Les poires font le pudding d'automne parfait telles quelles, mais elles sont également excellentes dans les gâteaux au fromage, les biscuits et les gâteaux
Il y a peu que j'aime plus qu'une poire parfaite; beurré, sucré, très légèrement granuleux - et un roi sur son trône lorsqu'il est assis sur un morceau de fromage salé. Les poiriers sont assez communs ici en Grande-Bretagne, mais la poire parfaite est encore insaisissable, avec des fruits sous-mûrs souvent la norme sur les étagères des magasins. Mais ne vous inquiétez pas :des poires moins que parfaites peuvent être transformées. Dans le cheesecake d'aujourd'hui, ils revêtent une robe de caramel ambré; dans les biscuits, une texture ferme les aide à résister au chocolat blanc. Et si vous avez la chance de tomber sur cette poire royale parfaite, avalez-la tout de suite - ou préparez mon gâteau aux poires, au gingembre et au sésame.
C'est la première fois que je mets des fruits frais dans un cookie. J'avais quelques doutes quant à savoir si cela allait fonctionner, mais ils ont été un grand succès. L'acidité et la jutosité de la poire sont un ajout bienvenu à la riche pâte à biscuits. Ne sautez pas le refroidissement de la pâte :cela donne au gluten le temps de se développer, ce qui donne une texture moelleuse mais croustillante.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Réfrigérer 2h r
Donne 25
250 g de beurre , ramolli
335 g de farine ordinaire
7 gousses de cardamome , épépiné et finement broyé dans un mortier
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
200 g de sucre roux clair
100g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert (c'est-à-dire à partir de 2 citrons verts)
1 œuf, plus 1 jaune
200g de chocolat blanc , coupée en morceaux d'environ 1 cm
200 g (poids net) de poire conférence , pelées, épépinées et coupées en dés de 5 mm (soit environ 1½ poire)
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre 150 g de beurre jusqu'à ce qu'il ait un arôme profond de noisette et devienne ambré - environ huit minutes. Verser dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à consistance solide.
Tamiser la farine, les graines de cardamome moulues et le bicarbonate dans un bol moyen, puis incorporer le sel.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre noisette solide, les 100 g de beurre ramolli restants, les deux sucres et le zeste de citron vert. Avec l'accessoire de palette en place, crémez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la couleur soit légèrement plus claire, mais pas trop mousseuse - environ deux minutes. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils commencent à se combiner, mais certains morceaux secs sont encore visibles. Ajouter le chocolat blanc et la poire, et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
À l'aide de vos mains (ou d'une cuillère à glace de la taille d'une balle de golf), façonnez la pâte en 25 boules d'environ 50 g, puis disposez-les bien serrées sur une petite plaque allant au four. Couvrir hermétiquement de film alimentaire et réfrigérer pendant deux heures.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Placez les boules de biscuits refroidies sur une plaque à pâtisserie tapissée d'environ 6 cm d'intervalle et faites cuire pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords mais toujours gonflées et moelleux au centre. Si vous préférez un cookie plus croustillant, faites cuire pendant deux à trois minutes de plus. Laisser refroidir légèrement sur la plaque avant de passer sur une grille pour refroidir complètement.
La ricotta rend ce gâteau plus léger que les autres cheesecakes, alors méfiez-vous :vous pourriez finir par manger beaucoup plus que vous ne le feriez normalement. Ne vous inquiétez pas si des fissures se forment après la cuisson ; ils seront recouverts par les poires avant de servir.
Préparation 15 min
Cuisson 80 min
Régler Du jour au lendemain ou 4 h min
Pour 8
Pour la croûte d'amandes au gingembre
130 g de biscuits aux noix de gingembre , concassées grossièrement
¼ cc de cannelle moulue
¼ cc de sel de mer en flocons
50 g d'amandes , grillé et haché
50 g de beurre non salé , fondu
Pour la garniture à la ricotta
375 g de fromage à la crème
220g de sucre semoule
⅔ cc de sel de mer en flocons
625 g de ricotta
2 œufs entiers , plus 2 jaunes d'œufs
1 citron , le zeste finement râpé, pour obtenir 2 cuillères à café
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
1¼ cuillère à soupe de maïzena
Pour la garniture aux poires
60 g de cassonade légère
1 bâton de cannelle
4 poires williams , pelé, évidé et coupé en cubes d'environ 1 cm (poids net de 450 g)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Pour la croûte, passez au robot culinaire les biscuits, la cannelle et le sel en chapelure fine. Verser dans un bol, ajouter les amandes et le beurre et bien mélanger. Appuyez fermement dans la base du moule doublé, en utilisant vos mains pour vous assurer qu'il est uniformément réparti. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, puis laisser refroidir complètement.
Pour la garniture, dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, le sucre et le sel jusqu'à consistance lisse - environ une minute - puis ajouter la ricotta, les œufs, les jaunes d'œufs et la moitié du zeste de citron, et mélanger pendant une minute de plus. Ajouter la vanille et la maïzena, pulser quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis renverser la base refroidie.
Placez le moule sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords mais encore un peu bancal au centre. Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis réfrigérer toute la nuit et au moins quatre heures.
Pour la garniture aux poires, mettez le sucre, la cannelle et 220 ml d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen et faites cuire pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait épaissi en un caramel lâche. Ajouter les poires et le jus de citron, cuire encore 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres mais conservent leur forme, puis laisser refroidir complètement.
Sortez le cheesecake de son moule et placez-le sur un plat. Juste avant de servir, garnir avec les poires et le caramel refroidis, et la cuillère à café de zeste de citron restante.
C'est quelque part entre un gâteau et un pudding, et se compose principalement de fruits, avec des quantités minimales de farine, de sucre et de beurre. C'est vraiment luxueux servi chaud avec de la crème. Pour de meilleurs résultats, utilisez des poires mûres et beurrées (plutôt que fermes).
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 6
40 g de beurre non salé
75g de sucre semoule
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Zeste finement râpé de 1 citron (2 c. à thé)
2 œufs , battu
75 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
30g de graines de sésame , légèrement grillé et grossièrement blitzé
Sel
4 poires williams , pelé, épépiné et coupé en cubes de 1 cm (poids net de 450 g)
50 g de gingembre en tige , haché grossièrement, plus 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre en tige
150 ml de crème double , fouetté en pics mous, pour servir
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser et graisser un moule à charnière de 20 cm.
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait un arôme profond de noisette et soit devenu ambré - environ huit minutes. Verser dans un grand bol et réfrigérer pendant 15 minutes, jusqu'à refroidissement.
Mettez le sucre, la vanille et le zeste de citron dans le bol de beurre, battez avec une spatule, puis incorporez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter la farine, la levure chimique, les graines de sésame et un huitième de cuillère à café de sel, mélanger pour combiner, puis incorporer les poires et le gingembre haché. Transférer la pâte dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus (une brochette ne sortira pas complètement propre, mais ne doit pas être trop humide).
Badigeonner le sirop de gingembre sur le gâteau dès la sortie du four, puis laisser refroidir environ 20 minutes. Sortez le gâteau de son moule et servez chaud avec de la crème fouettée.
