartiers de citron vert
Huile de moutarde (facultatif)
Mettez les champignons dans un robot culinaire et hachez-les grossièrement, mais faites attention de ne pas les emmener trop loin et de les transformer en soupe. Grattez dans un bol, puis mélangez le tofu à la même taille que les champignons et ajoutez-le au bol.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, faire revenir l'oignon, en remuant souvent, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments, faire sauter pendant deux minutes, puis ajouter les amandes et faire sauter pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus foncées.
Ajouter les épices moulues et le sel, mélanger pour combiner, puis ajouter les champignons et le tofu, mélanger à nouveau et laisser cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient réduit. Enfin, incorporer les petits pois, cuire pendant deux minutes, puis retirer du feu et incorporer les herbes.
Couper les rouleaux en deux et faire frire les moitiés à feu vif dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et chaudes. Servir le kheema accompagné des petits pains sur des assiettes individuelles. Garnir d'oignon rouge, presser sur le citron vert et terminer avec un filet d'huile de moutarde, le cas échéant.
